Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 gros fonds d'artichaut
25 cl de fond de veau
1 c à soupe d'échalote finement hachée
1 c à soupe de basilic grossièrement haché
50 g de champignons très finement hachés
10 cl de Saint Feuillien grand cru
Préparation :
Faire réduire le fond de veau à un quart de son volume pour obtenir une glace de viande
Y ajouter la Saint Feuillien Grand Cru, les échalotes et les champignons
Porter à ébullition et laisser encore réduire de moitié
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, ajouter le basilic
Réchauffer les fonds d'artichaut, les dresser sur un lit de salade et napper de sauce
Pour en savoir plus, consulter : http://www.st-feuillien.com/Grand-CruENG.html
