Pickles maison à la belge

Ingrédients :
1 chou-fleur
2 carottes
500 g de cornichons
500 g d'oignons grelots
75 g de maïzena
110 g de sucre
2,5 dl d'eau
6  c à soupe de moutarde
2,5 dl de vinaigre
25 g de curcuma
1 branche de thym
Poivre de Cayenne
250 g de sel

Préparation :
Couper les bouquets du chou-fleur en dés de même que les carottes
Disposer une couche de dés de légumes dans un bocal puis saupoudrer généreusement  de sel
Continuer ainsi couche par couche avec le restant des légumes
Couvrir et mettre au réfrigérateur 24 heures
Ensuite rincer les légumes et les blanchir 5 minutes avec la branche de thym et du poivre de Cayenne
Retirer les légumes et ajouter le sucre et mélanger
Ajouter ensuite les cornichons et les oignons grelots, ainsi que la moutarde, le vinaigre et le curcuma
Bien mélanger
Dissoudre la maïzena dans l'eau et l'ajouter
Mélanger et laisser mijoter 10 minutes à feu moyn
Laisser complètement refroidir
Mettre les pickles dans des bocaux stérilisés et conserver au réfrigérateur

Se conserve quelques semaines au réfrigérateur

Recette Delhaize

Petite huile pour accompagner un poisson

Mélanger 50 g de câpres avec 50 ml  d'huile de colza
Mixer finement et passer au tamis

Fondant et croustillant de poireaux

Découper un blanc de poireau en julienne, le découper donc en fines lamelles de 6 cm de long environ
Séparer la julienne en deux parties
La première, la faire suer doucement 10 minutes dans du beurre pour faire un fondant
La deuxième partie est frite dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive chaude jusqu'à ce que le poireau soit croustillant

Salade grecque

Ingrédients: (pour 25 personnes)
1 salade iceberg
1 poivron rouge
2 concombres
2 oignons rouges
1 pot d'olives noires
2 raviers de tomates cerise
2 pots de feta en dés
4 pots de yaourt grec
huile d'olive
basilic frais

Préparation :
Découper finement la salade iceberg et la disposer au fond d'un plat
Peler les concombres, les épépiner et les couper en petits dés
Couper les tomates cerises en deux
Découper 1 oignon rouge en rondelles
Nettoyer et épépiner le poivron et le couper en fines lamelles
Dénoyauter les olives
Disposer les différents légumes en couches par-dessus la salade
Égoutter la feta et en parsemer les légumes
Arroser d'huile d'olive
Verser le yaourt grec et assaisonner de poivre et de sel
Décorer du deuxième oignon émincé et de basilic émincé
Mélanger la salade au moment de servir

Magazine "à table" de Spar

Oignons et ail caramélisés

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
6 oignons rouges
3 gousses d'ail
375 ml d'eau
75 g de sucre brun
75 ml de vinaigre balsamique
2 c à soupe d'huile
1 c à soupe d'huile de coco
quelques branches de thym
sel et poivre

Préparation :
Éplucher les oignons et les couper en deux
Couper l'ail en deux sans les éplucher
Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle
Faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons
Déposer les gousses d'ail côté coupé côté poêle
Ajouter l'huile de coco, le sucre brun, le vinaigre balsamique, l'eau, le thym
Poivre et saler
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes
Mélanger de temps en temps
Le jus doit être entièrement évaporé et les oignons tendres

Ketchup maison

Pour une bouteille de 50 cl à conserve
Ingrédients :
1,5 kg de tomates
1 côte de céleri
1 gros oignon
1 gousse d'ail
15 cl de vinaigre de cidre
80 g de sucre
noix  de muscade
sel, poivre et piment de Cayenne

Préparation :
Couper les tomates en quartiers
Les placer dans un faitout avec la côte de céleri
Ajouter l'ail haché et l'oignon également haché
Dès l'ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 40 minutes en remuant de  temps en temps
Retirer le céleri
Passer la préparation au moulin  à légumes
Incorporer le sucre, le vinaigre, 1 c à café de sel, 3 pincées de muscade râpée et 3 pincées de piment
Poivrer et laisser mijoter encore 40 minutes
Rectifier l'assaisonnement
Ébouillanter la bouteille, y verser le ketchup chaud et fermer aussitôt
Réserver au réfrigérateur
conservation : 6 mois

Cuisine actuelle

Huile d'ail

Pour 4 personnes,
1 tête d'ail
huile d'olive
quelques brins de romarin et de thym

Préparation :
Mettre les gousses d'ail dans une casserole avec le thym et le romarin
Les recouvrir d'huile
Les confire 1/2 journée à petit feu
chinoiser

Caramel au beurre salé

Ingrédients :
100 g de sucre semoule
30 cl de crème liquide
un peu d'eau
50 g de beurre salé (à température ambiante)

Préparation :
Faire un caramel blond avec le sucre et un tout petit peu d'eau  dans une poêle
Le sucre doit être étalé de façon homogène
Ajouter le beurre hors du feu et laisser fondre
Remettre sur le feu et ajouter la crème
Attendre le retour de l'ébullition
Mélanger jusqu'à ce que le caramel soit homogène
Laisser refroidir en tournant régulièrement

Restaurant "les filles" à Bruxelles

Rastons al petote

Pour 8 rôstis
Ingrédients :
4 grosses pommes de terre
2 gros oignons
2 c à soupe de farine
2 branches de thym effeuillées (traditionnellement mais on peut remplacer par de la ciboulette ou du persil plat)
margarine (aussi traditionnellement)

Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les oignons
Les râper et les mettre dans un bol
Bien mélanger et presser pour ôter le jus
Saler et poivrer, saupoudrer de farine
Bien mélanger à nouveau la préparation et former 8 pièces qu'on aplatit pour faire des sortes de biscuits
Faire cuire les rastons dans de la margarine, les cuire des deux côtés
Les égoutter ensuite sur du papier essuie-tout

Magazine "à table" de Spar

Chutney d'asperges vertes au gingembre confit

Pour accompagner les fromages
Ingrédients :
1 botte d'asperges vertes
1 c à café de gingembre confit haché
1 c à café d'ail haché
75 ml de vinaigre de cidre
25 g de sucre
poivre

Préparation :
Couper les asperges en fines lamelles dans la longueur
Placer les lamelles d'asperges dans une casserole et ajouter tous les autres ingrédients
Assaisonner, amener à ébullition et laisser cuire 10 minutes
Laisser refroidir avant de mettre en bocal

Candice Kother
journaliste gastronomique

Beignets de chou-fleur

Ingrédients :
1 petit chou-fleur
100 g de farine
1/2 verre de vin blanc
1 blanc d'oeuf
1 citron
sel
huile à friture

Préparation :
Ébouillanter 5 minutes le chou-fleur détaillé en petits bouquets
Égoutter
Mélanger le vin blanc dans la farine avec le blanc d'oeuf battu en neige
Plonger les bouquets de chou-fleur dans la pâte puis les frire
Servir avec des quartiers de citron

Le guide des connaisseurs

Betteraves chaudes aux oignons

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 betteraves rouges cuites
4 oignons
50 g de beurre
sel et poivre
50 g de crème fraîche
persil ou ciboulette à volonté

Préparation :
Peler les betteraves et les couper en dés
Peler et hacher les oignons
Les faire revenir au beurre en remuant, puis ajouter les dés de betterave
Faire chauffer doucement 15 minutes
Assaisonner et ajouter la crème fraîche
Servir chaud avec une côte de porc

Le guide des connaisseurs

Guacamole de petits pois

Pour 4 personnes,
 Ingrédients :
250 g de petits pois surgelés extra-fins
1/2 citron vert
1 c à soupe de crème épaisse allégée
1 sachet de mini toasts grillés
 1 c à soupe d'huile d'olive
 2 brins de coriandre
 tabasco
 sel

Préparation :
Faire cuire 8 minutes les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée
Les égoutter et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée
Égoutter à nouveau
Mixer les petits pois avec la crème épaisse, l'huile d'olive, la coriandre effeuillée, un filet de jus de citron vert et quelques gouttes de tabasco
Assaisonner de sel
Plaquer du film étirable sur la surface du guacamole et réserver au moins 1 heure au réfrigérateur
Servir bien frais sur les mini toasts croquants

Gala gourmand

Terrine de légumes

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
75 g de carottes
75 g de courgettes
75 g de chou-fleur
75 g de brocolis
75 g de petits pois
75 g de haricots verts
75 g d'asperges
2 c à c de bouillon de légumes en poudre ou en cube
10 g d'agar-agar
poivre et sel

Préparation :
Laver les légumes et les couper en petits morceaux
Cuire ensemble les carottes, le chou-fleur et les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les égoutter en récupérant le jus de cuisson et les rafraîchir dans de l'eau très froide
Cuire le restant des légumes ensemble dans l'eau de cuisson récupérée pendant 3 minutes
Les égoutter, récupérer l'eau de cuisson et mettre les légumes dans l'eau froide
Faire chauffer 80 cl d'eau de cuisson des légumes avec le bouillon de légumes
Saler et poivrer selon son goût
Ajouter l'agar-agar
Entasser les légumes dans un moule et verser le bouillon
Laisser raffermir une nuit au réfrigérateur

Magazine Delhaize

Mousse de saumon facile

Pour 8 ramequins individuels
Ingrédients :
Une conserve de saumon de 420 g
250 g de yaourt grec
250 ml de crème fraîche entière
6 c à  soupe de ketchup
le jus d'un petit  citron
1 paquet de 25 g de gelée dorée
sel et poivre du moulin

Préparation :
Diluer la gelée dans 250 ml d'eau très chaude
Mélanger soigneusement
Dans un grand plat mélanger le saumon (enlever les arêtes, la colonne et la peau) le yaourt grec, le ketchup et le jus de citron.
Battre la crème fraîche en chantilly assez molle
Incorporer la chantilly à la gelée et au mélange au saumon
Assaisonner
Passer le tout au mixer (c'est assez liquide, c'est normal)
Partager la mousse dans 8 ramequins  et placer une nuit au frigo

Candice Kother
journaliste gastronomique

Pesto maison

Ingrédients :
50 g de persil plat
80 g de noisettes hachées
70 ml d'huile d'olive
100 g de fromage Vieux Bruges (Oud Brugge)  moulu
1 éclat d'ail

Préparation :
Éplucher l'éclat d'ail et l'émincer finement
Déposer tous les ingrédients dans le mortier en commençant par les noisettes
Piler l'ensemble jusqu'à obtention d'une masse homogène

Magazine "à table" de Spar

Céleri-rave aux noix et parmesan

Recette très facile et exquise

Pour 4 à 6 personnes,
Ingrédients :
1 céleri-rave
20 g de parmesan
100 g de noix
40 g de chapelure
2 œufs
sel et poivre

Préparation :
 Peler le céleri-rave et le couper en tranches pas trop épaisses
Les cuire à la vapeur 10 minutes
Mixer les noix et les mélanger au parmesan et à la chapelure
Fouetter les œufs à la fourchette
Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une grande poêle
Assaisonner les tranches de céleri-rave, puis les passer dans l’œuf battu et ensuite dans le mélange aux noix
cuire sur chaque face jusqu'à ce que la panure soit bien dorée

Recette de Candice Kother   

Pickels de maïs

Pour 1 bocal
2 épis de maïs frais
1 échalote finement émincée
½ piment finement émincé
75ml de vinaigre de cidre
25g de sucre
Grains de poivre, de moutarde, de coriandre, 1 clou de girofle
Huile d’olive

Débarrassez les épis de leurs feuilles et de leur barbe. Enlevez les grains en passant une lame de couteau le long du cœur de chaque épi.
Faites chauffer un fond d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir l’échalote pendant quelques minutes.
Ajoutez tous les autres ingrédients, assaisonnez, amenez à ébullition et poursuivez la cuisson 10 min.
Laissez refroidir avant de mettre en bocal. Servez le pickles avec des petites boulettes de viande, du pain de viande, sur un beau sandwich garni de pâté, etc.

Candice Köther

Chips de pancetta

Pour faire des chips de pancetta,
Placer les tranches de pancetta (en tranches très  fines ) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
Enfourner 4 minutes dans un four préchauffé à 160°
Disposer sur du papier essuie-tout pour enlever le surplus de graisse

Sur d'autres sites on parle de 220°, c'est beaucoup de trop, j'ai essayé et tout à brûler, mais attention à la grosseur des tranches, ici la pancetta a l'épaisseur d'une feuille de papier

Gelée de betteraves rouges

25 cl de bouillon de légumes
2 betteraves rouges cuites
2 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide (5 minutes)
Couper les betteraves  en morceaux  puis les réduire en purée au mixeur
Porter la purée à ébullition avec le bouillon de légumes
Y dissoudre les feuilles de gélatine pressées
Laisser durcir 2 heures au réfrigérateur