Pour faire des chips de topinambours, éplucher les topinambours et les passer à la mandoline japonaise (1 mm d'épaisseur)
Le mettre dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation
Les frire dans de l'huile à 165° jusqu'à coloration
Retirer et éponger avec du papier cuisine
Saler et servir de suite
