Tournedos de cerf aux champignons

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 tournedos de cerf
1 échalote hachée
250 g de champignons de Paris hachés
2 c à soupe de mie de pain
poivre et sel
10 cl de jus de truffes
20 cl de sauce poivrade
2 c à soupe de lentilles cuites
100 g de lard émincé
4 c à soupe de haricots blancs cuits
200 g de chanterelles

Préparation :
Préchauffer le four à 220°
Faire revenir l'échalote et les champignons de Paris. Les réduire en purée au mixer, saler et poivrer
Saisir les tournedos de cerf de tous les côtés. Terminer la cuisson au four 5 minutes et laisser ensuite reposer 10 minutes.
Déglacer la sauteuse avec le jus de truffes et la sauce poivrade. Laisser réduire au 1/3 puis chinoiser.
Régler le four en position grill.
Faire revenir les lentilles, le lard, les haricots et les chanterelles jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Réserver au chaud.
Recouvrir chaque tournedos d'une petite couche du mélange échalote/champignons de Paris. Saupoudrer de mie de pain et faire dorer sous le grill.
Présenter les tournedos sur assiette avec leur garniture.
Servir la sauce en saucière.

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