Pesto de roquette pour le porc

Mixer 1 poignée de roquette avec 1 poignée de basilic, 20 g de pignons de pin, 30 g de parmesan râpé, 1 gousse d'ail, de l'huile d'olive, du sel et du poivre

Pesto à la courgette

Cuire une courgette à la vapeur
La couper en deux dans le sens de la longueur et l'évider
La mixer avec 25 g de pignons de pin, 1/2 bouquet de basilic et 100 ml d'huile d'olive

Pesto à la coriandre, pistaches et fromage de chèvre

Mixer 100 g de pistaches non salées décortiquées avec 80 g de fromage de chèvre frais, 90 g de coriandre fraîche
Ajouter de 5 à 5 cl d'huile d'olive
Poivrer et saler

Pesto aux tomates confites, amandes et pecorino

Mixer 100 g de tomates confites avec 100 g d'amandes décortiquées, 100 g de pecorino râpé. Ajouter de 5 à 6 cl d'huile d'olive
Poivrer et saler

Pesto au basilic, pignons de pin et parmesan

Mixer 100 g de pignons de pin grillés avec 100 g de parmesan râpé, 90 g de basilic, 1 gousse d'ail et de 5 à 8 cl d'huile d'olive
Poivrer et saler

Pesto d'olives noires

Dénoyauter les olives noires
Les couper finement au couteau
Faire de même avec des filets d'anchois
Mettre le tout dans un mortier et piler
Râper de l'ail par-dessus
Ajouter de l'huile d'olive et bien mélanger pour avoir une purée

Pesto de méli mélo d'herbes fines

Pour accompagner les salades ou les pâtes ou les asperges blanches
Mixer 2 c à soupe d'herbes fraîches au choix comme du basilic, de la menthe, de la coriandre avec 25 g d'amandes grillées ou de pignons de pin
Ajouter un peu de vinaigre de vin et d'huile d'olive
Mixer jusqu'à la consistance désirée

3 pestos

Pesto rouge
Ingrédients :
60 g de tomates séchées à l'huile
60 g de pignons de pin
1/2 poivron rouge sans pépins ni parties blanches
1/2 poivron piquillos en conserve
du poivre

Préparation :
Égoutter les tomates séchées et prélever  15 cl de leur huile
Mixer les tomates et l'huile avec les pignons de pin et les poivrons
Poivrer et mélanger à nouveau

Pesto à la menthe
Ingrédients :
60 g de menthe
60 g d'amandes blanches crues décortiquées
50 g de fromage de chèvre
1 dl d'huile d'olive
du poivre

Préparation :
Détacher les feuilles de menthe, les mixer avec les amandes, le fromage de chèvre et l'huile d'olive
Poivrer et mélanger à nouveau

Pesto au basilic et à la coriandre
Ingrédients :
30 g de basilic
30 g de coriandre
60 g de pignons de pin
15 cl d'huile d'olive
50 g de parmesan râpé
du poivre

Préparation :
Détacher les feuilles de coriandre et de basilic
Les mixer avec les pignons de pin, l'huile d'olive et le parmesan
Poivrer et mélanger à nouveau

Delhaize



 

Gnocchis de pommes de terre au pesto

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
6 pommes de terre farineuses
350 g de farine
2 œufs
sel
olives vertes
100 g de roquette
copeaux de parmesan
Pour le pesto :
2 plants de basilic
1 gousse d'ail
2 c à soupe de pignons de pin
80 g de parmesan râpé
100 ml d'huile d'olive

Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les cuire dans de l'eau salée
Les égoutter et les laisser bien sécher
Les écraser au presse-purée

Préparer le pesto :
Effeuiller les basilics
Peler et hacher grossièrement l'ail
Faire griller les pignons de pin dans une poêle  (personnellement, je ne fais pas cela  à sec mais dans un fond d'huile d'olive
Mixer dans un blender les pignons de pin, les feuilles de basilic et  l'ail avec une mesure d'huile d'olive
Ajouter ensuite le parmesan et le restant de l'huile
Mixer jusqu'à l'obtention d'un pesto lisse
Saler et poivrer

Verser sur le plan de travail la quasi totalité de la farine
Ajouter la purée de pommes de terre
Creuser un puit au centre et y casser les deux oeufs
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple etélastique
Saupoudrer encore un peu la table de travail avec de la farine
Partager la pâte en morceaux et former de longs rouleaux de plus de 1.5 cm d'épaisseur
Les couper ensuite en tronçons de 2 cm

Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée et y verser les gnocchis
Lorsqu'ils remontent à la surface, les sortir de l'eau avec une écumoire
Les égoutter
Mélanger le pesto aux gnocchis
servir avec les olives, la roquette et des copeaux de parmesan

Magazine "à table" de Spar

Pesto de fanes de radis

Équeuter les fanes d'une botte de radis
Les laver dans plusieurs eaux puis les essorer
Les mixer avec 50 g de parmesan râpé, 4 c à soupe de pignons de pin (grillés,c'est mieux)
Mixer longuement pour obtenir une pâte homogène
Continuer à mixer en incorporant 2 c à soupe d'huile d'olive et 2 c à soupe d'huile de pépin de raisins
Réserver au réfrigérateur

Servir avec des pâtes ou des légumes grillés

Extrait de
La cuisine des fanes
Edt Terres vivantes

Filet de porc et pesto de pistaches

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 filets de porc
Pour le pesto de pistaches :
1 botte de basilic
3 gousses d'ail
100 g de parmesan
100 g de pistaches
1 biscotte
2 dl d'huile d'olive
1 ficelle de cuisine

Préparation :
Déposer la ficelle de cuisine dans de l'eau salée
Préparer le pesto:
effeuiller les brins de basilic
Éplucher l'ail et couper les gousses en morceaux
Couper le fromage en morceaux
Émietter la biscotte
ajouter les pistaches
Déposer tous les ingrédients dans un mixeur avec l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtention d'un pesto épais

Couper les filets de porc délicatement dans la longueur sans les séparer
Ouvrir et mettre à plat
Saler et poivrer
Farcir de pesto de pistaches et rouler la viande autour de la farce
Lier avec la ficelle de cuisine

Faire griller les filets de porc au barbecue
Retourner régulièrement
Retirer la ficelle et couper en tranches

Magazine "à table" de Spar

Pesto maison

Ingrédients :
50 g de persil plat
80 g de noisettes hachées
70 ml d'huile d'olive
100 g de fromage Vieux Bruges (Oud Brugge)  moulu
1 éclat d'ail

Préparation :
Éplucher l'éclat d'ail et l'émincer finement
Déposer tous les ingrédients dans le mortier en commençant par les noisettes
Piler l'ensemble jusqu'à obtention d'une masse homogène

Magazine "à table" de Spar

Oeufs durs au pesto d'oseille

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 bouquet d’oseille
1 dl d'huile d'olive
50 g d'amandes
3 gousses d'ail
1 morceau de pecorino de 80 g
4 œufs durs
poivre et sel

Préparation :
Écraser en pâte dans un mortier, les amandes avec les gousses d'ail pelées
Hacher l'oseille et l'écraser dans le mortier avec les autres ingrédients
Râper la moitié du pecorino
Incorporer l'huile d'olive et le pecorino râpé  au pesto, saler et poivrer
Couper les œufs en deux et en retirer le jaune
Émietter les jaunes d’œufs dans un bol et les ajouter au pesto d'oseille
Garnir les œufs du pesto, les présenter sur l'assiette et râper le reste du fromage sur les œufs farcis  
Accompagner d'une salade fraîche

Ambiance culinaire

Pesto à l'huile de pignons de pin

Pour le pesto :
Mixer 1/2 bouquet de menthe, 1 bouquet de basilic, 2 gousses d'ail pelées, 3 c à soupe de parmesan et 30 g de pignons de pin
Ajouter petit à petit 10 cl d'huile d'olive et 10 cl d'huile de pignons de pin

Le guide des connaisseurs

Croquettes de risotto au parmesan, jambon et pesto

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
250 g de riz
2 échalotes
80 g de beurre
30 cl de bouillon de légumes
150 g de dés de jambon
3 brins de basilic
1 oignon
1 œuf
50 g de parmesan râpé
120 g de chapelure
huile de friture
sel et poivre

Préparation :
Préparer le risotto : bien rincer le riz. Peler et émincer les échalotes. Faire revenir celles-ci sans coloration dans 50 g de beurre, puis ajouter le riz et faire cuire ce dernier jusqu'à ce qu'il soit translucide
Porter le bouillon de légumes à ébullition et mouiller le riz  qui cuit à feu doux en ajoutant louche par louche le bouillon dès qu'il est absorbé par le riz.
Mixer le parmesan
Peler et hacher l'oignon. Laver, sécher et ciseler le basilic. Faire fondre le restant de beurre dans une poêle  et y faire revenir l'oignon haché sans coloration. Verser le riz dans un saladier, ajouter l'oignon, l'œuf entier, les dés de jambon et le basilic. Saler légèrement et poivrer. Bien mélanger
Faire de petites boulettes de la préparation et les rouler dans la chapelure.
Les faire cuire dans la friture à 180° 2 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ne pas mettre trop de croquettes à la fois
Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec une salade

Télémoustique

Pesto au persil

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 plants de persil
1 c à soupe de pignon de pin
1 gousse d'ail
1 c à soupe de parmesan râpé
10 cl d'huile d'olive
poivre et gros sel marin

Préparation :
Effeuiller le persil
Écraser l'ail avec le persil et un peu de sel marin dans un mortier
Incorporer le parmesan et les pignons de pin. Les écraser brièvement dans le mortier.
Monter à l'huile d'olive pour obtenir une sauce épaisse mais encore fluide.
Assaisonner de poivre

Pesto

Recette donnée par Candice Kother, radio vivacité
Passer au pilon,
1 plant de basilic
1 gousse d'ail
150 g de pignons de pin
50 g de parmesan
et ajouter progressivement 200 ml  d'huile d'olive.