Glace au curry

 Ingrédients :

0,5 litre de lait, une pointe de curcuma, 20 g de curry de madras, 40 g de sucre semoule, 5 jaunes d’œufs

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, les passer au tamis fin et les mettre en sorbetière

Frank Fol, le chef des légumes, Edt Lannoo

Espuma au curry

Pour faire cette mousse (espuma)
Mélanger dans un récipient type cul de poule,
400 ml de crème 35 % avec 45 ml de sauce soja et 20 g de curry en poudre
Bien mélanger et passer au tamis fin
Pourquoi au tamis ?? car on va utiliser un siphon, et il risque de boucher avec la poudre de curry
Disposer dans un siphon de 500 ml
Fermer et utiliser une capsule de gaz (mettre le siphon tête en bas pour cette opération)
Bien secouer et mettre au réfrigérateur 2 heures, siphon couché
Au moment de servir, secouer une nouvelle fois la préparation et disposer dans l'assiette en tenant le siphon tête vers le bas

Accompagne bien le poisson

Curry de volaille

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
300 g de blanc de volaille découpé en lanières
40 cl de bouillon de volaille
huile d'olive
20 cl de yaourt
20 cl de lait de coco
riz basmati
1 oignon épluché et découpé en mirepoix
le jus d'un citron vert
1 blanc de poireau en mirepoix
quelques gousses d'ail dégermées écrasées au couteau
2 cm de gingembre frais râpé
sel
1 piment rouge dégrainé et coupé en fines tranches
1 c à café de curcuma en poudre
3 c à café de garam massala
2 c à café de graines de coriandre moulues
2 c à café de cumin moulu
1 anis étoilé (badiane)
2 clous de girofle
1 bouquet de coriandre fraiche ciselée

Préparation :
Cuire le riz basmati suivant les instructions de la boîte (20 minutes d'habitude)
Mélanger le curcuma, la garam massala, les graines de coriandre et le cumin
Mélanger avec un peu d'huile
Ajouter   le piment rouge avec les graines de coriandre
Cuire la volaille dans un fond d'huile avec le jus de citron
Ajouter l'ail, le gingembre, l'oignon, le poireau, le mélange au garam massala et le bouquet de coriandre ciselée
Déposer deux clous de girofle et  la badiane
Ajouter le bouillon, le lait de coco et le yaourt
Laisser cuire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse pas trop liquide
Servir avec le riz

Curry aux crevettes et aux cacahuètes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
700 g de grosse crevettes(scampis ou gambas)
100 g de cacahuètes décortiquées
200 g de riz thaï
2 gousses d'ail
1 citron vert
1 petit piment
3 cm de gingembre frais
1 bouquet de coriandre
25 cl de lait de coco
2 c à soupe d'huile
1 c à soupe de fish sauce
1 c à café de cumin, cardamone et coriandre moulue
sel

Préparation :
Décortiquer les crevettes
Faire dorer les cacahuètes 3 minutes dans une poêle
Fendre le piment et ôter les graines, l'émincer
Porter à ébullition 40 cl d'eau salée
Ajouter le riz et  le cuire 10 minutes à feu doux à couvert
Faire sauter les crevettes 2 minutes dans une sauteuse avec un fond d'huile
Réserver
Dans la même sauteuse, placer l'ail et le gingembre hachés
Parsemer du mélange d'épices et laisser revenir 30 secondes
Remettre les crevettes dans la sauteuse
Ajouter la sauce poisson, le lait de coco, le piment et saler
Laisser mijoter 5 minutes
Parsemer des cacahuètes et de la coriandre ciselée
Servir avec des quartiers de citron vert

Cuisine actuelle

Soupe aux pommes

Pour 4 personnes
Ingrédients:
1 kg de pommes jonagold coupées en morceaux
500 g d'oignons épluchés
3 petites carottes épluchés
3 belles pommes de terre épluchées
4 litres de bouillon de poule
1 boite de concentré de tomates
1 c à soupe de poudre de curry
1 filet de poulet

Préparation :
Faire cuire l'oignon coupé en morceaux, les pommes, les carottes et les pommes de terre sans laisser brunir
Ajouter le bouillon de poule, le concentré de tomates et la poudre de curry
Laisser mijoter à feu doux 15 minutes
Pocher le filet de poulet pendant 8 à 10 minutes dans la soupe puis le laisser se reposer dans le liquide jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur
Retirer la viande, mixer la soupe et y ajouter le filet effiloché

Hors série week end "vous êtes un chef"
recette de Koen Maton

Glace au curry

Ingrédients pour 4 personnes,
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre
1/4 de litre de lait
1/4 de litre de crème
1 c à café rase de curry

Préparation :
 Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture en ruban
Ajouter la poudre de curry

Porter le lait et la crème à ébullition et intégrer le mélange œufs sucre
Lier sans retirer du feu
Laisser refroidir
Faire tourner dans une sorbetière

Ambiance culinaire