Petite huile pour accompagner un poisson

Mélanger 50 g de câpres avec 50 ml  d'huile de colza
Mixer finement et passer au tamis

Huile de basilic

Blanchir 100 g de feuilles de basilic dans de l'eau salée
Refroidir le basilic dans de l'eau avec des glaçons
Bien faire sécher
Mixer dans 300 ml d'huile de colza froide

Gelée à lhuile d'olive

150 g d'huile dolive
300 g d'eau
4,5 g d'agar agar
sel

Mélanger et porter à ébullition
Laisser refroidir et verser sur une plaque, s'arranger pour que la gelée ne soit pas trop épaisse et mettre au frigo
Découper à l'emporte-pièce et accompagner des tomates par exempe

Huile d'olive aux lardons

Poêler 50 g de lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient bien croquants
Les mixer avec 100 ml d'huile d'olive
Laisser infuser 30 minutes au moins
Filtrer
Servir avec du cabillaud ou un carpaccio de Saint Jacques

Huile d'ail

Pour 4 personnes,
1 tête d'ail
huile d'olive
quelques brins de romarin et de thym

Préparation :
Mettre les gousses d'ail dans une casserole avec le thym et le romarin
Les recouvrir d'huile
Les confire 1/2 journée à petit feu
chinoiser

Pâte d'ail maison

Ingrédients :
25 têtes d'ail
3 c à soupe d'huile d'olive
+ huile d'olive pour la conservation
1 c à soupe de sel

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
emballer chaque tête d'ail dans du papier alu
Faire confire 1 heure au four
ensuite laisser tiédir, puis presser le gousses
Passer la purée à travers un chinois pour en faire une mousseline en raclant avec une spatule
Ajouter l'huile d'olive
Saler
Mettre dans un bocal stérilisé
Essuyer les bords et recouvrir d'huile d'olive pour protéger la pâte
Conserver au réfrigérateur
1 c à café de pâte correspond à une gousse d'ail

Candice Kother

Huile de truffe maison

Pour un demi litre d'huile :
10 g minimum de truffe noire coupée en lamelles
Les faire mariner dans un mélange de 25 cl d'huile de tournesol et 25 cl d'huile d'olive vierge
Fermer hermétiquement le récipient
Laisser macérer 2 semaines au moins avant utilisation
L'huile se conserve plusieurs mois à l'abri de la lumière

Le guide des connaisseurs