Sablé au safran

 Faire infuser 8  pistils de safran dans 4 c à soupe d'eau bien chaude

Fouetter 100 g de beurre pommade avec 80 g de sucre semoule et l'eau du safran.Incorporer ensuite 1 jaune d’œuf et 150 g de farine.Pétrir et abaisser la pâte assez finement.

Découper des cercles avec un emporte-pièce  et les faire cuire 12 minutes au four préchauffé à 180°C

Laisser refroidir sur une grille.

Délices de "femme d'aujourd'hui" 

Pêche au thon

Pour 4 personnes,

Ingrédients :

220 g de thon en boîte égoutté

6 demi pêches en boîte égouttées

140 g d'avocat

80 g de yaourt grec ou de mayonnaise

1 c à café de poudre de paprika fumé

le jus d'un demi citron vert

15 g d'oignon du printemps

sel marin et poivre noir du moulin

Préparation :

Hacher finement l'oignon de printemps

Couper l'avocat et l'arroser de jus de citron vert

Mélanger le thon avec 1/4 de l'oignon de printemps, l'avocat, le yaourt, le paprika fumé et le reste de jus de citron vert

Assaisonner de sel marin et de poivre noir du moulin

Farcir les demi pêches de ce mélange

décorer du reste d'oignons du printemps

Magazine "à table" de Spar

Mousse de jambon maison revisitée et incroyablement bonne

Ingrédients :
300 g de jambon cuit type jambon à l'os
3 dl de bouillon  de volaille (ou un cube de bouillon dissout dans ce 3 dl)
250 ml de crème à 30 % (très important, ne pas prendre de la crème allégée)
2 échalotes
3 feuilles de gélatine (soit 3 fois 2 g)
1 c à soupe de cognac
sel et poivre
piment d'Espelette
un peu de lait

Préparation :
Mixer le jambon dont on a préalablement retiré le gras et coupé en petits morceaux avec les deux échalotes épluchées et coupées en morceaux grossiers, ajouter un peu de lait pour faciliter le mixage
Mettre les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide
Pendant ce temps préparer le bouillon de volaille
Quand le bouillon bout et que les 5 minutes sont écoulées, essorer la gélatine et la mettre dans le bouillon, bien mélanger et laisser refroidir
A ce moment mélanger l'appareil au jambon avec le bouillon, ajouter le cognac, du sel et du poivre (toujours goûter)
Battre légèrement la crème pour la rendre plus épaisse, ne pas faire une chantilly
Crémer et ajouter le piment d'Espelette au goût
Bien mélanger et quand le tout est bien homogène, mettre dans des verrines et mettre une nuit au réfrigérateur

Torsades à l'anchoïade

Préchauffer le four à 210°
Tartiner une pâte feuilletée d'anchoïade
La parsemer ensuite de noisettes grillées concassées
Recouvrir le tout d'une deuxième pâte feuilletée.
Souder les bords et badigeonner d’œuf battu allongé à l'eau
Découper de longues bandes de 2 cm de largeur environ.
Les torsader et les mettre au four 16 minutes

Croustillons aux olives et tomates

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
10 tomates séchées
1 œuf
2,5 dl de boisson aux amandes (type alpro)
2 c à soupe de pignons de pin
10 olives noires dénoyautées
500 g de farine
22 g de levure chimique
1 c à soupe de sucre
25 cl de bière blonde
1 c à soupe de basilic séché ou frais
sel

Préparation :
Diluer la levure dans la bière et la boisson aux amandes préalablement tiédies
Battre l’œuf à la fourchette
Mettre la farine dans un saladier, faire un puits et incorporer la préparation à la bière avec l’œuf, le sel et le basilic
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse
Couvrir et laisser lever 1 h 30 à température ambiante
La pâte double de volume
Pendant ce temps, émincer les tomates séchées et les olives
Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle et
Ajouter le tout à la pâte et mélanger énergiquement à la spatule
Former des portions de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe, plonger ensuite les portions dans l'huile chaude à 180°
Les retourner de temps en temps et procéder par petites quantités
Égoutter à l'essuie-tout et déguster chaud

Radis apéro

Nettoyer les radis, les fendre en croix
Les plonger 15 minutes dans de l'eau glacée pour qu'ils s’ouvrent
Les sécher et garnir leur cœur d'une bille de fromage bleu écrasé à la fourchette
Garder au frais et servir à l'apéritif

Sardinade au roquefort

Facile, sympa en apéritif avec des amis

Ingrédients :
une boîte de sardines à l'huile (80 g)
50 g de roquefort (chez un fromager, il est meilleur)
1 branche de céleri
sel et poivre du moulin

Préparation :
Égoutter les sardines et conserver l'huile (!)
Couper le céleri en morceaux
Mettre les sardines et le céleri dans le bol d'un mixer
Assaisonner de sel et de poivre
Mixer finement
Ajouter le roquefort et remixer
Ajouter l'huile de la boîte de sardines et mixer encore une fois
Vérifier l'assaisonnement

Ajouter un peu de crème pour l'onctuosité, je le conseille vivement

Disposer dans des verrines et mettre au réfrigérateur au moins deux heures
On peut aussi utiliser la sardinade sur des toasts

Croquette à la mozzarella pour l'apéro

Faire de petites boules de mozzarella et les paner deux fois à l'anglaise avant de les mettre en friture

Variantes : avec une seringue piquer dans la boule de mozzarella un peu de pesto, ou de cognac, ou de raifort ou d'huile à l'ail

Chips de navets aux oignons jeunes et cottage cheese

Pour l'apéro
Pour personnes,
Ingrédients  :
 2 jeunes oignons
3 c à soupe de gros sel
100 g de cottage cheese
sel et poivre
de 6 à 8 navets petits à moyens

Préparation :
Émincer très finement les oignons jeunes et les écraser avec le sel au mortier
Saler et poivrer légèrement le cottage cheese
Détailler les navets en fines tranches sans les peler
Les tamponner et les frire dans de l'huile très chaude : 200° pendant 2 à 3 minutes
Les égoutter sur du papier essuie-tout
Servir avec le cottage cheese et les oignons salés

Nest magazine

Tapas de rôti de porc, anguilles fumées et chicons

Couper l'anguille fumée en petites languettes
Faire pareil avec les tranches  de rôti de porc cuits
Mélanger et ajouter 1 gousse d'ail finement ciselée
Ajouter quelques câpres concassés et un peu de mayonnaise pour lier le tout
Retirer quelques belles feuilles de chicon (endives) et les disposer dans les assiettes à tapas
Émincer et  ciseler le restant des chicons et le mélanger à l'appareil au porc
Assaisonner
Disposer le tout dans les feuilles de chicon
Ajouter quelques croutons à la présentation

Martin Bonheur

Coeurs d'artichauts farçis

Battre 250 g de ricotta  avec 1 c à soupe de mascarpone et 1 c à soupe de graines de fenouil
Saler
Badigeonner 4 cœurs  d'artichauts de jus de citron et d'huile d'olive
Les remplir à la poche à douille du mélange à la ricotta
Parsemer d'herbes de Provence et de baies roses moulues

On peut remplacer les artichauts par des champignons crus ou des œufs durs

Cuisine actuelle

Pissaladière en apéritif

Émincer 1 kg d'oignons et les faire confire 40 minutes à feu doux à l'huile d'olive avec 1 bouquet garni, une gousse d'ail en chemise, une pincée de sucre, un peu de sel et de poivre
Étaler finement sur une pâte à pizza disposée sur la plaque de four, les oignons confits, des olives noires et des filets d'anchois déssalés
Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 210°
Découper en petites portions à picorer 

Saint-Jacques et chorizo sur toast

Découper avec des emporte-pièces différents de formes des tranches de pain de mie
Déposer sur chaque toast une lamelle de chorizo, une 1/2 noix de Saint-Jacques et saupoudrer de paprika
Enfourner 5 minutes à 180°

Sauce à la grecque

Mixer 2 poivrons grillés avec 150 g de feta, 1 yaourt nature, 1 gousse d'ail pelée, 1 c à soupe d'huile d'olive et 1 c à soupe de jus de citron
Ajouter du sel si nécessaire, du poivre et du piment, de l'origan enfin
servie frais avec des mouillettes de pain grillé

Cuisine actuelle

Roulés à la feta

Couper 2 poivrons grillés en lanières de 2 cm de large
Découper la feta en cubes de 2 cm de côté
Assaisonner de sel, de poivre et d'origan
Rouler la feta dans les lanières de poivron
Napper d'huile d'olive et de vinaigre balsamique
Ajouter des câpres et des olives noires

Cuisine actuelle

Feuille de chicon farcie au saumon fumé

Ingrédients :
2 chicons (endives)
150 g de fromage frais (type Madame Loïk)
100 g de lamelles de saumon fumé
Pour la vinaigrette,
2  à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre à la framboise
1 c à soupe de miel liquide
Ciboulette ciselée

Préparation :
Mélanger les lamelles de saumon avec le fromage frais
Assaisonner de poivre et de sel
Mélanger l'huile d'olive avec le miel et le vinaigre de framboise
Assaisonner de poivre et de sel et ajouter la cibiulette hachée
Détacher les feuilles de chicon  et les garnir du mélange au fromage et saumon
Arroser de vinaigrette au moment de servir

Magazine "à table" de Spar

Roulés d'omelette aux crevettes grises

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
2 œufs
1 c à soupe de fish sauce
1 botte de jeunes oignons
50 g de beurre
8 tranches de pain blanc
150 g de crevettes grises décortiquées
poivre de Cayenne
1 bouquet de cresson de fontaine

Préparation :
Casser les œufs dans un bol et ajouter la fish sauce
Battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène et mousseux
Émincer les jeunes oignons en rondelles

Dans une poêle, mettre une noix de beurre
Verser juste assez d’œuf battu pour recouvrir la poêle
Cuire à feu doux 1 minute jusqu'à ce que l'omelette soit solidifiée
La glisser sur du papier absorbant et répéter l'opération jusqu'à épuisement des œufs
Découper avec un emporte-pièce des cercles de 3 cm de diamètre dans les tranches de pain et les faire dorer au grill

Parsemer les omelettes  des crevettes et des jeunes oignons
Rouler ensuite les omelettes et couper les rouleaux en 6 rondelles fines
Les déposer sur les toasts et les saupoudre de poivre de Cayenne et de cresson

Recette Carrefour 

Makis de jambon au fromage

Pour 8 pièces
Découper 8 longues bandes dans 4 tranches de jambon sec
Hacher les chutes
Mélanger 7 c à soupe de fromage frais avec les chutes de jambon, 1 gousse d'ail pelée et hachée et 1 petit bouquet d'herbes ciselées (persil plat, ciboulette et menthe)
Poivrer
Disposer une cuillère de la préparation au fromage sur les bandes de jambon et les rouler, les disposer debout et les fixer avec une pique
Réserver au frais

Cuisine actuelle

Feta panée

Découper la feta en tranches légèrement épaisses
Passer les tranches ensuite d'abord dans de l’œuf battu puis dans la chapelure
Paner une deuxième fois
Poêler les croquettes dans un fond d'huile d'olive chaude
Les servir chaudes avec une salade bien vinaigrée

Cuisine actuelle

Croquettes d'artichauts au crabe

Écraser à la fourchette 3 fonds d'artichauts
Les mélanger avec 100 g de miettes de crabe,  1/2 oignon haché, 3 brins de persil ciselés, 2 c à soupe de chapelure, 2 c à soupe de mayonnaise, du sel et du poivre
Former des palets et les passer dans la chapelure
Les poêler 7 à 8 minutes dans un mélange huile, beurre

Cuisine actuelle