Cannelés salés au fromage de chèvre et chorizo

 Pour environ 40 cannelés

100 g de fromage de chèvre , style Saint Moret, 80 g de chorizo piquant, 100 g de farine, 400 ml de lait, 50 g de beurre, 1 œuf  + 1 jaune

et bien sûr des moules à cannelés (j'ai pris de moules en silicone lékué)

Préparation :

Faire chauffer le lait dans un poêlon ajouter le beurre et porter à ébullition

Battre l’œuf et le jaune et incorporer la farine, ajouter doucement , progressivement le lait au beurre en remuant sans cesse, il faut obtenir une pâte lisse

Réduire le chorizo dont on a enlevé la peau en petits morceaux et émietter le fromage de chèvre, incorporer le tout dans la pâte

Préchauffer le four en tournante à 180°

Remplir les moules à cannelés

Cuire 45 minutes à 180° et laisser refroidir

Démouler et servir chaud ou tiède

S'ils sont préparés à l'avance, on peut les réchauffer au four à 200°

Sorbet au fromage maigre

 Mixer 125 g de fromage maigre, saler et poivrer puis passer à sorbetière

Fromage de chèvre frais mariné en bocaux

 Ingrédients :

un fromage de chèvre frais

4 brins de thym frais

1 brin de romarin

2 piments rouges doux

2 feuilles de laurier

1 c à café de poivre rose

1 c à café de poivre vert

1 gousse d'ail

huile d'olive

1 bocal hermétique

Préparation :

Dans le fond du bocal verser un fond d'huile et déposer le fromage frais

Ajouter les herbes et les épices

Recouvrir d'huile d'olive, refermer et laisser mariner une semaine

Ouvrir le bocal et déguster

Alternatives :  miel et thym, paprika, fines herbes, spéculoos

Soupe de poireaux

Pour 4 personnes,

Ingrédients :
3 poireaux
1 oignon
1 grosse pomme de terre
1 citron
50 g de beurre
sel et poivre
125 g de bleu d'Auvergne
1 poignée de graines de courge

Préparation :
Nettoyer et émincer  finement deux poireaux et le vert du troisième
Éplucher et émincer la pomme de terre et l'oignon
Faire revenir dans la moitié du beurre l'oignon et les poireaux émincés pendant 5 minutes environ
Ajouter la pomme de terre, du sel et du poivre et verser 1 litre et demi d'eau
Porter à ébullition et faire cuire 25 minutes
Mixer la soupe et ajouter le jus du citron et la moitié du bleu d'Auvergne
Faire chauffer dans une poêle le reste du beurre et y faire dorer le blanc de poireau restant coupé en rondelles. Saler et poivrer
Servir la soupe dans des bols en parsemant le dessus de rondelles de poireaux, de dés de bleu d'Auvergne et de graines de courge

Cuisine actuelle

Croquettes au fromage

Pour 16 croquettes,
Ingrédients :
30 g de beurre
130 g de farine ainsi que 4 c à soupe
250 ml de lait froid entier
1 jaune d’œuf
1 œuf battu
1 cube de bouillon de légumes
200 g de fromage vieux râpé
chapelure
citron n

Préparation :
faire fondre le beurre et ajouter petit à petit la farine en remuant.
Verser délicatement le lait tout en remuant.
Ajouter le jaune et le cube de bouillon émietté.
Bien mélanger.
Ajouter le fromage et laisser fondre doucement.
Ajouter le persil, poivrer et verser le tout dans un bol.
Laisser refroidir complètement.
Avec les mains humides façonner les croquettes et les paner à l'anglaise (farine puis œuf puis chapelure)
Les placer au congélateur 1 heure.
Faire dorer les croquettes en friteuse et servir avec  un quartier de citron et du persil.

Madeleines au fromage à raclette, chorizo et romarin

 Pour 16 madeleines :
Ingrédients :
2 tranches de fromage à raclette "le rustique"
80 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
5 c à soupe d'huile d'olive
30 de chorizo
2 c à soupe de romarin hachés

Préparation :
Préchauffer le four à 240°
Mélanger dans un cul de poule la farine et la levure
Former un puits et incorporer les oeufs et l'huile
Assaisonner de poivre et sel
hacher au couteau le romarin, le chorizo et les tranches de fromage et les ajouter à l'appareil
Huiler les moules et y verser la préparation
Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur
Enfourner pendant 3 minutes à 240° puis baisser à 180° et laisser cuire encore 5 minutes

Croquettes d'épinards au fromage

Ingrédients :
2 c à soupe de beurre
1 c à soupe de farine
200 ml de lait
200 g d'épinards décongelés
100 g de pecorino râpé
une pincée de paprika en poudre
un jaune d’œuf
chapelure
2 œufs
huile pour friture
poivre noir

Préparation :
Faire un roux avec le beurre et la farine
Ajouter le lait et laisser épaissir en mélangeant
Essorer les épinards pour en retirer l'excès d'eau
Les incorporer au roux avec l fromage râpé
Assaisonner de poivre et paprika
Laisser refroidir le mélange et ajouter le jaune d’œuf, mélanger
Laisser bien refroidir et façonner les croquettes
Les paner à l'anglaise
les passer en friture 3 minutes à 170°

Mousse de Brie

Dans une casserole, faire fondre 200 g de Brie décroûté

Ajouter 15 cl de crème liquide et 7 cl de lait

Ajouter aussi une pincée de sel et 1,5 g d'agar-agar

Faire bouillir

Mettre dans un siphon et réserver au frais

Muffins aux épices

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
200 g de farine
1/2 sachet de levure
2 œufs
50 g de beurre mou
 et du beurre pour les moules
15 cl de lait
100 g de comté râpé
1/2 c à café de graines de cardamome en poudre
1 c à soupe de graines de moutarde
1/2 c à café de piment d'Espelette
 sel

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Mélanger dans un saladier la farine avec la levure
Battre dans un deuxième saladier les œufs avec le beurre fondu et le lait
Verser cette préparation sur la farine en fouettant
Battre doucement du centre vers la périphérie jusqu'à obtenir une pâte homogène
Ajouter les épices, les graines de moutarde, le comté et saler (goûter)
Transvaser l'appareil dans 4 moules à muffin beurrés jusqu'à 1/2 cm du bord supérieur
Enfourner 20 minutes
Vérifier la cuisson avec un couteau (il doit rester sec)
Servir tiède ou froid en apéritif

croquettes au fromage tomme des Pyrénées

Ingrédients :
Pour 24 pièces :
80 g de beurre
130 g de farine
50 cl de lait froid
150 g de tomme des Pyrénées râpée
120 g de jambon ibérique (pata negra)
2 œufs
100 g de chapelure
muscade
sel et poivre

Préparation :
Faire un roux avec le beurre et 80 g de farine
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade hors du feu
 Replacer sur le feu et porter à ébullition en mélangeant constamment
ôter du feu au premier bouillon, incorporer le fromage râpé et le jambon taillé en fines lanières
Mélanger et transvaser dans un saladier et mettre un film alimentaire
Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures
Paner à l'anglaise et former 24 boulettes avec l'appareil
Les dorer dans un bain d'huile chaude et les égoutter sur du papier absorbant
Servir chaud avec de la sauce tomate épicée

Sauce au bleu

Émincer 2 oignons doux et le faire blondir dans un fond d'huile
Ajouter 250 ml de crème liquide (ou d'Alpro cuisine 15 %,  ce qui donne une sauce plus légère)
Et laisser fondre dans la crème à feu moyen 125 g de fromage bleu (d'Auvergne par exemple)

Accompagne un rôti de porc

Croquette à la mozzarella pour l'apéro

Faire de petites boules de mozzarella et les paner deux fois à l'anglaise avant de les mettre en friture

Variantes : avec une seringue piquer dans la boule de mozzarella un peu de pesto, ou de cognac, ou de raifort ou d'huile à l'ail

Petite sauce maison au fromage de Herve

Faire fondre doucement 125 g de fromage de Herve piquant avec 2 dl de crème (ou Alpro cuisine) , 100 g de fond de veau et 1 dl de peket
Poivrer
Ne pas saler car le fromage en contient beaucoup

Champignons farcis au fromage bleu

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
8 grands champignons
200 g de fromage bleu
50 g de cerneaux de noix
8 brins de thym
beurre
roquette

Préparation :
Brosser les champignons et les poser sur une plaque de cuisson
Émietter le bleu et hacher les cerneaux
Découper le beurre en petits morceaux
Répartir le fromage, les noix et le thym dans les champignons
Ajouter un peu de beurre
Poser sur le barbecue chaud pendant 10 minutes
Servir avec de la roquette

Mousse au stilton et gelée au porto

Pour 12 verrines
Ingrédients :
Pour la mousse :
120 g de stilton
25 cl de lait entier
25 cl de crème 40 %
2 jaunes d’œufs
6 feuilles de gélatine (12 g)
noix de muscade

Pour la gelée au porto :
25 cl de porto rouge
3 feuilles de gélatine (6g)

Préparation :
Pour la mousse :
Émietter stilton en petits morceaux dans le lait
Faire tremper 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 5 minutes.
Faire chauffer le lait au stilton sans porter à ébullition pour faire fondre le fromage
Battre légèrement les jaunes et les mélanger au lait, remuer
Essorer dansles mains les feuilles de gélatine et les ajouter au lait
Bien mélanger et laisser refroidir
Battre la crème pas trop ferme et l'incorporer au mélange au lait refroidi avec une spatule
Assaisonner de sel, poivre et muscade
Répartir dans les verrines en laissant un peu de place
Mette au réfrigérateur 3 heures minimum

Pour la gelée au porto :
Faire tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide
Faire chauffer 1/3 du porto et y diluer les feuilles de gélatine essorées
Mélanger le porto chaud au porto restant
Laisser refroidir
Dès que le porto commence à gélifier le verser en couche fine sur la mousse au stilton
Laisser prendre au réfrigérateur et servir avec de petits morceaux de stilton

Tartelettes de fromage et épinards

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
500 g de pâte feuilletée
20 g de beurre
3 œufs
250 g de fromage brillat-savarin
20 cl de crème liquide
2 c à soupe de farine
800 g d'épinards
2 c à soupe de pignons  de pin
noix de muscade
sel et poivre
des fines herbes pour le décor

Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Fariner 6 moule à tartelettes
Les garnir de pâte feuilletée et piquer le fond avec une fourchette
Éliminer les queues des épinards et faire fondre les feuilles quelques minutes dans le beurre chaud
Les saler et poivrer et réserver
Battre les œufs avec la crème, ajouter du sel, du poivre et de la muscade
Répartir les épinards dans les moules  
Ajouter le brillat-savarin émietté, puis la crème aux œufs
Parsemer de pignons
Enfourner et laisser cire 30 minutes
Démouler et décorer d'herbes

Cuisine actuelle

Tarte au chèvre et à la roquette

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 bûche de chèvre du Poitou
30 cl de crème fraîche
2 œufs + 2 jaunes
135 g de beurre ramolli
1 grosse poignée de roquette
280 g de farine
sel et poivre du moulin

Préparation :
Mélanger 250 g de farine avec 2 pincées de sel et 125 g de beurre
Ajouter 1 jaune d’œuf et un filet d'eau
Mélanger au robot
Rouler la boule sur le plan de travail fariné et  laisser reposer 30 minutes
Étaler ensuite dans un moule beurré
Réfrigérer 30 minutes

Rincer et égoutter la roquette
Mélanger la crème, les œufs entiers et le deuxième jaune, ajouter sel et poivre
Disposer la roquette sur la pâte
Verser la préparation crémeuse ainsi que les rondelles de fromage de chèvre
Cuire 40 minutes au four préchauffé à 210°
Laisser tiédir avant de démouler et décorer de feuilles de roquette

Cuisine actuelle  

Faire son brie truffé

Tailler un fromage de brie en deux (ou un camembert) dans l'épaisseur
Tartiner l'intérieur des deux faces  avec un mélange de brisures de truffes et de crème épaisse
Refermer et attendre 24 heures avant de servir

Camembert au lard Breydel et aux herbes

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
1 camembert
100 g de lard Breydel en morceaux
poivre et sel
Du romarin en branches ou de du thym, de l'estragon

Préparation :
Ôter le camembert de sa boîte , retirer l'emballage et le remettre dans sa boîte en cartons
Faire une incision par-dessus et ajouter le romarin (ou une autre herbe)
Faire fondre au BBQ sur les braises blanches sur leur fin
Pendant ce temps , faire fondre le lard dans un peu d'huile d'olive
Disposer les morceaux de lard dans le camembert et le servir avec un pain baguette
Accompagner d'oignons frits

Makis de jambon au fromage

Pour 8 pièces
Découper 8 longues bandes dans 4 tranches de jambon sec
Hacher les chutes
Mélanger 7 c à soupe de fromage frais avec les chutes de jambon, 1 gousse d'ail pelée et hachée et 1 petit bouquet d'herbes ciselées (persil plat, ciboulette et menthe)
Poivrer
Disposer une cuillère de la préparation au fromage sur les bandes de jambon et les rouler, les disposer debout et les fixer avec une pique
Réserver au frais

Cuisine actuelle