Choux de Bruxelles au four

Oubliez la cuisson à l'anglaise, essayez au four
Préchauffer le four à 190°
Disposer les choux de Bruxelles dans un plat à four
Verser de l'huile d'olive, du sel et du poivre
Un rien de sirop d'érable
Cuire 25 minutes
Les choux seront confits et moelleux

Choux de Bruxelles aux lardons sans l'amertume des choux

Vous n'aimez pas les choux de Bruxelles
Voici une façon de les cuire différemment
Outre cuire les lardons de façon classique à la poêle et de les réserver
Cuire les choux de Bruxelles 20 minutes à l'eau salée avec des pommes acides type Granny Smith en morceaux sans la peau
Ceci enlèvera l'amertume des choux
Terminer la cuisson des choux dans le gras laissé par les lardons
Servir avec les lardons

Chips de chou kale (frisé)

Préchauffer le four à 140°
Retirer la nervure principale des feuilles du chou
Éventuellement des nervures secondaires trop grosses
Couper aux ciseaux de petits morceaux
Les mettre dans un bol avec un peu d'huile d'olive et très peu de sel
Bien mélanger
Les disposer sur le lèche-plat recouvert de papier sulfurisé
Faire cuire 14 minutes, voir le résultat
Déguster, ils doivent être croquants

Feuilles de chou chinois farcies

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1/2 chou chinois (Pe-tsaï)
400 g de hachis mixte
100 g de riz
paprika en poudre
thym et romarin frais
1 gousse d'ail
huile d'olive
Pour la sauce :
1 litre de bouillon de légumes
4 poivrons rouges
paprika en poudre
2 oignons
1 dl d'huile d'olive

Préparation :
Cuire le riz et le laisser se refroidir
Éplucher la gousse d'ail  et l'émincer finement
Hacher finement le thym et le romarin
Mélanger le hachis dans un récipient avec le riz cuit, l'ail et les herbes hachées
Assaisonner de sel, poivre et paprika
Détacher les feuilles du chou et retirer les grosses nervures
Faire bouillir de l'eau dans une casserole et blanchir brièvement les feuilles
Les sortir de l'eau et les déposer sur un essuie propre
Farcir les feuilles d'une préparation de hachis
Plier d'abord les côtés vers l'intérieur et les rouler
Déposer les roulades dans un plat à four et les arroser d'huile d'olive
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes environ

Pour la sauce,
Éplucher les oignons et les émincer finement
Faire mijoter ces oignons durant 10 minutes environ dans un fond d'huile d'olive
Rincer les poivrons, les couper en deux, les épépiner et retirer les parties blanches. Couper la moitié d'un poivron en julienne et les autres en gros morceaux
Ajouter les gros morceaux aux oignons
Verser le bouillon de légumes
Assaisonner de sel, poivre et paprika
faire cuire 15 minutes
Retirer du feu et mixer finement
Ajouter les petits morceaux de poivron
Verser la sauce au paprika au centre de l'assiette
Disposer 3 roulades de choux par-dessus et saupoudrer de parika

Magazine "à table " de Spar
 

Filets de porc rôti au genièvre, choux de Bruxelles sautés

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 filets de porc
Poivre noir et sel
Pour la sauce :
2 dl de bouillon de veau
1 dl de genièvre hors d'âge
2 dl de crème
1/2  c à soupe de baies de genévrier en poudre
poivre et sel
Pour les choux de Bruxelles :
500 g de choux de Bruxelles
2 c à soupe d'huile de noix
1 c à soupe de beurre
50 g de noisettes et noix grillées
poivre et sel

Préparation :
Saler et poivrer les filets de porc
Les colorer dans du beurre
Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 125° pendant 15 minutes (pour une viande rosée à l'intérieur)
Laisser reposer avant de la couper en tranches
Déglacer le plat avec le bouillon et le genièvre
Laisser réduire de moitié
Allonger avec la crème
Aromatiser avec les baies de genévrier
Laisser à nouveau réduire de moitié
Saler et poivrer
Tailler les choux de Bruxelles en fines tranches
Les sauter dans l'huile de noix et le beurre
Saler et poivrer
Ajouter les noix et les noisettes
Couper la viande en tranches
Répartir les choux de Bruxelles dans 4 assiettes
Disposer les tranches de porc sur les légumes et napper de sauce


Ambiance culinaire