Moules à la bière Duvel

 Ingrédients :

1 kg de moules, 1 blanc de poireau, 1 carotte, 1 citron vert, 5 cl de crème culinaire, 8 cl de Duvel triple hop citra, 4 cl de vin blanc, 1  c à soupe de beurre, 1 c à café de curry en poudre, 1 cm de gingembre râpé

Préparation :

Rincer les moules à l'eau froide et les égoutter

Couper le citron en quartiers et les les légumes en brunoise, râper le gingembre

Faire fondre le beurre dans une casserole à moules et y faire mijoter les légumes et le gingembre

Ajouter ensuite la Duvel et le vin blanc et faire mijoter encore quelques minutes

Ajouter la crème et le curry, laisser réduire le tout jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse

Ajouter les moules et couvrir, cuire à feu vif et secouer la casserole de temps en temps. Retirer de feu dès qu'elle sont ouvertes

Servir accompagné des quartiers de citron et de la sauce 

Cocktail à la bière blanche et framboises

Ingrédients :
le jus d'un citron
2 c à soupe de sucre cristal
10 cl de jus d'orange
10 cl de bière blanche
1 petit verre de glace pilée
des framboises fraîches

Préparation :
Mélanger dans un récipient la bière, le jus de citron et le jus d'orange
Disposer quelques framboises écrasées dans le fond d'un verre et remplir de glace pilée
Puis verser le mélange à la bière

Poêlée de champignons à la Triple Karmeliet

Ingrédients :
600 g de champignons
1 oignon
2 échalotes
1 bouteille de Triple Karmeliet
1 gousse d'ail
ciboulette
persil frais
beurre
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Saisir les champignons dans un peu d'huile pour les faire dégorger
Égoutter les champignons dans une passoire et réserver, garder le jus
Verser la bière et le jus dans une casserole et faire réduire de moitié
Remettre alors les champignons dans la poêle avec le beurre, l'ail, l'oignon et les échalotes
Dès que les champignons sont caramélisés et les oignons cuits, ajouter le jus de bière et rectifier l'assaisonnement
Laisser réduire
Ajouter le persil et la ciboulette
Saler et poivrer à nouveau si nécessaire

Sorbet à la bière blanche

Préparation :
Chauffer 12 dl d'eau avec 200 g de sucre, porter à ébullition
Ajouter 30 cl de bière et 3 pincées d'agar-agar
Mixer le tout et laisser refroidir
Faire turbiner dans une sorbetière et et quand le sorbet est pris en partie, ajouter un blanc d’œuf battu en neige

Aperol à la bière

Ingrédients :
45 ml d'Aperol
10 ml de jus de citron
100 ml de Kriek ou de blanche ou si vous le souhaitez une autre bière

Préparation :
Verser tous les ingrédients sur glace dans un verre
Remuer doucement
Garnir d'un quartier d'orange

Poulet fermier à la bière Charles Quint

Pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 poulet fermier de 1 kg 500
30 petits oignons
2 carottes
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
250 g de champignons de Paris
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
5 baies de genévrier
2 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de gelée de groseille
du persil
1 bouteille de Charles Quint de 33 cl
4 pommes de terre nature ou des pâtes

Préparation :
Couper le poulet à cru et le fariner
Le colorer dans du beurre clarifié
Assaisonner de sel et de poivre
Mettre en cocotte avec les oignons légèrement colorés, les carottes, le céleri et le blanc de poireau
Le tout coupé en tronçons de 3 cm
Ajouter le thym, le laurier, les clous de girofle, la moutarde et la gelée de groseilles
Mouiller avec la bière et laisser mijoter 1 h 1/4
Servir avec des pâtes ou des pommes de terre

Moules au lard, butternut, coriandre et bière

Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 kg de moules
50 cl de bière  type Omer ou Duvel
100 g de lardons fumés
2 oignons
200 g de champignons des bois
beurre salé
200 g de courge butternut
2 gousses d'ail
4 c à soupe de persil plat ciselé
4 c à soupe de coriandre ciselée
4 tiges d'oignons verts ciselées
quelques branches de thym
1/4 de citron jaune
poivre du moulin

Préparation :
Nettoyer les moules
Émincer les oignons et couper la butternut en petits cubes
Brosser les champignons
Cuire les lardons au wok avec une noix de beurre salé
Ajouter les oignons, l'ail, le thym, les champignons et la butternut
Poivrer et asperger de bière
Cuire brièvement à l'étuvée avec le couvercle

Pendant ce temps, cuire les moules
et ajouter  le persil ciselé, la coriandre et les oignons verts avant la fin de la cuisson
Ajouter quelques gouttes de citron et le mélange aux champignons
Secouer et servir

Croquettes de crevettes grises avec ou sans kriek Cantillon

Voici une recette pour les très courageux
Elle s'étend sur 3 jours
Il y a sur ce blog d'autres recettes maison celles-là de ces merveilleuses croquettes
On est belge tout de même et elles font parties de notre patrimoine gastronomique

Donc voici la recette du traiteur François à Bruxelles (place Sainte Catherine)
Sans Kriek (bière à la cerise)


Ingrédients :
1 kg de crevettes grises de la mer du nord non épluchées (qui donneront environ 300 g de crevettes épluchées)
1/2 dl de crème fraîche
1 litre de lait entier
40 g de farine
6 dl de fumet de crevettes (voir plus loin)
le jus d'un citron
2 c à soupe de cognac
6 g de gélatine (3 feuilles)
1 jaune d’œuf
muscade
piment d'Espelette
persil en branche lavé, équeuté et séché
sel et poivre

Préparation :
Jour 1
Éplucher d'abord les crevettes (c'est chiant mais tellement meilleur, essayez de ne pas tout manger pendant que vous épluchez, miamm)
Les mettre dans 6 dl de lait et les mettre au frigo une nuit
Conserver les épluchures !!


Jour 2
Faire le fumet de crevettes
Faire revenir dans une noix de beurre 1 carotte, 1 branche de céleri et 1 oignon, tous découpés en brunoise
D'abord les faire suer et intensifier le feu après 4 minutes
Ajouter les épluchures des crevettes
Remuer
Déglacer après 3 à 4 minutes au cognac
Ajouter une tomate émondée coupée en dés
Ajouter le reste du lait (4 dl) et porter à ébullition
Cuire à frémissement de 20 à 25 minutes
Saler et laisser reposer 20 minutes
Filtrer la préparation

Préparer le roux blanc
Faire fondre doucement 40 g de beurre, ajouter 60 g de farine
Bien mélanger pour éviter les grumeaux
Enfourner de 6 à 7 minutes dans un four préchauffé à 100°
Sortir du four et ajouter le fumet aux crevettes (6 dl) et les 6 dl de lait infusé à la chair de crevettes ! sans les crevettes
Laisser cuire de 7 à 8 minutes tout en tournant tout le temps
En dehors du feu ajouter un jaune d’œuf et 1/2 dl de crème fraîche
Assaisonner
Ajouter le jus d'un demi-citron, le piment d'Espelette et la muscade
Enfin ajouter les crevettes
Verser le préparation dans un plat huilé et mettre au réfrigérateur 24 heures

Jour 3
Faire à la main (mettre de la farine sur les mains et le plan de travail) des croquettes de 60 g environ
Les passer dans la farine, puis le blanc d’œuf légèrement battu avec quelques gouttes d'eau, enfin dans la chapelure

Les cuire à la friture à 180° pendant 2 minutes 30
Servir avec du persil frit quelques secondes dans la friture et un filet des citron

Au restaurant "les Brigittines" à Bruxelles on fait la même recette sauf que dans le fumet de crevettes on ajoute 33 cl de Kriek Cantillon, et on se contentera de 2 dl de lait

Poulet à la bière au miel

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
30 g de beurre
1 gros oignon
150 g de lardons fumés
8 cuisses de poulet sans peau
3 gousses d'ail
1 bouteille de bière de 33 cl au miel (type Barbar ou Saint Monon ou Leffe)
1 c à soupe de miel
sel et poivre
ciboulette ciselée
persil plat
germes de soja

Préparation :
Faire revenir l'oignon émincé et les lardons dans une cocotte avec un peu de beurre
Ajouter ensuite le poulet
Le faire dorer sur toutes ses faces
Ajouter les gousses d'ail pelées, dégermées et hachées, la bière et le miel
Saler et poivrer
Faire cuire une heure pour obtenir une sauce sirupeuse
Servir le poulet en sauce  décoré de la ciboulette ciselée, du persil plat et des germes de soja

Simply you, carrefour

Fricassée d'escargots petits gris à la bière Omer

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 douzaines d'escargots petits gris en bocal
100 g de lard salé
1 bouteille d'Omer
300 g de pommes de terre fermes type charlotte
2 échalotes
1 botte de ciboulette
80 g de beurre

Préparation :
Éplucher les pommes de terre, les couper en tranches d'1 cm d’épaisseur et les cuire
Émincer finement le lard et les échalotes
Faire revenir le lard et les échalotes dans une poêle
Déglacer avec la bière et laisser réduire
Hacher finement la ciboulette
Faire revenir dans une poêle les pommes de terre dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Ajouter les escargots bien égouttés
Napper de sauce à la bière et saupoudrer  de ciboulette

Parfait de foie de volaille à la bière Moinette

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de foies de volaille
3 échalotes
25 cl de Moinette blonde
25 cl de crème fraîche
50 g de beurre
sel et poivre noir du moulin

Préparation :
Bien nettoyer les foies de volaille de leurs filaments de graisse et les couper en deux ou trois morceaux
Éplucher les échalotes et les émincer finement
Faire fondre la moitié du beurre et y faire blondir les échalotes
Ajouter les foies de volaille et les laisser un peu dorer
Mouiller avec la Moinette et la crème
Saler et poivrer puis laisser réduire jusqu'à une consistance un peu pâteuse
Incorporer le reste du beurre
Passer le mélange au mixer jusqu'à une consistance bien lisse
Mettre dans une terrine ou des ramequins individuels et couvrir de film plastique en contact de la surface pour éviter l'oxydation
laisser reposer au réfrigérateur au moins 24 heures
Déguster à l'apéritif  ou en entrée tartiné sur du pain grillé ou de campagne

Homard grillé et son sabayon à la Deus

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 homards de 750 g
100 g de beurre salé
100 g de beurre doux
4 jaunes d’œufs
10 cl de Deus
4 branches d'estragon
1 c à soupe de jus de citron
sel et poivre blanc du moulin

Préparation :
 Ébouillanter les homards 3 minutes dans de l'eau salée (9 g de gros sel par litre d'eau)
Sortir les homards de l'eau les découper en deux dans le sens de la longueur (aplatir le ventre des homards contre la planche à découper pour cette opération)
Débarrasser les homards de leurs pinces et de leurs pattes, elle serviront pour confectionner une bisque par exemple
Répartir les quatre demi homards côté chair vers le haut dans un plat allant au four
Bien étaler le beurre salé sur la chair des homards et les mettre sous le grill du four environ 5 minutes, la chair doit être dorée mais non brûlée
Réserver le homard cuit au chaud dans du papier aluminium
Prendre le beurre doux que vous aurez clarifié
Effeuiller l'estragon et concasser grossièrement ses feuilles
Au bain marie, dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le Deus et le jus de citron en battant afin d'obtenir une crème légère
Une fois la crème légèrement épaissie, la sortir du bain marie et la monter doucement au beurre clarifié
Ajouter les feuilles d'estragon et en napper les demi homards
Servir avec une pomme de terre au four

Pour les curieux, voir http://www.bestbelgianspecialbeers.be/main_fr.html

Carré de porc à la Saint Feuillien brune réserve

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 beau carré de porc désossé d'un bon kilo
50 g de beurre
sel et poivre
Pour la marinade :
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
6 gousses d'ail
2 branches de persil
6 branches de thym
6 feuilles de laurier
10 baies de genévrier
1 noix
10 cl d'huile d'olive
75 cl de Saint Feuillien brune réserve

Préparation :
Hacher grossièrement tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger sans saler
Plonger le carré de porc dans ce mélange et laisser mariner 3 jours au réfrigérateur
Après 3 jours, sortir le carré et bien l'essuyer, le saler et le poivrer
Le faire cuire au four avec 25  g de beurre
Une fois le porc cuit, le réserver au chaud
Déglacer le plat de cuisson du porc avec la marinade passée au chinois
Laisser réduire au quart de son volume et monter cette sauce avec le reste du beurre
Découper le porc en tranches assez fines, napper de sauce et servir bien chaud

Voir : http://www.st-feuillien.com/FbieresFR.html

Fonds d'artichaut à la saint Feuillien Grand cru

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 gros fonds d'artichaut
25 cl de fond de veau
1 c à soupe d'échalote finement hachée
1 c à soupe de basilic grossièrement haché
50 g de champignons très finement hachés
10 cl de Saint Feuillien grand cru

Préparation :
Faire réduire le fond de veau à un quart de son volume pour obtenir une glace de viande
Y ajouter la Saint Feuillien Grand Cru, les échalotes et les champignons
Porter à ébullition et laisser encore réduire de moitié
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, ajouter le basilic
Réchauffer les fonds d'artichaut, les dresser sur un lit de salade et napper de sauce

Pour en savoir plus, consulter : http://www.st-feuillien.com/Grand-CruENG.html

Fromage de chèvre chaud à la Scotch Gordon

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 toasts ronds
4 tranches de fromage de chèvre rond (type Sainte Maure) de 3 cm d'épaisseur
2 échalotes
10 cl de Scotch Gordon
25 cl de fond de veau
25 g de beurre

Préparation :
Faire réduire dans un poêlon le fond de veau jusqu'au tiers de son volume
Ajouter les échalotes hachées, la Scotch Gordon et réduire encore de moitié
Rectifier l'assaisonnement et réserver
Disposer les toasts sur un plat allant au four
Déposer un morceau de fromage sur chaque toast et l'aplatir pour couvrir le taoast
Faire gratiner les toasts 4 minutes sous le grille du four (pas trop près)
Monter pendant ce temps la sauce au beurre
Dresser les toasts sur des assiettes tièdes entouré de salade et nappé de la sauce à la Gordon Scotch

Mousse de foies de volaille à la tripel karmeliet

Pour une dizaine de gourmands :
Ingrédients :
800 g de foies de volaille
6 échalotes
25 cl de Tripel Karmeliet
1/2 litre de crème fraîche (oui la bonne cuisine n'a rien à voir avec la diététique)
50 g de beurre
sel et poivre

Préparation :
Couper les foies de volaille en deux ou trois morceaux chacuns
Émincer très finement les échalotes et les faire revenir au beurre
Ajouter les foies de volaille et les laisser légèrement se coloriser
Arroser ensuite avec la Tripel Karmeliet
Laisser mijoter l'ensemble  une petite vingtaine de minutes
Mixer le tout afin d'obtenir une fine purée et passer celle-ci au tamis pour éliminer tous les morceaux durs restants
Laisser refroidir le mélange
Monter la crème en chantilly (c'est pour perdre quelques calories)
Incorporer celle-ci à la spatule délicatement dans le mélange au foie
Répartir le tout dans une dizaine de ramequins et les placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit)
Servir bien frais avec des toasts bien chauds

Pour ceux qui désirent enrichir leurs connaissances  http://www.bestbelgianspecialbeers.be/main_fr.html

Mousse de poulet au coulis de poivron rouge à l'Ommegang

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 beaux blancs de poulet
1 blanc d’œuf
25 cl de crème fraîche
2 belles feuilles de basilic
1 gros poivron rouge
20 cl de bière Ommegang
25 g de beurre
sel et poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 160°
Mixer le plus finement possible les blancs de poulet
Monter cette purée avec le blanc d’œuf et la crème fraîche, assaisonner de sel  et de poivre
Beurrer quatre ramequins et les remplir de la purée de volaille
Les mettre dans une lèchefrite remplie d'eau et cuire au bain-marie
Laisser cuire doucement 20 minutes environ, il faut que la lame d'un couteau plongée dans un ramequin en ressorte sèche
Pendant ce temps, mixer le poivron le plus finement possible et passer le résultat en le tordant dans un linge au-dessus d'une casserole
Ajouter la bière, porter à ébullition  et laisser  réduire au tiers du volume
Monter alors la sauce au beurre
Répartir la sauce dans 4 assiettes creuses et déposer dans chacune d'elles la mousse de poulet
Décorer de basilic ciselé

Pour ceux qui désirent en savoir plus : http://www.charlesquint.be/fr-BE

Gambas en papillotes à la Kwak

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
28 gambas décortiquées
1 carotte
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
2 branches de persil
1 oignon
50 g de beurre
une bouteille de Kwak
sel et poivre
papier aluminium

Préparation :
Détailler tous les légumes en brunoise (courage !!)
Hacher le persil avec ses tiges
Confectionner 4 papillotes avec le papier aluminium
Déposer dans chaque papillote 7 gambas décortiquées, et le quart de la brunoise ainsi que le quart du persil
Saler et poivrer, et arroser le contenu de chaque papillote du quart de la Kwak
 Fermer soigneusement les papillotes et enfourner à 180° pendant 15 minutes

Pour les curieux : http://www.bestbelgianspecialbeers.be/main_fr.html

Entrecôtes forestières à la Saint-Feuillien

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 belles entrecôtes de 300 g chacune
25 g de cèpes séchés
250 g de petits champignons de Paris
100 g d'échalotes finement émincées
1 gousse d'ail
20 cl de fond de veau
25 cl de Saint-Feuillien brune réserve
50 g de beurre
une vingtaine de brins de ciboulette
poivre noir du moulin

Préparation :
Porter la Saint-Feuillien à ébullition dans un poêlon  et y plonger les cèpes séchés, puis réserver le mélange dans un grand bol
Dans le même poêlon, faire fondre la moitié du beurre et y faire revenir les échalotes avec la gousse d'ail écrasée sans colorer
Ajouter les champignons de Paris nettoyés et coupés en deux dans la hauteur ainsi que les cèpes égouttés sans jeter la bière de trempage
Une fois les champignons revenus, les arroser de cette bière où a trempé les champignons
et le fond de veau
Faire réduire jusqu'au tiers du volume original
Réserver
Poivrer généreusement les entrecôtes et les griller au barbecue sur chaque face selon la cuisson désirée
Une fois cuites, les réserver au chaud sous papier aluminium
Réchauffer la sauce  et la monter avec le reste du beurre
Napper les entrecôtes avec la sauce et saupoudrer le tout de la ciboulette
Mettre un peu de fleur de sel pour ceux qui le désirent

 Pour ceux que cela intéresse : http://www.st-feuillien.com/FbrasserieFR.html

Beignets de feta

Pour 6 personnes,

Mélanger dans un saladier :
125 g de farine
1 œuf
du sel et 2 c à soupe de beurre fondu
Ajouter ensuite 2 dl d'eau froide pour obtenir une pâte claire mais non liquide
Laisser reposer une heure
Couper la feta en lamelles pas trop épaisses
Faire chauffer l'huile de la friteuse
Tremper les lamelles de feta dans la pâte et les plonger dans l'huile chaude 
Retourner les beignets et les retirer à l'aide d'une écumoire dès qu'ils sont dorés
Egoutter avec du papier absorbant
Poivrer et servir chaud