Recette de Yves Mattagne
Préchauffer le four à 100° en tournante
Dans une braiseuse remplie d'un fond d'eau, disposer les spare-ribs avec une tête d'ail coupée en deux, des anis étoilés, du gingembre émincé en tranches, du sel et du piment
Cuire à basse température durant 3 heures, ceci permet d'avoir des ribs ultra tendres
Pendant ce temps, préparer le laquage qui servira aussi de sauce :
dans une casserole faire fondre du beurre clarifié avec une échalote, de l'ail, des anis étoilés, un peu de miel, des tranches de gingembre frais,du piment, de la sauce soja, du saké , du vin blanc, de la pâte de haricots noirs, de la sauce d’huîtres, et de la sauce hoisin. Réduire pour obtenir une sauce nappante
Quand les ribs sont prêts les enduire au pinceau sur une seule face du laquage,
Disposer au four sur une grille avec de l'eau dans un bassin en dessous, ainsi le four restera propre, four 230°
Quand les ribs sont prêts disposer dessus des cacahuètes broyées au couteau et du zeste de citron vert
Accompagner d'un mélange de riz et quinoa
Bon appétit
