Purée de petits pois menthe verveine façon Camille Delcroix

Dans du beurre, faire suer des oignons
Ajouter ensuite les petits pois préalablement cuits à l'anglaise
Ajouter à hauteur de la crème ainsi que de la menthe et de la verveine
Mixer le tout
Si nécessaire, passer au chinois

Ballottine de volaille, écrasé de pommes de terre et sauce piments

Pour la ballottine,
Ouvrir comme un livre le blanc de volaille et le tartiner de fromage frais, assaisonner
Le rouler et le barder entièrement de lard fumé, ficeler
Faire colorer  à la poêle dans un fond d'huile
Enfourner ensuite 20 minutes à 190°

Pour l'écrasé de pommes de terre
Éplucher 800 g de pommes de terre et les couper en cubes
Les cuire 15 minutes à la vapeur
Pendant ce temps éplucher une tête d'ail et blanchir les gousses  dégermées dans de l'eau frémissante
Les écraser en purée
Écraser les pommes de terre et les mélanger à la purée d'ail, ajouter 30 g de beurre,du sel et du poivre

Pour la sauce aux piments,
prendre 100 g de piments rouge et 100 g de verts
Les ouvrir et retirer les pépins
Couper la chair en julienne
Éplucher 2 gousses d'ail et les dégermer
Faire cuire l'ail et les piments dans 150 ml de vinaigre de vin blanc et 150 ml d'eau
Ajouter 2 c à soupe de sucre et laisser cuire doucement 10 minutes
Mixer et ajouter encore 2 c à soupe de sucre
Réchauffer la sauce 5 minutes, il faut obtenir une sauce nappante

Purée de courgettes d'après Pierre Augé

Rincer les courgettes
Garder la peau quelles soient jaunes ou vertes
Les cuire et les mixer
Ajouter à ce moment quelques feuilles d'oseille

Facile, non??

Faire d'une purée de pommes de terre un nuage

Faire une bonne purée de pommes de terre mais assez liquide en ajoutant un peu de crème
La passer au siphon
Elle sera d'autant plus légère

Stoemp de topinambours aux crevettes grises

Par stoemp, ce mot bruxellois, il faut entendre purée

Pour 4 personnes
Ingrédients :
800 g de topinambours
500 g de pommes de terre
500 g de crevettes grises épluchées
1/2 plan de ciboulette ciselée
1 jaune d’œuf
1 cube de bouillon de poule
2 c à soupe d'huile de noix
poivre et sel

Préparation :
Peler les topinambours et les pommes de terre
Couper les topinambours en petits morceaux et les pommes de terre en gros
Les cuire ensemble dans l'eau bouillante salée avec le cube de bouillon pendant 20 minutes
Les égoutter
Ajouter l’huile de noix et les écraser au presse-purée
Éventuellement passer au tamis pour rendre la purée plus fine 
Assaisonner
Ajouter la ciboulette avec la moitié des crevettes et le jaune d’œuf
Mélanger et servir avec le reste des crevettes

Magazine Delhaize

Purée de pommes de terre et artichauts

Peler et couper en dés 400 g de pommes de terre farineuses
Les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée
Ajouter ensuite 4 fonds d'artichauts et poursuivre la cuisson 5 minutes
Égoutter et passer au moulin à légumes
Incorporer 10 cl de lait chaud et de 2 à 3 c à soupe d'huile d'olive
Ajuster l’assaisonnement et servir chaud

Cuisine actuelle 

Purée aux champignons et à la sauge

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
300 g de trompettes de la mort
800 g de pommes de terre à purée
1 échalote
4 brins de sauge
15 cl de crème liquide
20 g de beurre
2 c à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation :
Chauffer la crème dans une casserole avec 2 brins de sauge et laisser infuser hors du feu à couvert
Hacher l'échalote
Éplucher  les pommes de terre, les couper en deux et les cuire 20 minutes à la vapeur
Nettoyer les champignons
Les faire revenir dans de l'huile chaude avec l'échalote ciselée
Saler et poivrer
Passer les pommes de terre au moulin à légumes
Filtrer la crème et la faire bouillir
Ajouter la purée
Mélanger et rectifier l'assaisonnement
Faire suer la sauge restante 2 minutes dans le beure
Filtrer et verser sur la purée

accompagnement : pinot noir d'Alsace

Cuisine actuelle