Asperges en robe de parmesan, sauce à l'aneth

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 botte d'asperges blanches
100 g de parmesan râpé
de la chapelure (80 g)
1 c à soupe 1/2 de beurre fondu
1 pincée de poivre de Cayenne
2 blancs d’œufs
1 c à café de miel liquide
sel et poivre
LA SAUCE :
4 c à soupe de yaourt nature
1 c à soupe de moutarde
2 c à soupe d'aneth haché
1 c à café de jus de citron vert
2 oignons de printemps finement émincé

Préparation :
 Éplucher les asperges,trancher le pied et les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée
Mélanger dans un récipient 80 g de parmesan avec la chapelure, le beurre et le poivre de Cayenne
Battre les blancs d’œufs avec le miel
Rouler chaque asperge dans cette préparation  et ensuite dans le mélange de chapelure
Disposer  les asperges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Sapoudrer du reste de parmesan et enfourner 10 minutes à 180° (préchauffé)

Préparer la sauce en mélangeant bien les ingrédients
Saler et poivrer
Servir avec les asperges croustillantes

Saint-Jacques snackées

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
12 noix de Saint-Jacques
200 g de mâche
8 brins d'aneth
vinaigre balsamique
huile d'olive
1 c à café de 5 épices concassé fin
fleur de sel

Préparation :
Rincer et essuyer les Saint-Jacques
Verser le mélange 5 épices et 1 c à café de fleur de sel dans une poêle

Chauffer à feu moyen
ajouter  1 c à soupe d'huile d'olive et y faire cuire les Saint-Jacques 1 minutes 1/2 sur chaque face
Arroser la mâche d'huile d'olive
Assaisonner de fleur de sel et de 5 gouttes de vinaigre balsamique
Mélanger
Répartir la salade dans les assiettes avec les Saint-Jacques chaudes
Parsemer d'aneth ciselé
Servir

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Crème de potiron à l'aneth

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
600 g de potiron épluché
1 blanc de poireau
2 c à soupe de graines de courge
1 noisette de beurre
10 cl de crème
50 cl de bouillon de volaille
aneth
sel et poivre du moulin

Préparation  :
Couper le potiron en cubes
Émincer le poireau
Faire revenir le poireau dans du beurre
Ajouter les cubes de potiron et mélanger 3 minutes
Verser  le bouillon et porter à ébullition
Laisser mijoter 25 minutes à feu doux
Mixer et incorporer la crème
assaisonner
Parsemer d'aneth ciselé puis des graines de courge
Servir sans attendre

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