Pour faire cette mousse (espuma)
Mélanger dans un récipient type cul de poule,
400 ml de crème 35 % avec 45 ml de sauce soja et 20 g de curry en poudre
Bien mélanger et passer au tamis fin
Pourquoi au tamis ?? car on va utiliser un siphon, et il risque de boucher avec la poudre de curry
Disposer dans un siphon de 500 ml
Fermer et utiliser une capsule de gaz (mettre le siphon tête en bas pour cette opération)
Bien secouer et mettre au réfrigérateur 2 heures, siphon couché
Au moment de servir, secouer une nouvelle fois la préparation et disposer dans l'assiette en tenant le siphon tête vers le bas
Accompagne bien le poisson
