Moules à la bière Duvel

 Ingrédients :

1 kg de moules, 1 blanc de poireau, 1 carotte, 1 citron vert, 5 cl de crème culinaire, 8 cl de Duvel triple hop citra, 4 cl de vin blanc, 1  c à soupe de beurre, 1 c à café de curry en poudre, 1 cm de gingembre râpé

Préparation :

Rincer les moules à l'eau froide et les égoutter

Couper le citron en quartiers et les les légumes en brunoise, râper le gingembre

Faire fondre le beurre dans une casserole à moules et y faire mijoter les légumes et le gingembre

Ajouter ensuite la Duvel et le vin blanc et faire mijoter encore quelques minutes

Ajouter la crème et le curry, laisser réduire le tout jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse

Ajouter les moules et couvrir, cuire à feu vif et secouer la casserole de temps en temps. Retirer de feu dès qu'elle sont ouvertes

Servir accompagné des quartiers de citron et de la sauce 

Moules marinières au bleu

 Ingrédients pour 4 personnes :

2 kgs de moules, 4 échalotes, 1 bouquet de persil, 125 g de bleu des Causses (ou de Roquefort), 30 g de beurre, 25 cl de crème, 30 cl de vin blanc

Préparation :

Nettoyer les moules et jeter les cassées ou ouvertes

Faire revenir les échalotes ciselées dans une grande casserole dans le beurre, ajouter les moules égouttées, la moitié du persil équeuté et le vin blanc. Couvrir et laisser cuire environ 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ouvertes. Ajouter la crème et le bleu émietté et laisser cuire encore environ 4 minutes. Parsemer du reste du persil ciselé et servir aussitôt

Moules à l'espagnole

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 kgs de moules
2 gros oignons
2 gousses d'ail
1 c à soupe de paprika fumé
1 c à café de pili-pili
200 ml de vin blanc sec
330 ml de passata
20 g de farine
45 g de jambon italien
50 g de manchego
1/2 botte de persil plat
du jus de citron huile d'arachide

Préparation :
Rincer et nettoyer les moules
Éplucher l'ail et les oignons
Écraser l'ail et couper l'oignon en rondelles
Faire revenir le premier oignon dans un fond d'huile et dans une casserole à moules
Ajouter les moules et le vin blanc
Couvrir et porter à ébullition
Dés que les moules sont ouvertes  retirer du feu et filtrer
Réserver le jus de cuisson
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et et y ajouter le deuxième oignon émincé et l'ail
Ajouter le paprika fumé et le pili-pili
Faire cuire 1 minute en remuant
Ajouter la farine et mélanger
Ajouter la passata
Arroser du liquide de cuisson et cuire quelques minutes
Assaisonner de sel et de jus de citron
Baisser le feu et remettre les moules avec la sauce dans la casserole et réchauffer pendant 1 minute
Décorer de petits morceaux de jambon et de fromage manchego râpé et de persil haché

Magazine "à table" de Spar

Moules au céleri-rave

Cuire 380 g de céleri-rave découpé en petits cubes dans de l'eau salée
Cuit, le mixer avec 200 ml de crème et de la muscade, saler et ajouter du poivre noir
Réserver
Dans un fond d'huile d'huile, faire blondir 2 échalotes ciselées avec 2 gousses d'ail
Ajouter sel et poivre et 200 ml de vin blanc sec
Verser les moules (2 kgs) par-dessus et cuire 8 minutes
Verser sur les moules le céleri-rave
Déguster

Caldo de choro, soupe péruvienne aux moules

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
2 kgs de moules
1 oignon rouge
3 gousses d'ail
25 g de gingembre frais
7 piments jaunes piccantina (type thaï)
1 piment rouge piccantina (type thaï)
1,5 litre de bouillon de légumes
1 bouquet de coriandre
le jus de 2 citrons verts
1 dl de vin blanc
huile d'olive

Préparation :
Épépiner les piments jaunes et les couper en morceaux
Les faire bouillir 5 minutes dans de l'eau, jeter l'eau et mettre de l'eau fraîche
répéter l'opération 3 fois
Écraser ensuite les piments cuits au mortier pour en faire une purée
Peler et émincer l'ail et l'oignon
Éplucher le gingembre et le râper
Hacher la coriandre
Épépiner et couper en morceaux le piment rouge
Faire revenir dans un filet d'huile l'oignon, l'ail et le gingembre aisi que la pâte de piments jaunes durant 5 minutes
Ajouter le vin blanc et le bouillon de légumes
Porter à ébullition
Ajouter les moules nettoyées et les cuire à feu doux durant 5 minutes, elles doivent s'ouvrir
Remuer à mi-cuisson
Verser les moules dans un grand plat, verser le jus de citron vert
Parsemer de coriandre et de piment rouge

Magazine "à table " de Spar

Porc aux moules

Voici une recette terre mer des plus délicieuses et surprenante d'origine catalane

Pou 6 personnes,


Un beau rôti de porc de 800 g qu'on fait dorer dans une cocotte, réserver ensuite
Émincer 700 g d'oignons, les faire blondir avec 8 gousses d'ail, des tomates en morceaux (1 boîte), 1 c à soupe de paprika, 1/2 piment,3 feuilles de laurier et 2 lanières de zeste d'orange préalablement cuite à l'eau durant 20 minutes
Cuire 1 kg de moule avec 200 ml de vin blanc
Les décoquiller
Les ajouter au mélange aux tomates et le porc en morceaux et faire cuire doucement 30 minutes
Retirer le laurier
Assaisonner
Parsemer de persil plat ciselé avant de servir

Accompagnement : riz ou pommes de terre ou pâtes

Croquettes au roquefort et moules maison

Pour 10 croquettes environ
Ingrédients :
200 g de roquefort émietté
40 cl de fond de veau
100 g de farine
100 g de beurre
100 g de moules cuites à la marinière ou au vin
3 feuilles de gélatine

Préparation :
Faire le roux blanc
Ajouter le fond de veau et le roquefort émietté
Laisser fondre doucement et ajouter les moules
Pendant ce temps mettre 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes
Les essorer et les mettre dans l'appareil chaud
Bien remuer et laisser refoidir une nuite au frigo
Le lendemain, faire les croquettes et les paner deux fois à l'anglaise (farine, oeuf battu et enfin chapelure)
Personnellement je les mets ensuite au congélateur
Faire frire à 170°

Moules au lard, butternut, coriandre et bière

Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 kg de moules
50 cl de bière  type Omer ou Duvel
100 g de lardons fumés
2 oignons
200 g de champignons des bois
beurre salé
200 g de courge butternut
2 gousses d'ail
4 c à soupe de persil plat ciselé
4 c à soupe de coriandre ciselée
4 tiges d'oignons verts ciselées
quelques branches de thym
1/4 de citron jaune
poivre du moulin

Préparation :
Nettoyer les moules
Émincer les oignons et couper la butternut en petits cubes
Brosser les champignons
Cuire les lardons au wok avec une noix de beurre salé
Ajouter les oignons, l'ail, le thym, les champignons et la butternut
Poivrer et asperger de bière
Cuire brièvement à l'étuvée avec le couvercle

Pendant ce temps, cuire les moules
et ajouter  le persil ciselé, la coriandre et les oignons verts avant la fin de la cuisson
Ajouter quelques gouttes de citron et le mélange aux champignons
Secouer et servir

Moules au roquefort

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
150 g de roquefort
1 kg de moules
1 c à soupe de maïzena  
1 jaune d’œuf
2 verres de vin blanc
1 échalote
1 gousse d'ail

Préparation :
Hacher l'échalote, mettre les moules dans une casserole avec l'ail et l'échalote et le vin blanc
Cuire les moules à feu moyen
Filtrer le jus des moules et le mettre dans une petite casserole
Décortiquer les moules
Mettre les moules au chaud
Dans un ramequin , mettre  le jaune d’œuf avec le Roquefort et la c à soupe de maïzena
Bien écraser le Roquefort avec un peu de jus des moules
Ajouter au reste du jus dans la casserole et laisser cuire 3 minutes
Verser ce mélange sur les moules encore chaudes et servir

Croquettes de moules

Pour 24 croquettes
Ingrédients :

400 g de restes de moules cuites sans coquilles (environ 1 kg 300 de moules avec coquilles)
35 cl de jus de cuisson de moules filtré
4 œufs
180 g de farine à pâtisserie
180 g de beurre
35 cl de lait entier
1 paquet de chapelure
2 poignées de feuilles de céleri
2 citrons
sel et poivre noir du moulin
et j'ajoute 6 feuilles de gélatine en plus

Préparation :

Faire fondre le beurre doucement dans une casserole
Ajouter la farine en une fois et mélanger vivement afin d'obtenir une pâte
Remettre la casserole à feu doux et faire cuire 3 minutes
Ajouter le lait et le jus de cuisson des moules et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et bien lisse
Saler et poivrer
Retirer la casserole du feu
Séparer le blanc des jaunes en conservant les blancs dans une boîte hermétique
Ajouter les jaunes à la béchamel et mélanger délicatement
Ajouter les moules et mélanger
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement plongées 5 minutes dans de l'eau froide pour les ramollir et bien mélanger
Verser la préparation dans un plat rectangulaire
Couvrir d'un  film fraîcheur  et laisser reposer une nuit au réfrigérateur

Le lendemain, battre les blancs légèrement  et verser la chapelure dans une assiette
Découper la pâte à croquettes en 24 portions égales
Former des boulettes et les passer dans le blanc puis la chapelure
Les laisser se reposer au frais jusqu'au moment de passer à la friteuse
Préchauffer la friteuse à 180°
Les cuire puis les égoutter sur du papier absorbant
Frire rapidement les feuilles de céleri
Servir les croquettes avec les feuilles de céleri frites et des quartiers de citron

Magazine Delhaize

Moules marinières au chorizo

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
3 kgs de moules de Zélande ou au bouchot
1 échalote
200 g de chorizo coupé en dés de 1 cm sur 1 cm
1 gousse d'ail
quelques graines d'anis vert
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 noix de beurre
1 dl de vin blanc sec
du beurre à l'échalote (2 verres)
sel et poivre

Préparation :
Faire suer les légumes et l'échalote coupés en julienne et l'ail dans une casserole avec du beurre
Ajouter les moules, puis un grand verre de vin blanc
Saler et couvrir
Cuire 5 minutes
Ajouter ensuite hors du feu le chorizo et les graines d'anis
Donner deux tours du poivrier et retourner les moules avec une spatule pour mélanger
Au moment d'envoyer, verser le contenu de deux verre de beurre à l'échalote

Adaptation d'une recette du restaurant "en face de parachute" à Bruxelles

Moules Bloody Mary

pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 kgs de moules
4 dl de jus de tomates
2 dl de vodka (si, si)
2 gousses d'ail
4 tranches de céleri
1 poivron rouge
1 piment rouge
4 c à soupe d'huile d'olive
Poivre noir

Préparation :
Laver et égoutter les moules
Couper finement l'ail, le piment, le céleri et le poivron
Les faire mijoter dans l'huile d'olive
Ajouter les moules et les faire suer sous couvercle
Ajouter la vodka et laisser s'évaporer
Ajouter le jus de tomates, poivrer selon goût  et poursuivre la cuisson
En guise de finition, ajouter quelques feuilles de céleri

Magazine "Delhaize"

Riz aux fruits de mer (Arroz de marisco, Portugal)

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 paquet de pinces de crabe cuites
1 kg de moules
1 kg de palourdes
500 g de crevette roses crues
400 g de riz rond méditerranéen
1 gros oignon blanc
2gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 c à soupe de concentré de tomates
25 cl de vin blanc se
75 cl de bouillon de poisson (eau + 2 cubes)
3 c à soupe d'huile d'olive
quelques branches de persil plat
sel et poivre noir

Préparation :
Verser les palourdes dans de l'eau froide salée
Changer l'eau régulièrement pendant 2 heures

Faire revenir dans une casserole avec un fond d'huile d'olive durant 5 minutes l'ail finement haché et l'oignon
Ajouter les feuilles de laurier, mélanger 2 minutes puis ajouter le vin blanc
Ajouter le concentré de tomates et le bouillon de poisson
A la reprise de l'ébullition, ajouter le riz et poursuivre la cuisson à feu doux

Ajouter les palourdes et les crevettes
Couvrir  et laisser cuire 8 minutes en tournant de temps en temps
Ajouter ensuite les pattes de crabe cassées en deux et poursuivre la cuisson 5 minutes

Simultanément, nettoyer les moules et les verser dans une grande casserole avec un verre d'eau
Couvrir et laisser chauffer 5 minutes à feu vif
Les retirer ensuite de leurs coquilles

Ajouter les moules et le persil haché dans le riz et assaisonner

Si le riz est trop sec, ajouter un peu d'eau à la cuisson

Magazine Delhaize

Moules au fenouil, pancetta et tagliatelles

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 kgs de moules
1 paquet de pancetta
1 dl de pastis
1 fenouil
8 nids de tagliatelles
2 c à soupe d'aïoli
1 c à soupe d'huile d'olive
quelques fils de safran
poivre

Préparation :
Laver les moules
Cuire les tagliatelles al dente dans une grande quantité d'eau salée
Émincer finement le fenouil et le faire revenir à l'huile d'olive
Ajouter les fils de safran puis les moules et ensuite la pancetta
Déglacer au pastis
Poivrer
Poursuivre la cuisson jusqu'au bout
Ajouter les pâtes et rehausser d'un peu d’aïoli

Magazine Delhaize

Moules au vert

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 kg de moules
1 céleri vert
1 poignée de cerfeuil
4 jeunes oignons
1 petit oignon
6 feuilles d'oseille
2 tiges de menthe
2 brins de persil plat
3 brins de coriandre
2 gousses d'ail
1 poivron vert
30 ml de vin blanc sec
huile d'olive
poivre de moulin

Préparation :
Nettoyer les moules et les rincer longuement
Couper la moitié des feuilles et le pied de céleri, émincer le reste
Retirer les pépins et le membranes intérieure du poivron et le tailler en fines lanières
Couper l'oignon en fines rondelles et les couper ensuite en deux
Hacher grossièrement les fines herbes
Emincer l'ail
Chauffer l'huile dans une grande marmite
Ajouter les moules, le céleri, le poivron, l'ail et l'oignon
Secouer
Verser le vin dans la marmite et la couvrir
Laisser cuire 5 minutes en secouant régulièrement la marmite
Ajouter les fines herbes hachée, secouer encore une fois
Assaisonner de sel marin et de poivre
Accompagner de pain

Ambiance culinaire

Moules gratinées, beurre au thym et au parmesan

Pour 30 pièces :
120 g de beurre
1 poignée de persil frisé
2 c à café de feuilles de thym
1 gousse d'ail
jus de citron
5 c à soupe de mie de pain
4 c à soupe de parmesan râpé
poivre noir
30 moules cuites dans un peu de vin

Préparation :
Mixer tous les ingrédients sauf les moules bien sûr en un beurre d'un vert pâle
Sortir les moules de leurs coquilles
Séparer les coquilles en deux et conserver 30 belles demi coquilles
Remettre les moules dans les demi coquilles et les disposer dans un plat à four
Répartir le beurre sur les moules
Les faire gratiner sous le grill du four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
Servir immédiatement

Ambiance culinaire

Moules au lard sur toast

Pour 12 pièces
36 moules cuites sorties de leur coquille
8 fines tranches de lard taillées en lamelles
50 g de beurre
le jus d'un demi citron
1 poignée de persil plat grossièrement haché
12 petits morceaux de pain légèrement toastés

Préparation :
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le lard jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant
Réchauffer les moules avec le lard et retirer du feu
Arroser de jus de citron et saupoudrer de persil haché
Répartir les moules au lard sur les toasts
Servir sans attendre

Ambiance culinaire

Moules frites gastronomiques

Création de Ghislaine Arabian
Émission TOPCHEF 2013

Ingrédients :
des moules (moi je prends celles de Zéelande et non au bouchot, enfin question de goût)
1 très gros oignon
vin blanc sec
thym
laurier
2 noix de beurre
céleri émincé
1 poireau émincé
des oignons émincés
des frites
huile d'olive
crème

Préparation :
Couper le chapeau et la base du gros oignon, il faut qu'il tienne droit
Le huiler et le colorer dans une poêle
Faire cuire l'oignon et le chapeau au four à 150° pendant 1 h 30

Faire cuire les moules sous couvert 7 minutes avec le vin blanc, le thym, le laurier, le céleri, le poireau, les oignons et 2 noix de beurre
Retirer la coquille de la moitié des moules
Retirer les moules et les légumes
Ajouter la même quantité de crème que de jus de moules et faire réduire de moitié

Vider le gros oignon et introduire dans le fond les moules décortiquées
Ajouter ensuite part-dessus les moules non décortiquées avec les légumes en les disposant dans et autour de l'oignon
Saucer avec le jus de moules à la crème
Pendant ce temps cuire les frites, voir la vraie recette belge

Bouillabaisse aux moules, crevettes et safran

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
350 g de moules
2 échalotes
1 c à soupe de beurre
150 ml de vin blanc sec
600 ml de fond de poisson
250 g de filet de lotte ou de cabillaud
300 g de crevettes de la mer du  Nord décortiquées
2 tomates
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe d'aneth  haché
1 c à café de cerfeuil haché
1 feuille de laurier
2 g de filaments de safran
100 ml de crème fleurette
2 c à soupe de crème fraîche
poivre de Cayenne

Préparation :
Laver les moules et jeter celles qui sont ouvertes
Éplucher et hacher les échalotes
Faire suer la moitié de celles-ci dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient  translucides
Ajouter les moules, le vin et 100 ml de fond
Couvrir et laisser cuire de 5 à 7 minutes à feu moyen
Retirer les moules de la casserole et filtrer la sauce
Rincer et éponger le poisson et le couper en bouchées
Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en morceaux
Faire suer la deuxième partie des échalotes dans un peu d'huile
Ajouter les crevettes, le poisson, les morceaux de tomates et les herbes
Verser la sauce filtrée des moules et le reste du fond
Ajouter le safran
Laisser frémir 10 minutes
Ajouter la crème fleurette et la crème fraîche
Saler et poivrer
Ajouter les moules le temps de les réchauffer
Servir dans des bols ou des assiettes préchauffées

Week-end le vif

Moules au BBQ et vinaigrette

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
64 moules de Zéelande jumbo nettoyées
sel et poivre
Pour la vinaigrette  :
40 g d'huile d'olive
20 g de vinaigre de vin blanc
15 g de citron jaune
2 g de poudre de coriandre

Préparation :
Ouvrir les moules à l'aide d'un couteau d'office en détachant la coquille supérieure
Laisser les moules attachées dans la coquille inférieure
Réserver au frais

Préparer la vinaigrette :
Mélanger dans un bol avec un fouet, l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron et la poudre de coriandre
Assaisonner de sel et de poivre

Verser à l'aide d'une petite cuillère un peu de vinaigrette sur chaque moule
Déposer les moules sur la la grille du BBQ
Les moules sont cuites au bout de quelques minutes lorsqu'elles se détachent de leur coquille
Poivrer et déguster

Variante de ambiance culinaire