Pour deux douzaines de canapés :
12 tranches de pain de campagne
150 g d'olives noires dénoyautées
50 g de filets d'anchois
50 g de thon à l'huile
75 g de câpres
1/2 c à café de moutarde
une pincée de quatre épices
poivre
1 dl d'huile d'olive
2 c à soupe de cognac
Préparation :
Passer à la moulinette les olives, les anchois, le thon et les câpres
Ajouter cette purée à la moutarde, les épices et progressivement l'huile d'olive, ajouter le cognac pour terminer.
Faire griller les tranches de pain et les tartiner de la préparation.
Décorer à volonté d'oeufs durs hachés ou de morceaux d'olives
La tapennade peut être conservée 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal
(servir dans des blancs d'oeufs durs, le jaune ayant été ajouté à la tapenade)
Le guide des connaisseurs
