Croquettes de poulet au citron vert et gingembre

 Ingrédients :

pour 12 croquettes,

220 g de restes de chair de poulet rôti, 2 œufs, 2 cm de gingembre, 1 gousse d'ail, 1 citron vert, 100 g de chapelure, 50 g de farine, 2 dl de fond de veau, 2 c à soupe de suce soja, 2 feuilles de gélatine, poivre et sel

Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Déchirer les restes de poulet à la fourchette ou les doigts, les mettre dans un poêlon avec le fond de veau, la sauce soja, le gingembre râpé, la gousse d'ail pressée et le zeste de citron vert finement râpé, éventuellement si encore disponible ajouter un peu de jus de cuisson du poulet. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux puis retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger , rectifier l'assaisonnement et étaler la préparation dans un plat rectangulaire tapissé de papier de cuisson.Couvrir et et laisser reposer au moins deux heures au frigo.

Façonner les boulettes et les paner à l'anglaise, premier récipient : farine, deuxième les œufs battus et en fin dans le troisième la chapelure. Couvrir et laisser reposer une nuit au frigo

Faire frire à 180°C en friture pendant 1 minute, égoutter avec du papier absorbant et servir avec le citron vert coupé en quartiers

Magazine Delhaize

Croquettes de boudin noir aux pommes

Ingrédients :

boudin noir 15 cm, 1 pomme, cerfeuil, farine, œuf, chapelure

Préparation :

Inciser la peau du boudin noir et le vider, éplucher la pomme et la couper en petits dés, mélanger les dés avec la chair du boudin, faire de même avec quelques brins de cerfeuil hachés et également mélangé au boudin

Façonner des boulettes et paner à l'anglaise(farine, œuf battu et enfin chapelure)

Frire 3 minutes à 180° C

Croquettes de courgettes à la feta

 Pour 4 personnes,

Ingrédients :

2 œufs, 2 courgettes moyennes, 1 gros oignon, 1 bouquet d'aneth, 120 g de feta, 3 c à soupe de fécule de maïs, 2 c à soupe de chapelure, huile d'olive, sel et poivre

Préparation :

Râper les courgettes avec une râpe à gros trous, saler un peu et laisser dégorger une heure dans une passoire, presser avec les mains pour retirer l'excès d'eau

Mélanger les courgettes avec les œufs, la feta  émiettée, l'oignon haché, la fécule, l’aneth ciselé, du sel et du poivre et la chapelure

Huiler un peu une poêle et la faire chauffer, y déposer 2 tas de courgettes et les aplatir avec le dos d'une c à soupe, les faire dorer durant 10 minutes, les retourner à mi cuisson

Faire de même avec le restant des courgettes

Servir chaud accompagné d'un poisson

Cuisine actuelle

Croquettes aux petits pois

Ingrédients :

100 g de petits pois frais ou surgelés

1 échalote

75 g de chèvre frais

500 g de farine de blé

400 g de chapelure

2 oeufs 

350 ml de lait entier

50 g de beurre

un peu de menthe

poivre et sel

Préparation :

Peler et couper finement l'échalote et la faire blondir dans le beurre

Ajouter 250 g de farine

Cuire à feu doux en remuant durant 5 minutes en ajoutant petit à petit le lait

Laisser épaissir pendant 15 minutes et laisser se refroidir ensuite

Mixer les petits pois pour en faire une purée

Ajouter des feuilles de menthe et le fromage de chèvre

Mixer en petits morceaux et les ajouter au mélange au lait

Assaisonner de sel et poivre, bien mélanger et verser le mélange sur une plaque de cuisson

Mettre au réfrigérateur une nuit

Le lendemain, rouler des boulettes et les mettre une heure au réfrigérateur

Les paner deux fois à l'anglaise (farine œuf chapelure œuf chapelure) pour donner plus de croustillant

Chauffer la friteuse à 180° C et les faire frire 2 minutes

laisser égoutter sur une feuille de papier absorbant 

Servir avec un peu de menthe ciselée

Croquettes de pommes de terre fondantes au fromage

Recette extraite du livre "A tavola" aux éditions "Racine"

C'est un pur délice fondant quand on coupe dans la croquette
Comme je suis parti de 1kg de pommes de terre en non 250 g, les proportions sont légèrement changées

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre "Charlotte" ou si vous préférez des pommes de terre à la cher ferme
260 g de parmesan
260 g de pecorino
10 g d'agar-agar
200 de beurre salé
8 oeufs
300 g de cornflakes
farine de froment

Préparation :
Cuire les pommes de terre, perso je les ai cuites à la vapeur dans leur peau
Puis corvée épluchage
Les passer au presse-purée
Râper le parmesan et le pecorino (au robot pour faciliter le travail)
Mélanger le fromage à la purées de pomme de terre
réchauffer si nécessaire la préparation au bain-marie et ajouter le beurre ( franchement cela fonctionne à température ambiante) et l'agar-agar
Réserver une nuit au réfrigérateur
Le lendemain , rouler la préparation en croquette d'environ 60 g
Mixer les cornflakes
Panner à l'anglaise deux fois (farine, oeufs battus, cornflakes, oeuf, cornflakes)
Cuire en friteuse 2 minutes environ, on peut très bien congeler le restant

Croquettes de viande

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
40 cl de fond de boeuf
1 échalote hachée
1 gousse d'ail hachée
du thym
2 clous de girofle
400 g de viande type carbonnade de bœuf
8 g de gélatine (4 feuilles)
3 c à soupe de fécule de maïs
de la crème fraiche 
noix de muscade
farine
2 œufs
150 g de chapelure
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Ajouter 20 cl d'eau dans le fond de bœuf et le faire bouillir avec l'échalote, le thym et les clous de girofle
Ajouter la viande et laisser mijoter 1 H 30
Retirer la viande et l'effilocher finement
Filtrer le bouillon, et porter à ébullition 30 cl
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Diluer 2 c à soupe de fécule dans 2 c à soupe d'eau froide
L'ajouter dans le bouillon et poursuivre la cuisson 1 minute
Retirer la casserole du feu et introduire la gélatine essorée
La faire fondre dans le bouillon chaud
Remettre la viande  et ajouter un filet de crème, de muscade, du sel et du poivre
Faire prendre 3 heures minimum au réfrigérateur
Former des boulettes et les paner à l'anglaise (farine, œuf battu et chapelure)
Arroser d'huile d'olive et cuire au four de 20 à 25 minutes  à 185°

Délices de femme d'aujourd'hui

Croquettes de pommes de terre croquantes

Ingrédients :
2 kgs de pommes de terre farineuses
2 jaunes d’œufs
muscade
farine
4 blancs d’œufs 
1 c à soupe d'huile d'arachide
150 g de chapelure

Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux
Les rincer
Les mettre dans de l'eau froide salée et porter doucement à ébullition
Dès qu'elle sont cuites, les égoutter et les remettre à évaporer quelques instants sur le feu
Les écraser au presse-purée
Ajouter 2 jaunes d’œufs et assaisonner de muscade
Bien mélanger
Passer la purée dans l'appareil mille croquettes
Couper les boudins en tronçons de 5 cm
Laisser refroidir
Paner à l'anglaise (farine, œuf,  chapelure)
Frire les croquettes à 180°

Croustillons aux olives et tomates

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
10 tomates séchées
1 œuf
2,5 dl de boisson aux amandes (type alpro)
2 c à soupe de pignons de pin
10 olives noires dénoyautées
500 g de farine
22 g de levure chimique
1 c à soupe de sucre
25 cl de bière blonde
1 c à soupe de basilic séché ou frais
sel

Préparation :
Diluer la levure dans la bière et la boisson aux amandes préalablement tiédies
Battre l’œuf à la fourchette
Mettre la farine dans un saladier, faire un puits et incorporer la préparation à la bière avec l’œuf, le sel et le basilic
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse
Couvrir et laisser lever 1 h 30 à température ambiante
La pâte double de volume
Pendant ce temps, émincer les tomates séchées et les olives
Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle et
Ajouter le tout à la pâte et mélanger énergiquement à la spatule
Former des portions de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe, plonger ensuite les portions dans l'huile chaude à 180°
Les retourner de temps en temps et procéder par petites quantités
Égoutter à l'essuie-tout et déguster chaud

Croquettes au fromage

Pour 16 croquettes,
Ingrédients :
30 g de beurre
130 g de farine ainsi que 4 c à soupe
250 ml de lait froid entier
1 jaune d’œuf
1 œuf battu
1 cube de bouillon de légumes
200 g de fromage vieux râpé
chapelure
citron n

Préparation :
faire fondre le beurre et ajouter petit à petit la farine en remuant.
Verser délicatement le lait tout en remuant.
Ajouter le jaune et le cube de bouillon émietté.
Bien mélanger.
Ajouter le fromage et laisser fondre doucement.
Ajouter le persil, poivrer et verser le tout dans un bol.
Laisser refroidir complètement.
Avec les mains humides façonner les croquettes et les paner à l'anglaise (farine puis œuf puis chapelure)
Les placer au congélateur 1 heure.
Faire dorer les croquettes en friteuse et servir avec  un quartier de citron et du persil.

Croquettes d'épinards au fromage

Ingrédients :
2 c à soupe de beurre
1 c à soupe de farine
200 ml de lait
200 g d'épinards décongelés
100 g de pecorino râpé
une pincée de paprika en poudre
un jaune d’œuf
chapelure
2 œufs
huile pour friture
poivre noir

Préparation :
Faire un roux avec le beurre et la farine
Ajouter le lait et laisser épaissir en mélangeant
Essorer les épinards pour en retirer l'excès d'eau
Les incorporer au roux avec l fromage râpé
Assaisonner de poivre et paprika
Laisser refroidir le mélange et ajouter le jaune d’œuf, mélanger
Laisser bien refroidir et façonner les croquettes
Les paner à l'anglaise
les passer en friture 3 minutes à 170°

Croquettes de céleri-rave

Ingrédients :
300 g de céleri-rave épluché et coupé en cubes
300 g de haricots blancs en boîte
100 g de noisettes
1 poignée de persil plat
4 gousses d'ail
300 g de parmesan râpé
100 g de farine
1  à café de levure chimique
1 pincé de piments en poudre
2 c à café e cumin en poudre
chapelure
poivre et sel
huile pour friture

Préparation :
Blanchir les dés de céleri-rave dans de l'eau bouillante salée
Les rafraîchir dans de l'eau froide et bien les égoutter
Hacher finement les noisettes, l persil plat et l'ail
Égoutter les haricots blancs
Mixer le tout avec les haricots et le céleri-rave et le parmesan
Assaisonner de sel et de poivre
Ajouter aussi la farine, la levure chimique et les épices
Former avec les mains humides des boulettes de 5 cm de diamètre et les passer dans la chapelure
Les passer dans l'huile chaude et les égoutter sur de l'essuie-tout

croquettes au fromage tomme des Pyrénées

Ingrédients :
Pour 24 pièces :
80 g de beurre
130 g de farine
50 cl de lait froid
150 g de tomme des Pyrénées râpée
120 g de jambon ibérique (pata negra)
2 œufs
100 g de chapelure
muscade
sel et poivre

Préparation :
Faire un roux avec le beurre et 80 g de farine
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade hors du feu
 Replacer sur le feu et porter à ébullition en mélangeant constamment
ôter du feu au premier bouillon, incorporer le fromage râpé et le jambon taillé en fines lanières
Mélanger et transvaser dans un saladier et mettre un film alimentaire
Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures
Paner à l'anglaise et former 24 boulettes avec l'appareil
Les dorer dans un bain d'huile chaude et les égoutter sur du papier absorbant
Servir chaud avec de la sauce tomate épicée

Croquettes de poulet

Pour 30 pièces :
Ingrédients :
1 double filet de poulet
8 oignons de printemps
3 dl de lait demi-écrémé
2 dl de bouillon de poule
85 g de beurre
90 g de farine
noix de muscade
2 œufs
100 g de chapelure

Préparation :
Cuire les filets de poulet à la vapeur et laisser refroidir
Les couper ensuite en petits morceaux
Laver et émincer les oignons de printemps
Faire chauffer le lait avec le bouillon de poule dans une casserole
Faire fondre le beurre dans une saucière et ajouter l'oignon nouveau, laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre
Ajouter 70 g de farine petit à petit pour faire un roux, laisser chauffer 2 minutes
Ajouter le lait chauffé et le bouillon tout en mélangeant jusqu'à épaississement
Laisser cuire encore 6 minutes pour obtenir une sauce lisse
Ajouter les morceaux de poulet
Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade
Mélanger et laisser refroidir dans un plat peu profond
Avec une cuillère à soupe, faire de petites croquettes
Le disposer sur du papier sullfu
Paner à l'anglaise
Cuire les croquettes en friture à 180° pendant 3 à 5 minutes
Égoutter sur du papier absorbant
Servir immédiatement

Recette du magazine "à table" de Spar

Pommes duchesse au cumin

Éplucher 500 g de pommes de terre, les couper en quatre  et les cuire à l'eau
Ensuite les passer au presse purée
Ajouter 50 g de beurre et 3 jaunes d’œufs
Ainsi qu'une botte de persil plat ciselé finement et 1 à soupe de cumin en poudre
Mélanger et mettre dans une poche avec une douille canelée
Faire des petites rosaces  sur la plaque à four (avec papier sulfu)
Enduire au pinceau d'un peu de beurre
Cuire à 180° jusqu'à colorisation

Croquette à la mozzarella pour l'apéro

Faire de petites boules de mozzarella et les paner deux fois à l'anglaise avant de les mettre en friture

Variantes : avec une seringue piquer dans la boule de mozzarella un peu de pesto, ou de cognac, ou de raifort ou d'huile à l'ail

Croquettes de pommes de terre maison

Ingrédients :
600 g de pommes de terre épluchées
4 jaunes d’œufs
50 g de beurre
30 g de farine
100 ml de lait
sel, poivre et muscade

Préparation :
Cuire les pommes de terre au four épluchées et enduites d'huile entre 40 à 60 minutes à 190°
Écraser au presse-purée et mélanger les différents ingrédients
Attendre que la pâte soit bien refroidie
Faire les croquettes et les paner à l'anglaise 2 fois pour le croustillant
Frire dans un bain d'huile à 170°
Enlever l'excès de gras sur de papier absorbant

Cromesquis de patates douces

Cuire une grosse patate douce dans sa peau dans de l'eau bouillante salée
La couper en deux et retirer la chair
L'écraser dans un cul de poule et passer ensuite celle-ci dans un tamis pour enlever les fibres
Ajouter un œuf et un jaune
Ajouter un peu de fécule de pomme de terre
Faire des quenelles à l'aide de deux cuillères à café
Jeter dans une friture à 180° pour faire dorer

Recette de Sean d'objectif Top Chef 2016

Croquettes aux pois-chiches

Ingrédients :
300 g de pois-chiches précuits en boîte
graines de coriandre moulues : 1/2 à 1 c à café
1/4 de bouquet de coriandre et 1/4 de persil plat
1/2 oignon rouge
170 g de patate douce
1 œuf
3 c à soupe de graines de sésame
1/2 c à café de cumin en poudre
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :
Couper en mirepoix la patate douce et l'oignon rouge
Faire chauffer dans une poêle un fond d'huile d'olive
Disposer dans la poêle la chair de patate douce et d'oignon
Ajouter un peu d'eau, du sel et du poivre
Cuire sous couvercle

Dans un bol, disposer les pois-chiches,le persil et la coriandre, les graines de coriandre, l’œuf cru, le cumin moulu, du sel et du poivre
Ajouter la préparation chaude
Mixer le tout et ajouter 3 c à soupe de graines de sésame
Faire des croquettes à la main et les mettre au réfrigérateur au moins 2 heures

Pendant ce temps, faire la sauce :
Mélanger 150 g de yaourt bulgare avec le jus d'1/2 citron, 1 c à café de paprika, 1 c à soupe 1/2 de tahiné (crème de sésame) (se trouve en grande surface, on peut aussi la faire maison)
ajouter du sel et du poivre
Mélanger

Cuire les croquettes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive
Servir avec la sauce et un quartier de citron
Recette modifiée de "de quoi je me mêle"
voir ici

Croquettes de crevettes grises

Pour 15 croquettes
Ingrédients :
100 g de beurre
1 oignon finement haché.
150 g de farine tamisée
800 ml de bouillon de poisson
250 g de crevettes grises épluchées et conserver quelques unes pour la décoration
2 oeufs battus
chapelure
persil plat
des quartiers de citron
sel et poivre du moulin

Préparation :
Faire blondir l'oignon dans le beurre
Incorporer la farine pour faire un roux
Ajouter progressivement le bouillon chaud jusqu'à obtention d'un mélange homogène
Retirer du feu et ajouter les crevettes
Saler et poivrer
Verser la pâte dans un plat peu profond et laisser refroidir 4 heures au réfrigérateur
Faire chauffer la friture à 180°
Découper 15 croquettes avec les mains humides
Les rouler ensuite à l'anglaise deux fois.Les faire dorer à la friture et les égoutter sur du papier absorbant
Servir avec du persil frit et des quartiers de citron
Décorer de quelques crevettes

Feta panée

Découper la feta en tranches légèrement épaisses
Passer les tranches ensuite d'abord dans de l’œuf battu puis dans la chapelure
Paner une deuxième fois
Poêler les croquettes dans un fond d'huile d'olive chaude
Les servir chaudes avec une salade bien vinaigrée

Cuisine actuelle