Ingrédients :
600 g de pommes de terre épluchées
4 jaunes d’œufs
50 g de beurre
30 g de farine
100 ml de lait
sel, poivre et muscade
Préparation :
Cuire les pommes de terre au four épluchées et enduites d'huile entre 40 à 60 minutes à 190°
Écraser au presse-purée et mélanger les différents ingrédients
Attendre que la pâte soit bien refroidie
Faire les croquettes et les paner à l'anglaise 2 fois pour le croustillant
Frire dans un bain d'huile à 170°
Enlever l'excès de gras sur de papier absorbant
