Soupe poivron pomme et brie

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 poivrons rouges
2 pommes
1 oignon
2 c à café de paprika en poudre
1 litre de bouillon de légumes
100 g de fromage à tartiner nature
100 g de brie
1/2 pot de ciboulette
beurre non salé
Poivre noir et sel

Préparation :
Nettoyer, épépiner et couper la chair des poivrons en dés
Faire de même avec les pommes
Éplucher l'oignon et l'émincer
Faire revenir l'oignon dans le beurre
Ajouter les poivrons dès que l'oignon est translucide
Faire cuire 3 minutes en remuant
Ajouter les dés de pomme et assaisonner de paprika
Arroser du bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes
Éliminer le croûte du brie et le couper en morceaux
Répartir le brie dans 4 assiettes creuses
Ciseler la ciboulette
Ajouter le fromage à tartiner et mixer le tout
Assaisonner de poivre noir et de sel
verser le tout dans les assiettes et décorer de la ciboulette

Magazine "à table" de Spar

Sauce à la grecque

Mixer 2 poivrons grillés avec 150 g de feta, 1 yaourt nature, 1 gousse d'ail pelée, 1 c à soupe d'huile d'olive et 1 c à soupe de jus de citron
Ajouter du sel si nécessaire, du poivre et du piment, de l'origan enfin
servie frais avec des mouillettes de pain grillé

Cuisine actuelle

Roulés à la feta

Couper 2 poivrons grillés en lanières de 2 cm de large
Découper la feta en cubes de 2 cm de côté
Assaisonner de sel, de poivre et d'origan
Rouler la feta dans les lanières de poivron
Napper d'huile d'olive et de vinaigre balsamique
Ajouter des câpres et des olives noires

Cuisine actuelle

Dip aux 2 poivrons

Mixer 1/2 concombre et 1 poivron vert épépiné découpé en dés
Saler, déposer dans une passoire et mettre au frigo 20 minutes
Presser pour bien égoutter et verser dans un bol
Incorporer 125 g de feta émiettée, 6 feuilles de basilic ciselées et 1 poivron rouge détaillé en petits dés
Mixer grossièrement  pour une sauce "trempette" ou plus finement  pour obtenir une crème fine

Cuisine actuelle

Mayonnaise au poivron grillé

Faire griller un poivron rouge dans les braises d'un barbecue
Le poivron va crépiter et il faut qu'il soit noir de toute part
Le retirer du feu et le laisser se refroidir
Retirer la couche noire, vous obtenez un poivron fumé
Le couper en petits morceaux
Peler et émincer une gousse d'ail
Mélanger la mayonnaise (200 g) avec tous les ingrédients
Saler et poivrer

Feuilles de chou chinois farcies

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1/2 chou chinois (Pe-tsaï)
400 g de hachis mixte
100 g de riz
paprika en poudre
thym et romarin frais
1 gousse d'ail
huile d'olive
Pour la sauce :
1 litre de bouillon de légumes
4 poivrons rouges
paprika en poudre
2 oignons
1 dl d'huile d'olive

Préparation :
Cuire le riz et le laisser se refroidir
Éplucher la gousse d'ail  et l'émincer finement
Hacher finement le thym et le romarin
Mélanger le hachis dans un récipient avec le riz cuit, l'ail et les herbes hachées
Assaisonner de sel, poivre et paprika
Détacher les feuilles du chou et retirer les grosses nervures
Faire bouillir de l'eau dans une casserole et blanchir brièvement les feuilles
Les sortir de l'eau et les déposer sur un essuie propre
Farcir les feuilles d'une préparation de hachis
Plier d'abord les côtés vers l'intérieur et les rouler
Déposer les roulades dans un plat à four et les arroser d'huile d'olive
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes environ

Pour la sauce,
Éplucher les oignons et les émincer finement
Faire mijoter ces oignons durant 10 minutes environ dans un fond d'huile d'olive
Rincer les poivrons, les couper en deux, les épépiner et retirer les parties blanches. Couper la moitié d'un poivron en julienne et les autres en gros morceaux
Ajouter les gros morceaux aux oignons
Verser le bouillon de légumes
Assaisonner de sel, poivre et paprika
faire cuire 15 minutes
Retirer du feu et mixer finement
Ajouter les petits morceaux de poivron
Verser la sauce au paprika au centre de l'assiette
Disposer 3 roulades de choux par-dessus et saupoudrer de parika

Magazine "à table " de Spar
 

Poivrons farcis à la Basque

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 poivrons rouges
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de persil plat
2 tranches de jambon de Bayonne
400 g de haché porc et veau non épicé
1 œuf
1 c à café de piment d'Espelette
3 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Placer les poivrons dans un plat et les griller sous le grill
Lorsque la peau est noire, les verser dans un plat et couvrir
Laisser refroidir complètement
Hacher finement l'oignon et l'ail
Verser 1 c à soupe d'huile et faire revenir ce mélange à feu doux
Retirer du feu et ajouter la viande, le persil haché, le jambon de Bayonne émincé et l’œuf
Saler et poivrer
Ajouter le piment d'Espelette et bien mélanger

Retirer la peau noire des poivrons
Couper délicatement un chapeau et retirer les graines
Farcir les poivrons avec le mélange de viande
Les placer dans un plat à four, les arroser d'un peu d'huile d'olive et de 10 cl d'eau
Enfourner 30 minutes à 180°
Servir avec du riz et une salade verte

Magazine "Delhaize"

Sauce aux poivrons rouges grillés

Pour 1 litre de sauce environ
Ingrédients :
8 poivrons rouges
3 oignons hachés grossièrement
7 gousses d'ail finement émincées
huile d'olive
paprika

Préparation :
Préchauffer le four à 220°
Équeuter les poivrons et les épépiner
Déposer le côté queue vers le bas dans un plat à four
Faire cuire et colorer légèrement 30 minutes
Placer les poivrons dans un sachet en plastique et laisser refroidir

Les retirer de leur sac en plastique et enlever la peau
Couper la chair en morceaux
Faire revenir l'ail, les oignons et le paprika dans un fond d'huile
Ajouer les morceaux de poivrons et laisser mijoter à feu doux
Mixer
Saler et poivrer

Magazine "à table" de Spar

Pain de viande le plus sain possible

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg de hachis porc/boeuf ou porc/veau
1 œuf
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail émincées
2 poignées de carottes râpées
1 poivron jaune et un rouge en petits dés
1 c à soupe de pesto ou de tapenade
1 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de sauce anglaise ou de sauce soja
2 c à soupe de flocons d'avoine (moi, je n'en mets pas)
poivre
pour le glaçage :
2 c à soupe de ketchup
1 c à café de cassonade
1 c à soupe de moutarde

Préparation :
Préchauffer le four à 250°
Mélanger dans un saladier la viande avec tous les ingrédients
Placer la préparation dans un moule à cake rectangulaire
Mélanger les ingrédients du glaçage et en badigeonner généreusement la viande
Enfourner la viande et abaisser immédiatement la température du four à 220°
Laisser cuire 20 minutes avant de baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson 40 minutes

Recette de Candice Kother journaliste gastronomique RTBF et Vivacité

Gambas croustillantes et spaghetti de poireaux

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
8 gambas entières (surgelées)
5 c à soupe de fécule de maïs
1 gousse d'ail
100 g de poivron rouge
1 cm de racine de gingembre
2 oignons verts
1/2 c à café de pili-pili en poudre
2 poireaux bio
40 cl d'huile d'arachide
sel

Préparation :
 Décongeler les gambas
Hacher l'ail et le gingembre
Découper le poivron rouge en petits dés
Découper finement les oignons verts

Découper les blancs de poireaux en deux dans la longueur puis en fines lamelles
Les cuire 8 minutes à la vapeur, ils doivent être al dente

Retirer l'intestin des gambas et les passer rapidement dans la fécule de maïs
Les faire frire 2 minutes dans l'huile d'arachide très chaude
Les égoutter

Faire revenir dans un wok avec un peu d'huile d'arachide l'ail et le gingembre 1 minute en tournant
Ajouter le poivron, du sel et le pili-pili
Poursuivre la cuisson 5 minutes en tournant
Ajouter les gambas et les oignons verts et faire sauter tout en tournant

Servir immédiatement avec les spaghettis de poireaux assaisonnés

Magazine Delhaize

Curry Thaï de poulet

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de blanc de poulet coupé en cubes
4 mini épis de maïs
1 piment rouge
1 poivron rouge
200 g de petits pois
400 ml de lait de coco
30 g de pâte de curry vert
2 feuilles de citron keffir
1 cm de racine de gingembre
le cœur d'une tige de citronnelle
1 gousse d'ail émincée finement
1 poignée de coriandre
1 c à café de sucre
2 c à café de sauce poisson
1 belle pincée de graines de coriandre grillée à sec et puis réduite en poudre
1 belle pincée de graines de cumin grillées et puis réduites en poudre
2 c à soupe d'huile de tournesol

Préparation :

Émincer les légumes, piler les graines
Émincer le poulet en dés et les faire frire, les réserver par la suite
Faire blanchir le maïs deux minutes dans de l'eau bouillante
faire frire dans un wok à feu doux dans un fond d'huile l'ail, la citronnelle et le gingembre quelques secondes
Incorporer une cuillère de lait de coco et mélanger
Baisser le feu
Ajouter le reste du lait de coco et mélanger
Ajouter les petits pois, le maïs et les feuilles de keffir
Incorporer le sucre et les poudres de coriandre et de cumin
Prolonger la cuisson 2 minutes
Ajouter les cubes de poulet
Prolonger la cuisson 1 minute
Ajouter la sauce poisson
Décorer de feuilles de coriandre fraîche
Servir avec du riz jasmin

Recette de Candice Kother (adaptée)

Moules au pastis

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 kgs de moules nettoyées
1 poivron rouge
1/2 bulbe de fenouil
2 tomates
1 gousse d'ail
1 oignon moyen
huile d'olive
sel
poivre
5 cl de pastis

Préparation :
Rincer les moules
Laver  les tomates et le poivron
Tailler les tomates en quartiers et épépiner le poivron, le tailler en lamelles
Couper le fenouil en lamelles ainsi que l'oignon et l'ail
Mettre un fond d'huile  dans un grand wok et y  faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter les tomates, le poivron et le fenouil
Faire suer le tout
Saler et poivrer et mouiller de pastis
Augmenter le feu, ajouter les moules et les remuer de temps en temps
Dès qu'elles sont ouvertes donner un coup de moulin

Ambiance culinaire

Verrines de crabe, poivrons et maïs

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
120 g de maïs en conserve
150 g de chair de crabe cuite
2 poivrons jaunes
1 poivron rouge
2 c à soupe d'huile d'olive
4 c à soupe de yaourt nature
2 c à café de jus de citron vert
poivre de Cayenne
2 rondelles de citron vert

Préparation :
Égoutter le maïs
Hacher la chair de crabe cuite finement
Laver les poivrons, les couper en deux et ôter les graines et les membranes blanches
Détailler en petits cubes

Faire suer les dés de poivrons dans une poêle avec un peu d'huile (1 c à soupe)
Les retirer du feu et les laisser se refroidir

Mélanger le yaourt avec le reste de l'huile et le jus de citron vert
Saler et poivrer
Ajouter le maïs et mélanger

Remplir les verrines en alternant les poivrons, la chair de crabe et le maïs
Commencer par le maïs et terminer par les poivrons
Saupoudrer de poivre de Cayenne
Couper les rondelles de citron vert en deux et décorer chaque verre d'une demi rondelle

Saint-Jacques rôties, piperade aux haricots borlotti

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
8 noix de Saint-Jacques
2 petites carottes épluchées et taillées en dés
1 poivron rouge pelé et taillé en dés
1 poivron jaune pelé et taillé en dés
3 tomates pelées, épépinées et taillées en dés
1 c à soupe de concentré de tomate
1 oignon haché
100 g de haricots borlotti (en boîte)
1 gousse d'ail
4 branches de thym
1 c à café rase de cumin en poudre
1 feuille de laurier
15 cl de vin blanc
1 c à soupe de vinaigre de sherry
huile d'olive
poivre et sel marin
pourpier

Préparation :
Peler, épépiner les tomates tout en gardant leur jus, les tailler en dés
Faire revenir l'oignon, les poivrons et les carottes dans de l'huile d'olive
Ajouter le concentré de tomates et le cumin
Mouiller avec le vin blanc et laisser légèrement réduire
Ajouter le jus et les dés de tomates aux légumes ainsi que l'ail, le laurier et le thym
Prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes à feu doux
Ajouter les haricots borlotti et poursuivre la cuisson 10 minutes
Saler, poivrer et assaisonner d'un peu de poivre de Cayenne si on aime bien pimenté
Retirerla feuille de laurier et le thym
Faire dorer les noix de Saint-Jacques dans un peu d'huile ou de beurre, saler et poivrer
Aromatiser la ratatouille avec le vinaigre de sherry  et la répartir dans les assiettes
Garnir avec les Saint-Jacques et le pourpier

Ambiance culinaire

Soupe d'oseille, algues wakamé et crème d'avocat

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
8 dl de bouillon d'algues wakame
1 noix de beurre de 20 g
1 oignon
2 gousses d'ail
4 branches de thym
1 gros bouquet d'oseille
1 grosse pomme de terre farineuse
1 avocat
1 piment chili vert
100 g de yaourt grec
Pour le bouillon d'algues :
1 poivron vert pelé, égrené et émincé grossièrement
3 branches de céleri épluchées et émincées grossièrement
1 concombre grossièrement émincé
1 morceau de gingembre de 2 cm
80 g de wakamé

Préparation :
Mixer tous les ingrédients du bouillon d'algues et allonger d'un litre d'eau
Filtrer le bouillon au chinois et réserver
Tailler l'oignon  en très fines rondelles et le faire revenir dans le beurre sans coloration
Peler et dégermer l'ail et le faire revenir avec l'oignon
Ajouter ensuite la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux de même taille ainsi que les branches de thym
Mouiller avec le bouillon d'algues, porter à ébullition et prolonger la cuisson jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite
Hacher pendant ce temps la moitié du piment et l'ajouter à la soupe

Écraser la chair de l'avocat avec le yaourt grec
Assaisonner de sel, de poivre, du sel et le reste du piment haché, réserver

Sortir le thym de la soupe
Hacher grossièrement l'oseille et l'ajouter à la soupe chaude juste avant de servir
Mixer, saler et poivrer
Servir la soupe avec la crème d'avocat

Ambiance culinaire

Aumônière de scampis et coulis de poivrons

pour 4 personnes,
Ingrédients :
24 scampis (21-25)
1 carotte
1/2 botte de jeunes oignons
2 tomates
1 poivron vert
1 poivron jaune
huile d'olive
gingembre frais râpé
herbes de Provence
5 feuilles de pâtes brick
coulis :
1 oignon
4 poivrons rouges
50 g de sucre semoule
1/4 de litre de vin blanc
1/2 litre de fond de volaille
ketchup
tabasco
2 gousses d'ail
huile d'olive
125 g de beurre

Préparation :
Couper les poivrons rouges en deux et les épépiner
Les griller au four la peau vers le haut de 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils noircissent
Laisser refroidir les poivrons dans un sachet en plastique
Enlever la peau et couper en morceaux

Éplucher les oignons et les gousses d'ail
Émincer finement  
Faire revenir l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive
Ajouter ensuite les morceaux de poivrons et laisser mijoter 5 minutes
Ajouter le sucre semoule, le vin blanc, le fond de volaille et faire réduire de moitié
Saler et poivrer
Mixer et chinoiser
Faire monter le coulis avec le beurre, verser la ketchup et quelques gouttes de tabasco
Réserver au chaud

Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles
Laver les jeunes oignons et les couper en fins morceaux
Couper les poivrons jaune et vert en deux et les épépiner
Les couper ensuite en morceaux de même taille
Frire les poivrons et les autres légumes au wok avec un peu d'huile d'olive
Laisser refroidir, saler et poivrer
Ajouter un peu de gingembre râpé
Éplucher les scampis et enlever le canal intestinal
Les cuire à moitié à la poêle  avec un fond d'huile d'olive
Assaisonner de sel et de poivre ainsi que d'herbes de Provence

Ouvrir une feuille de brick et déposer 1/4 de feuille au centre
Répartir les 6 scampis et les légumes par-dessus
Fermer l’aumônière  et la placer dans un plat à four enduit d'huile d'olive
Faire de même avec les autres aumônières
Préchauffer le four à 170°
Cuire les aumônières 10 minutes environ
Disposer chaque aumônière au centre de son assiette et napper de coulis tout autour

Magazine 'à table' de Spar

Rouget au chorizo

 Ingrédients 

 

• 1 gros chorizo piquant bien sec
• 1 poivron rouge
• Huile d'olive
• Crème
• 1Pâtisson
• 1 botte de radis 
• 1 poivron jaune 
• 3 rougets

 

Préparation

Ustensiles nécessaires pour la préparation de la recette :
Siphon
Four
Poêles
Casseroles
Préparation de la recette :
• Étape 1 : rougets. Lever les filets de rouget, les écailler et retirer les arrêtes.
• Étape 2 : chorizo.Trancher le chorizo dans la longueur.
Couper des fines tranches en forme d'écailles de poisson.

Disposer les tranches une à une sur les filets de rouget façon écailles.

Faire sauter à la poêle le rouget côté chorizo pendant quelques minutes.
Réserver.
• Étape 3 : crème de chorizo.Dans une casserole, ajouter les tranches de chorizo restantes avec de la crème.
Laisser réduire jusqu'à épaississement.
Mixer.
Chinoiser (indispensable sinon le siphon se bouche)
Placer dan le siphon avec 2 cartouches de gaz.
Réserver
• Étape 4 : julienne de poivrons. Éplucher et vider les poivrons.
Tailler les poivrons rouges et jaunes en julienne avec une mandoline.
Faire sauter les poivrons à l'huile d'olive dans une poêle.
• Étape 5 : Dans une verrine, ajouter les poivrons, la crème de chorizo en espuma et le rouget.
Tailler des copeaux de pâtissons et de radis puis les ajouter par dessus dans la verrine.

Recette remaniée de Noémie Honiat
Top Chef

Coquelet à l'estragon et à la ratatouille

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
4 coquelets
2 bottes d'estragon
2 échalotes émincées
5 dl de vin blanc sec
5 dl de fond de volaille
farine
beurre
crème
Pour la ratatouille :
2 courgettes
2 aubergines
2 oignons émincés
2 poivrons jaunes, 2 rouges, 2 verts
5 gousses d'ail pressées
1 grande boîte de tomates concassées
2 c à soupe de thym haché
un peu d'origan frais
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
1 botte de basilic
1 petite boîte de concentré de tomates
huile d'olive

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Couper les courgettes en dés et les poivrons en lanières
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile et ajouter les poivrons, laisser mijoter
Ajouter les courgettes, les aubergines en morceaux, l'ail , les tomates concassées et les herbes aromatiques
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres
Retirer les feuilles de laurier et les branches, saler et poivrer
Couper finement 1/4 des feuilles d'estragon
Mélanger avec une noix de beurre et assaisonner de sel marin et de poivre

Couper les coquelets en deux
Pratiquer une incision entre la peau et la chair et farcir  de beurre à l'estragon
Faire dorer les coquelets dans du beurre
Placer les coquelets dans un plat à four et poursuivre la cuisson au four
Faire revenir les échalotes dans la poêle de cuisson de la viande
Ajouter une noix de beurre et saupoudrer de farine
Verser le vin et décoller les sucs de cuisson
Ajouter le fond et le restant des feuilles d'estragon et laisser réduire
Relever la sauce avec la crème, le sel marin et le poivre noir
Servir la ratatouille sur des assiettes préchauffées
Décorer de feuilles de basilic
Déposer un demi coquelet à côté et napper de sauce

Magazine "à table" de Spar

Zarzuela de poissons

Zarzuela
Pour 6 personnes,
Ingrédients :
6 palourdes
12 moules "jumbo" ou espagnoles
6 scampis précuites
12 langoustines précuites
4 filets de perche du Nil
6 c à soupe d'huile d'olive
1 poivron vert
2 oignons
3 gousses d'ail
500 g de concassé de tomates avec leur jus
1 feuille de laurier
2 c à soupe de persil plat haché
25 cl de vin blanc sec espagnol
15 cl de fumet de poisson
1 c à café de paprika moulu
8 amandes pelées
2 doses de filaments de safran
3 c à soupe de farine de blé
sel et poivre du moulin

Préparation :
Peler et découper les oignons en fines rondelles
Nettoyer la chair du poivron et la détailler en fines lanières
Rincer les moules et les palourdes sous l'eau courante
Faire revenir les oignons et le poivron dans une sauteuse 2 minutes à feu doux dans un peu d'huile chaude
Ajouter le paprika, le laurier etles tomates
Saler et poivrer
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen
Préchauffer le four à 150°
Fariner le poisson et le faire dorer dans une autre sauteuse 4 minutes par face dans un peu d'huile frémissante
Les retirer délicatement de la sauteuse pour ne pas les casser et les disposer au fond d'un plat à gratin large et peu profond et les réserver au four
Verser le vin et les moules dans une casserole
Couvrir et porter à ébullition et cuire environ 8 minutes pour que les moules s'ouvrent
Prélever les moules et les mettre dans le plat
Faire de même avec les palourdes et les mettre dans le plat
Filtrer le jus au-dessus d'une casserole
Ajouter le fumet de poisson
Porter le tout à ébullition et y plonger les langoustines 1 minute
Réserver les langoustines dans le plat et répéter l'opération avec les scampis
Arroser le mélange tomates poivron du fumet au vin blanc
Laisser réduire de moitié
Peler l'ail
Mixer les amandes avec l'ail  en purée fine avec 1 c à soupe de sauce
Ajouter le persil, le safran, la purée aux amandes à la sauce
Remuer et laisser cuire 1 minute à feu doux
Verser la sauce sur le contenu du plat
Couvrir le plat de papier aluminium  et le laisser se réchauffer doucement à feu éteint.

Accompagnement : du riz

Bar poêlé à l'huile d'olive, mozzarella et anchoïade

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
800 g de filet de bar
100 g de mozzarella
1 poireau
1 poivron rouge
2 tomates
1 échalote
1 gousse d'ail

Préparation :
1) fondue de poivron rouge et tomates :
Peler le poivron
Monder les tomates et les couper en brunoise
Faire suer l'échalote à l'huile d'olive
Ajouter le poivron coupé et les tomates, l'ail haché, le sel et le poivre
Laisser mijoter 30 minutes
Mixer et passer au chinois

2) l'anchoïade
8 anchois salés
1 c à café de moutarde
10 olives vertes
2 gousses d'ail
15 cl d'huile d'olive
Mixer le tout

3) Poêler le bar 2 minutes à l'huile d'olive
Le couvrir d'une couche d'anchoïade et de fines tranches de mozzarella
Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°
Couper le blancs de poireau en fine julienne et faire frire à 170° jusqu'à coloration

Disposer le bar dans les assiettes, verser la fondue de poivron tout autour et mettre la julienne de poireau par-dessus
Éventuellement, saupoudrer de persil plat grossièrement ciselé