Ingrédients :
1 botte d'asperges vertes
1 oignon
1 pomme de terre farineuse
1 c à soupe de pistaches
1 litre de bouillon de légumes
huile d'olive
Préparation :
Éliminer la base dure des asperges
Couper les pointes de asperges, les réserver et couper le reste en tronçons
Cuire brièvement les pointes d’asperges dans un fond d’huile d'olive , assaisonner et les réserver
Émincer l'oignon, éplucher la pomme de terre et la couper en dés
Faire revenir brièvement les tronçons d'asperges , la pomme de terre et l'oignon dans un fond d'huile
Arroser ensuite du bouillon
Porter à ébullition et faire mijoter 15 minutes à feu doux
Mixer la soupe, l'assaisonner de poivre et de sel
Décorer la soupe des pointes d'asperges et de pistaches hachées
Magazine "à table " de Spar
