Aumônière de scampis et coulis de poivrons

pour 4 personnes,
Ingrédients :
24 scampis (21-25)
1 carotte
1/2 botte de jeunes oignons
2 tomates
1 poivron vert
1 poivron jaune
huile d'olive
gingembre frais râpé
herbes de Provence
5 feuilles de pâtes brick
coulis :
1 oignon
4 poivrons rouges
50 g de sucre semoule
1/4 de litre de vin blanc
1/2 litre de fond de volaille
ketchup
tabasco
2 gousses d'ail
huile d'olive
125 g de beurre

Préparation :
Couper les poivrons rouges en deux et les épépiner
Les griller au four la peau vers le haut de 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils noircissent
Laisser refroidir les poivrons dans un sachet en plastique
Enlever la peau et couper en morceaux

Éplucher les oignons et les gousses d'ail
Émincer finement  
Faire revenir l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive
Ajouter ensuite les morceaux de poivrons et laisser mijoter 5 minutes
Ajouter le sucre semoule, le vin blanc, le fond de volaille et faire réduire de moitié
Saler et poivrer
Mixer et chinoiser
Faire monter le coulis avec le beurre, verser la ketchup et quelques gouttes de tabasco
Réserver au chaud

Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles
Laver les jeunes oignons et les couper en fins morceaux
Couper les poivrons jaune et vert en deux et les épépiner
Les couper ensuite en morceaux de même taille
Frire les poivrons et les autres légumes au wok avec un peu d'huile d'olive
Laisser refroidir, saler et poivrer
Ajouter un peu de gingembre râpé
Éplucher les scampis et enlever le canal intestinal
Les cuire à moitié à la poêle  avec un fond d'huile d'olive
Assaisonner de sel et de poivre ainsi que d'herbes de Provence

Ouvrir une feuille de brick et déposer 1/4 de feuille au centre
Répartir les 6 scampis et les légumes par-dessus
Fermer l’aumônière  et la placer dans un plat à four enduit d'huile d'olive
Faire de même avec les autres aumônières
Préchauffer le four à 170°
Cuire les aumônières 10 minutes environ
Disposer chaque aumônière au centre de son assiette et napper de coulis tout autour

Magazine 'à table' de Spar

Aumônière au crottin de Chavignol, radis et pommes

Ceci est une adaptation de la recette de Candice Kother (radio vivacité)
 
Ingrédients:

Pour 2 personnes :

2 crottins de Chavignol
2 tranches fines de saumon fumé
1 poignée de roquette
1 botte de radis
1 pomme Granny smith
20 g de beurre
250 ml d'eau
1 cuillère à café de sucre
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre à l'échalote
crème balsamique
sel et poivre

Préparation :

Bien poivrer les crottins et les entourer d'une tranche de saumon fumé
Couper la pomme en cubes et les radis en deux
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre dans une poêle, y jeter les radis et les cubes de pomme. Saupoudrer de sucre (pas de trop) et faire sauter 3 minutes.
Ajouter un peu de sel ainsi que l'eau (en dehors du feu)
Poursuivre la cuisson 8 minutes et puis égoutter le tout.
Mettre les Chavignol au four 3 minutes
Dresser les assiettes avec la roquette arrosée de l'huile d'olive et du vinaigre à l'échalote. Verser un trait de crème balsamique (sans mélanger) sur la roquette.
Déposer le chèvre tiédi par dessus et recouvrir de la poêlée de pomme et radis

Je conseille de servir avec un vin demi-doux type gewurztraminer