Égoutter un pot de poivre vert, écraser les grains au mortier
Les chauffer brièvement dans une poêle
Les flamber avec 1 dl de cognac (éteindre la hotte durant cette opération)
Déglacer avec 4 dl de fond de veau
Laisser réduire de moitié et ajouter en fin de cuisson 2 dl de crème 35 %
