Toast tapenade de champignons et olives noires

Ingrédients :
100 g de champignons de Paris
50 g d'olives noires dénoyautées
1/2 gousse d'ail
1 c à soupe de sauce soja
1 poignée de persil plat frais
2 c à soupe d'huile d'olive
2 tranches de pain gris + poivre

Préparation :
Éplucher et émincer finement l'ail
Nettoyer les champignons, les couper en quartiers et les faire revenir dans de l'huile d'olive et l'ail
Les faire dorer, arroser de sauce soja et poivrer
Mixer les champignons sautés avec les olives noires et le persil en une tapenade
Griller les tranches de pain et les tartiner de la tapenade

Recette simply for you de carrefour 

Tapenade aux olives noires express

Mixer le parmesan avec des olives noires dénoyautées  et des pignons de pin

Tapenade de pistaches

Pour 8 personnes
Ingrédients :
80 g d'olives vertes dénoyautées
80 g de pistaches
2 c à soupe de câpres
1 gousse d'ail
1 c à soupe de feuilles d'origan
2 c à soupe de persil plat
le zeste d'un citron vert
huile d'olive

Préparation:
Éplucher les gousses d'ail et les écraser dans un mortier
Émincer finement l'origan et le persil
Mettre tous les ingrédients sauf le  zeste dans un blender et mixer pour les réduire en purée
Ajouter de l'huile jusqu'à obtenir une pâte
Ajouter le zeste de citron et ajouter encore un peu d'huile
Mixer brièvement
Assaisonner de sel et poivre
Accompagne très bien les côtes d'agneau

Magazine "à table" de Spar

Tapenade d'olives super simple

Ingrédients :
175 g d'olives noires
2 gousses d'ail
le jus d'un citron
1 poignée de persil plat
huile d'olive

Préparation :
Mixer le tout avec un filet d'huile d'olive
Il faut obtenir une âte
Assaisonner de sel et de poivre

Filets de rougets, tapenade aux anchois

Vite fait et délicieux

Prendre 2 filets de rougets par personne
Quelques tomates cerise coupées en deux
des feuilles de basilic et de persil ciselées

Pour la tapenade
100 g de filets d'anchois
4 c à soupe de câpres
200 g d'olives noires dénoyautées
Mixer le tout avec un peu d'huile d'olives, du poivre et du jus de citron
Faire une purée épaisse

Disposer dans des papillotes les filets avec les tomates cerise, le persil et le basilic ciselés
Déposer par-dessus la tapenade
Cuire au four préchauffé à 240° pendant 10 minutes

Soufflé à la tapenade

Pour 6 petits ramequins individuels
150 g de tapenade
50 g de beurre + 10 g pour les ramequins
30 g de Maïzena
350 ml de lait tiède
5 jaunes d’œuf
5 blancs d’œuf
30 g de fécule de pomme de terrer
Sel et poivre du moulin


Préparation :
• Beurrez une première fois vos ramequins puis placez-les au congélateur.
• Préchauffez à 210° (th 7 – .
• Préparez la béchamel à la Maïzena : faites fondre le beurre dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez la Maïzena en pluie en remuant vivement. Versez le lait tiédi, mélangez, puis remettez sur le feu. Laissez cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Assaisonnez. Réservez.
• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez.
• Dans votre béchamel tiédie, ajoutez les jaunes d’œuf un à un en fouettant, puis la fécule de pomme de terre la tapenade.
• Incorporez les blancs en neige à la béchamel. Mélangez délicatement.
• Sortez les ramequins du congélateur, et beurrez-les à nouveau. Remplissez-les de préparation et enfournez 5 min. Baissez ensuite le four à 180° (th. 6) et poursuivez la cuisson 20 min.

Recette de Candice Kother

Boeuf en croûte de tapenade

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 filets de bœuf
1 bulbe de fenouil
Pour la tapenade :
150 g d'olives noires dénoyautées
80 g de parmesan
1 c à soupe de chapelure
50 g de câpres dessalés (passés dans de l'eau ou dans du lait)
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel et poivre
Pour la sauce aux anchois :
500 ml de fond de veau
6 filets d'anchois à l'huile
2 gousses d'ail
1 trait de jus de citron
sel et poivre
Pour le coulis de mange-tout :
250 g de pois mange-tout
10 cl de fond de volaille
10 cl de crème fraîche
sel et poivre

Préparation :
Mixer tous les ingrédients de la tapenade pour obtenir la consistance désirée et réserver au réfrigérateur
Faire colorer le bœuf dans une poêle chaude sur toutes ses faces, saler et poivrer
Huiler un plat allant au four et y déposer la viande et tapisser le dessus d'une bonne couche de tapenade
Cuire au four 10 minutes à 180° (pour un résultat encore bien saignant)
Laisser reposer avant de servir et ajouter sur assiette une tranche de fenouil rôti dans l'huile d'olive

Pour la sauce aux anchois verser le fond de veau dans un poêlon et ajouter les anchois égouttés, l'ail émincé et faire cuire doucement 15 minutes
Mixer le tout et passer au chinois
Ajouter un trait de jus de citron au moment de servir très peu de sel et beaucoup de poivre

Pour le coulis de mange-tout, nettoyer les pois et retirer les fils
Les faire cuire dans un petit volume de fond de volaille pour que les goûts soient bien concentrés
Ajouter un peu de crème
Mixer, saler, poivrer et passer au chinois

Ambiance culinaire

Pesto à l'huile de pignons de pin

Pour le pesto :
Mixer 1/2 bouquet de menthe, 1 bouquet de basilic, 2 gousses d'ail pelées, 3 c à soupe de parmesan et 30 g de pignons de pin
Ajouter petit à petit 10 cl d'huile d'olive et 10 cl d'huile de pignons de pin

Le guide des connaisseurs

Canapés à la tapenade

Pour deux douzaines de canapés :
12 tranches de pain de campagne
150 g d'olives noires dénoyautées
50 g de filets d'anchois
50 g de thon à l'huile
75 g de câpres
1/2 c à café de moutarde
une pincée de quatre épices
poivre
1 dl d'huile d'olive
2 c à soupe de cognac

Préparation :
Passer à la moulinette les olives, les anchois, le thon et les câpres
Ajouter cette purée à la moutarde, les épices et progressivement l'huile d'olive, ajouter le cognac pour terminer.

Faire griller les tranches de pain et les tartiner de la préparation.
Décorer à volonté d'oeufs durs hachés ou de morceaux d'olives

La tapennade peut être conservée 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal
(servir dans des blancs d'oeufs durs, le jaune ayant été ajouté à la tapenade)

Le guide des connaisseurs

Tapenade maison bis

Mixer 250 g d'olives noires dénoyautées avec 20 filets d'anchois dessalés, 50 g de câpres, une gousse d'ail et 3 pincées de thym
Ajouter 15 cl d'huile d'olive
Éventuellement, ajouter une petite boîte de miettes de thon à l'huilze

Se conserve 3 semaines au réfrigérateur

Le guide des connaisseurs

Tapenade maison

Mixez 480 grammes d'olives noires dénoyautées avec 4 gousses d'ail pilées, 4 filets d'anchois, 40 grammes de persil plat hâché grossièrement, 1 cuillère à soupe d'origan frais et une cuillère à soupe de câpres.
Dès qu'on obtient une pâte épaisse, ajouter 25 cl d'huile d'olive, battre à la fourchette
Remarque : si vous avez de  trop,  vous pouvez transférer  le restant  dans un bocal chaud stérilisé, on verse une fine couche d'huile avant de fermer celui-ci , conservation 3 semaines au congélateur

Le guide des connaisseurs mars avril 2006