Chips d'épluchures de pommes ou de poires

 Préchauffer le four à 200°

Arroser le épluchures d'un peu de sucre et d'un filet de jus de citron

Bien mélanger et disposer sur du papier cuisson

Enfourner 10 minutes environ en surveillant

Chips de salsifis

Laver et brosser les salsifis
Ne pas les peler
Les tailler en longues et fines lamelles à l'aide d'un économe
Les plonger dans l'huile à 150° pendant quelques secondes
Les égoutter sur du papier absorbant
Les saupoudrer de gros sel, d'épices ou d'herbes comme le curry, le piment d'Espelette, cumin, etc

super à l'apéro ou en décoration de plats

Idée Delhaize

Chips d'oignons croustillants

Couper les oignons en tranches très fines et les saupoudrer de sucre glace
Enfourner 40 minutes à 125 degrés

Chips de lard

Étaler 4 tranches de lard entre deux couches de papier absorbant et les cuire 4 minutes au micro-ondes
Il faut que les tranches croutillent

Chips de peau de magret

Préchauffer le four à 180°
Découper la peau du magret de canard
La disposer entre deux feuilles de papier sulfu
Cuire 10 minutes entre deux plaques pour les aplatir

Chips de topinambours

Pour faire des chips de topinambours, éplucher les topinambours et les passer à la mandoline japonaise (1 mm d'épaisseur)
Le mettre dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation
Les frire dans de l'huile à 165° jusqu'à coloration
Retirer et éponger avec du papier cuisine
Saler et servir de suite

Chips de pommes de terre

Éplucher  les pommes de terre
Les couper à la mandoline en tranches de 3 à 4 mm
Essuyer les tranches au papier essuie-tout
Les mettre en friture 5 minutes à 150°, remuer tout le temps , interdit de colorer
Les passer au papier essuie-tout
Remettre en friture à 180° tout en remuant jusqu'à coloration
Égoutter et essuyer à nouveau dans de l'essuie-tout
Saler immédiatement

Faire des chips de Pata Negra

Mettre bien à plat les tranches de jambon pata negra sur du papier sulfurisé déposé sur la plaque du four. Disposer un poids par-dessus pour que le chips reste bien plat.(une autre plaque du four par exemple)
Cuire au four préchauffé à 180° pendant 8 minutes.

Chips de navets aux oignons jeunes et cottage cheese

Pour l'apéro
Pour personnes,
Ingrédients  :
 2 jeunes oignons
3 c à soupe de gros sel
100 g de cottage cheese
sel et poivre
de 6 à 8 navets petits à moyens

Préparation :
Émincer très finement les oignons jeunes et les écraser avec le sel au mortier
Saler et poivrer légèrement le cottage cheese
Détailler les navets en fines tranches sans les peler
Les tamponner et les frire dans de l'huile très chaude : 200° pendant 2 à 3 minutes
Les égoutter sur du papier essuie-tout
Servir avec le cottage cheese et les oignons salés

Nest magazine

Poireaux, foie gras mi-cuit et chips de jambon cru

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 tranches de jambon cru
100 g de foie gras mi-cuit
4 poireaux
2 échalotes
huile de noisette
1 verre de vinaigre de vin rouge
sel et poivre du moulin

Préparation :
Éliminer les feuilles abîmées des poireaux,  les trancher dans la longueur et les laver
Les plonger dans l'eau salée bouillante durant 20 minutes avec 1/2 c à café de bicarbonate de soude pour fixer la chlorophylle
Émincer les échalotes et les cuire 10 minutes sur feu doux avec le vinaigre de vin rouge jusqu'à réduction totale du liquide
Passer les poireaux sous l'eau pour les refroidir
Préchauffer le four à 200°
Poser les tranches de jambon sur du papier sulfurisé,placée sur une grille du four
Déposer par-dessus une deuxième feuille et la deuxième grille du four pour que le jambon reste bien plat
Enfourner 10 minutes
Laisser refroidir et briser le jambon en petits morceaux
Couper le foie gras en fines lamelles
Répartir les poireaux sur les assiettes puis parsemer d'échalotes confites et des chips de jambon
Ajouter les lamelles de foie gras
Saler et poivrer
et arroser d'huile de noisette

Cuisine actuelle

Chips de pommes de terre

Éplucher la ou les pommes de terre et la passer à la mandoline
Les faire tremper dans du lait toute la nuit pour en extraire tout l'amidon
 Les éponger sur du papier cuisine et
les mettre directement dans la friture
ou les faire mariner dans "une purée" d'huile aromatisée" , il faut mélanger suffisamment d'aromates pour que l'huile prenne un aspect de pâte
Mettre ensuite dans la friture

Chips d'ail au déshydrateur

Prendre une tête d'ail et en éplucher les gousses
Passer les gousses à la mandoline et prévoir une épaisseur de 1 mm par tranche
Si souhaité mélanger avec de l'origan ou des herbes de Provence
Mettre sur les tambours du déshydrateur en puissance 1 et laisser environ 5 heures. Ces chips peuvent être mis sous la peau d'un poulet par exemple
Attention, c'est très fort et cela surprend

Faire des chips de peau de poisson

Saler et poivrer la peau du poisson (du saumon par exemple)
Poêler le poisson côté peau à feu vif pendant 1 minute
Retourner et continuer la cuisson à feu doux
Détacher la peau du poisson et la couper d'après des formes géométriques

Chips de chorizo

Ôter la peau du chorizo et le couper en tranches fines
Préchauffer le four à 125°
Mettre le chorizo entre deux plaques et le cuire de 8 à 10 minutes
Éteindre le four et laisser refroidir porte ouverte

Chips de chou kale (frisé)

Préchauffer le four à 140°
Retirer la nervure principale des feuilles du chou
Éventuellement des nervures secondaires trop grosses
Couper aux ciseaux de petits morceaux
Les mettre dans un bol avec un peu d'huile d'olive et très peu de sel
Bien mélanger
Les disposer sur le lèche-plat recouvert de papier sulfurisé
Faire cuire 14 minutes, voir le résultat
Déguster, ils doivent être croquants

Chips de cake au chorizo

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
3 oeufs
110 g de beurre
60 g de parmesan râpé
200 g de farine
1/2 sachet de levure
80 g de chorizo piquant
10 cl de vin blanc
1 c à café de piment moulu
sel et poivre du moulin

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Battre les dans un grand saladier avec 100 g de beurre pommade et le vin blanc
Incorporer la farine et la levure tamisée
Saler et poivrer
Ajouter le parmesan râpé et le piment moulu
Retirer la peau du chorizo et le couper en petits dés
Les verser dans le saladier et mélanger
Verser la pâte dans un moule beurré et faire cuire 45 minutes au four
Démouler et laisser refroidir sur une grille
Couper le cake en tranches très fines
Les étaler sur du paier sulfurisé et enfourner 10 minutes pour les faire sécher
Servir à l'apéritif ou avec une salade

Cuisine actuelle

Chips d'ail

Pour faire des chips d'ail, les mettre 3 minutes dans du lait chaud
Puis à 150° dans la friture

Chips de céleri

Pour faire des chips de céleri, couper le céleri dans la longueur avec une mandoline
Les frire à 150°
Les laisser sécher

Chips de pommes de terre vitelottes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de pommes de terre vitelottes
un bain de friture
sel

Préparation :
Peler et couper les pommes de terre en tranches fines avec une mandoline
Les passer sous l'eau froide  et les essuyer très soigneusement sur les deux faces dans deux couches de papier absorbant
Chauffer l'huile à 180°
Plonger la moitié des vitelottes dans l'huile pendant 6 à 8 minutes
Il faut qu'elles soient bien croquantes
Les égoutter dans du papier absorbant
Faire de même avec la deuxième moitié
Les saler

Nachos grillés

Pour 2 à 4 personnes
Ingrédients :
1 grand sachet de chips tortilla
un bocal de sauce salsa
un paquet de fromage pour gratin
5 jeunes oignons
un ravier de tomates cerises
une pincée de flocons de piments

Préparation :
Couper les tomates-cerises en deux et les oignons en fins anneaux
Placer les chips tortilla dans un plat à four
Arroser avec la sauce et répartir les oignons et les tomates
Parsemer de fromage pour gratin  et assaisonner  de flocons de piments
Faire fondre sous le grill chaud et servir

Magazine "à table" de Spar