Crème de laitue

Faire blanchir de la laitue , par exemple de la sucrine dans de l'eau bouillante
Pour conserver sa couleur la mettre dans de l'eau froide avec des glaçons
La mixer ensuite avec quelques gouttes de noisettes et du beurre

Objectif top chef (on ajoute aussi des glaçons dans le mixer mais je ne veut pas que vous m'accusiez d'avoir cassé le vôtre)

Yeubrak (Pâque juive)

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de bœuf haché
5 c à soupe de riz
1 œuf
2 petits oignons
1 botte de coriandre
6 brins de menthe
1 poignée de feuilles d'épinards
20 feuilles de laitue romaine
3 c à soupe de concentré de tomate
2 c à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 c à café de harissa
sel

Préparation :
Verser les gousses d'ail épluchées et entières, le concentré de tomate, le harissa, l'huile d'olive et 30 cl d'eau dans une casserole
Mélanger et laisser mijoter 10 minutes à feu doux
Pendant ce temps, hacher finement les oignons, les feuilles de coriandre et les feuilles de menthe
Les verser dans un grand plat et ajouter le bœuf haché, le riz, l’œuf et les feuilles d'épinards grossièrement hachées
Saler et bien mélanger
Retirer les côtes des feuilles de laitue romaine
Les blanchir en plusieurs fois dans une grande casserole d'eau salée
Les déposer au fur et à mesure dans un grand saladier d'eau glacée

Déposer une feuille de laitue sur le plan de travail (ou deux si elles sont petites)
Placer une boulette de viande au centre et rouler la feuille de façon à ce que la farce soit bien enveloppée
Ne pas serrer car le riz gonfle à la cuisson
Répéter l'opération avec le reste des ingrédients

Verser la sauce tomate dans une sauteuse
Y déposer les boulettes sans les serrer
Couvrir et laisser cuire 40 minutes à feu doux
Vérifier le niveau de liquide, ajouter un peu d'eau si nécessaire
Servir bien chaud

Magazine Delhaize

Velouté de laitue aux noisettes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 laitue
1 oignon
125 g de noisettes décortiquées
2 cubes de bouillon de légumes
2 c à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation :
Hacher grossièrement l'oignon et émincer la laitue
Les faire revenir dans une cocotte 5 minutes à feu doux dans un peu d'huile
Réduire les noisettes en poudre
Verser les noisettes dans la cocotte
Mélanger puis verser 1 litre d'eau chaude et les cubes de bouillon émiettés
Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes à feux doux
Laisser reposer 5 minutes puis mixer
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec du pain croustillant

Recette de Gema Gomez
Moustique