pour 4 personnes,
Ingrédients :
24 scampis (21-25)
1 carotte
1/2 botte de jeunes oignons
2 tomates
1 poivron vert
1 poivron jaune
huile d'olive
gingembre frais râpé
herbes de Provence
5 feuilles de pâtes brick
coulis :
1 oignon
4 poivrons rouges
50 g de sucre semoule
1/4 de litre de vin blanc
1/2 litre de fond de volaille
ketchup
tabasco
2 gousses d'ail
huile d'olive
125 g de beurre
Préparation :
Couper les poivrons rouges en deux et les épépiner
Les griller au four la peau vers le haut de 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils noircissent
Laisser refroidir les poivrons dans un sachet en plastique
Enlever la peau et couper en morceaux
Éplucher les oignons et les gousses d'ail
Émincer finement
Faire revenir l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive
Ajouter ensuite les morceaux de poivrons et laisser mijoter 5 minutes
Ajouter le sucre semoule, le vin blanc, le fond de volaille et faire réduire de moitié
Saler et poivrer
Mixer et chinoiser
Faire monter le coulis avec le beurre, verser la ketchup et quelques gouttes de tabasco
Réserver au chaud
Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles
Laver les jeunes oignons et les couper en fins morceaux
Couper les poivrons jaune et vert en deux et les épépiner
Les couper ensuite en morceaux de même taille
Frire les poivrons et les autres légumes au wok avec un peu d'huile d'olive
Laisser refroidir, saler et poivrer
Ajouter un peu de gingembre râpé
Éplucher les scampis et enlever le canal intestinal
Les cuire à moitié à la poêle avec un fond d'huile d'olive
Assaisonner de sel et de poivre ainsi que d'herbes de Provence
Ouvrir une feuille de brick et déposer 1/4 de feuille au centre
Répartir les 6 scampis et les légumes par-dessus
Fermer l’aumônière et la placer dans un plat à four enduit d'huile d'olive
Faire de même avec les autres aumônières
Préchauffer le four à 170°
Cuire les aumônières 10 minutes environ
Disposer chaque aumônière au centre de son assiette et napper de coulis tout autour
Magazine 'à table' de Spar
