Découper un blanc de poireau en julienne, le découper donc en fines lamelles de 6 cm de long environ
Séparer la julienne en deux parties
La première, la faire suer doucement 10 minutes dans du beurre pour faire un fondant
La deuxième partie est frite dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive chaude jusqu'à ce que le poireau soit croustillant
