Pickles maison à la belge

Ingrédients :
1 chou-fleur
2 carottes
500 g de cornichons
500 g d'oignons grelots
75 g de maïzena
110 g de sucre
2,5 dl d'eau
6  c à soupe de moutarde
2,5 dl de vinaigre
25 g de curcuma
1 branche de thym
Poivre de Cayenne
250 g de sel

Préparation :
Couper les bouquets du chou-fleur en dés de même que les carottes
Disposer une couche de dés de légumes dans un bocal puis saupoudrer généreusement  de sel
Continuer ainsi couche par couche avec le restant des légumes
Couvrir et mettre au réfrigérateur 24 heures
Ensuite rincer les légumes et les blanchir 5 minutes avec la branche de thym et du poivre de Cayenne
Retirer les légumes et ajouter le sucre et mélanger
Ajouter ensuite les cornichons et les oignons grelots, ainsi que la moutarde, le vinaigre et le curcuma
Bien mélanger
Dissoudre la maïzena dans l'eau et l'ajouter
Mélanger et laisser mijoter 10 minutes à feu moyn
Laisser complètement refroidir
Mettre les pickles dans des bocaux stérilisés et conserver au réfrigérateur

Se conserve quelques semaines au réfrigérateur

Recette Delhaize

Croquettes au fromage de Chimay

Pour 8 personnes
Ingrédients :
250 g de beurre
400 g de farine
75 cl de lait entier
25 cl de bière Chimay triple
500 g de fromage de Chimay Grand Classique
5 œufs
noix de muscade
chapelure
accompagnements :
roquette, copeaux de parmesan, tomates cerises, cerfeuil frais

Préparation :
Retirer la croûte du fromage et le couper en petits dés
Préparer la béchamel  avec le lait et la bière
Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade
Séparer les blancs des jaunes et ajouter les jaunes à la béchamel avec le fromage
Les blancs serviront à paner les croquettes
Faire fondre le fromage sans laisser cuire la sauce
Verser la sauce dans un plat fariné et le mettre au réfrigérateur 12 heures
Couper ensuite la pâte en morceaux
Former des boules et les paner ensuite à l'anglaise deux fois pour avoir une bonne croûte
Faire cuire ensuite dans une friteuse à 180°
Prévoir deux croquettes par assiette et servir avecl'accompagnement
Décorer d'un brin de cerfeuil

Magazine "à table" de Spar

Mijotée de crustacés à la diable

Pour 1 personne :
Ingrédients :
deux gambas
deux noix de Saint-Jacques
du chou-fleur
quelques carottes
quelques haricots princesse
un poivron jaune
quelques asperges vertes
1/5 de courgette
un trait de cognac
1 c à café de concentré de tomates
1 dl de bisque
1 dl ce crème fraîche
1 piment oiseau
2 échalotes
beurre
huile
sel et poivre

Préparation :
Blanchir les légumes séparément dans de l'eau bouillante salée
Décortiquer les gambas et conserver les carapaces
Faire chauffer un peu d'huile dans un poêlon  et y faire revenir les échalotes émincées
Flamber ensuite au cognac
Assaisonner de sel et de poivre  et du piment oiseau
Ajouter le concentré de tomates et la bisque
Faire réduire pendant 5 minutes
Ajouter ensuite la crème et faire réduire encore 5 minutes
Passer la sauce au chinois et monter la sauce au beurre

Cuire les gambas et les noix de saint-Jacques dans un poêle bien chaude
Réchauffer les légumes

Dresser les les gambas et les Saint-Jacques dans une assiette préchaufée
Disposer les légumes coupés en julienne par-dessus
Napper de sauce

Recette de l'Ogenblik
brasserie bruxelloise

Croquettes de crevettes grises avec ou sans kriek Cantillon

Voici une recette pour les très courageux
Elle s'étend sur 3 jours
Il y a sur ce blog d'autres recettes maison celles-là de ces merveilleuses croquettes
On est belge tout de même et elles font parties de notre patrimoine gastronomique

Donc voici la recette du traiteur François à Bruxelles (place Sainte Catherine)
Sans Kriek (bière à la cerise)


Ingrédients :
1 kg de crevettes grises de la mer du nord non épluchées (qui donneront environ 300 g de crevettes épluchées)
1/2 dl de crème fraîche
1 litre de lait entier
40 g de farine
6 dl de fumet de crevettes (voir plus loin)
le jus d'un citron
2 c à soupe de cognac
6 g de gélatine (3 feuilles)
1 jaune d’œuf
muscade
piment d'Espelette
persil en branche lavé, équeuté et séché
sel et poivre

Préparation :
Jour 1
Éplucher d'abord les crevettes (c'est chiant mais tellement meilleur, essayez de ne pas tout manger pendant que vous épluchez, miamm)
Les mettre dans 6 dl de lait et les mettre au frigo une nuit
Conserver les épluchures !!


Jour 2
Faire le fumet de crevettes
Faire revenir dans une noix de beurre 1 carotte, 1 branche de céleri et 1 oignon, tous découpés en brunoise
D'abord les faire suer et intensifier le feu après 4 minutes
Ajouter les épluchures des crevettes
Remuer
Déglacer après 3 à 4 minutes au cognac
Ajouter une tomate émondée coupée en dés
Ajouter le reste du lait (4 dl) et porter à ébullition
Cuire à frémissement de 20 à 25 minutes
Saler et laisser reposer 20 minutes
Filtrer la préparation

Préparer le roux blanc
Faire fondre doucement 40 g de beurre, ajouter 60 g de farine
Bien mélanger pour éviter les grumeaux
Enfourner de 6 à 7 minutes dans un four préchauffé à 100°
Sortir du four et ajouter le fumet aux crevettes (6 dl) et les 6 dl de lait infusé à la chair de crevettes ! sans les crevettes
Laisser cuire de 7 à 8 minutes tout en tournant tout le temps
En dehors du feu ajouter un jaune d’œuf et 1/2 dl de crème fraîche
Assaisonner
Ajouter le jus d'un demi-citron, le piment d'Espelette et la muscade
Enfin ajouter les crevettes
Verser le préparation dans un plat huilé et mettre au réfrigérateur 24 heures

Jour 3
Faire à la main (mettre de la farine sur les mains et le plan de travail) des croquettes de 60 g environ
Les passer dans la farine, puis le blanc d’œuf légèrement battu avec quelques gouttes d'eau, enfin dans la chapelure

Les cuire à la friture à 180° pendant 2 minutes 30
Servir avec du persil frit quelques secondes dans la friture et un filet des citron

Au restaurant "les Brigittines" à Bruxelles on fait la même recette sauf que dans le fumet de crevettes on ajoute 33 cl de Kriek Cantillon, et on se contentera de 2 dl de lait

Coq à la Brabançonne

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 poulet
1 bouteille de Bourgogne rouge
200 g de lardons fumés
3 oignons
3 tranches de pain blanc
1 cube de bouillon de poule
1 bouquet garni
250 g de champignons de Paris
Un petit verre de genièvre
liant pour sauce

Préparation :
Brosser les champignons, peler les oignons et les émincer finement
Faire dorer le poulet de chaque côté dans un peu de beurre
Ajouter les oignons émincés et les lardons
Faire mijoter un moment
Verser le genièvre et faire flamber
Mouiller ensuite avec le vin rouge
Ajouter  ensuite le bouquet garni, le cube de bouillon et les champignons
Assaisonner de sel et de poivre
Laisser mijoter à feu doux sous couvercle
Couper les croûtes du pain et couper ensuite le pain en morceaus
Les faire dorer dans du beurre
Saler et poivrer
Réserver le poulet au chaud
Faire réduire la sauce avec un peu de liant
En entourer le poulet et servir avec les croûtons de pain frits

Magazine "à table" de Spar

Croquettes d'épinards au fromage Brugge vieux

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g d'épinards
80 g de beurre
30 g de farine
1/4 de litre de lait
3 œufs
100 g de Brugge vieux
100 g de chapelure
noix de muscade
sel et poivre

Préparation :
Cuire les épinards une minute à l'eau bouillante
Les presser et les passer au moulin
Les faire revenir dans un peu de beurre

Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait
Saler et poivrer et saupoudrer de noix de muscade
Quand elle est tiède, ajouter les épinards avec 3 jaunes d’œufs et deux blancs ainsi que le fromage râpé
Laisser bien refroidir
faire des boules et les rouler dans la chapelure
Les plonger dans l'huile fumante
Les retirer au fur et à mesure

Belgomilk
www.bruggefromage.be

Lapin à la Trappiste de Rochefort

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 lapin coupé en morceaux
60 g de farine
sel et poivre
2 oignons
2 carottes
2 gousses d'ail
250 g de petits champignons
100 g de lardons fumés
75 g de beurre
1 branche de thym
2 pincées de paprika
1 feuille de laurier
1 bouteille de 33  cl de Trappiste de Rochefort 10°
1 dl de bouillon de poule  (1 cube)

Préparation :
Saler et poivrer les morceaux de lapin
Saupoudrer de farine de chaque côté
Chauffer le beurre dans une cocotte
Y dorer les morceaux de lapin et les réserver
Faire revenir les lardons, ajouter les champignons coupés en quatre, les oignons finement hachés et l'ail pressé. Remuer durant 3 minutes
Saupoudrer de paprika et d'un cuillère à soupe de farine, ajouter le bouillon et la Trappiste
Quand on arrive à ébullition, ajouter le lapin, le thym et le laurier
Laisser mijoter à feu très doux durant 1 heure
Ajouter les rondelles de carottes après 30 minutes de cuisson
Assaisonner

Servir avec de pommes de terre rissolées