Beignets de chou-fleur

Ingrédients :
1 petit chou-fleur
100 g de farine
1/2 verre de vin blanc
1 blanc d'oeuf
1 citron
sel
huile à friture

Préparation :
Ébouillanter 5 minutes le chou-fleur détaillé en petits bouquets
Égoutter
Mélanger le vin blanc dans la farine avec le blanc d'oeuf battu en neige
Plonger les bouquets de chou-fleur dans la pâte puis les frire
Servir avec des quartiers de citron

Le guide des connaisseurs

Betteraves chaudes aux oignons

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 betteraves rouges cuites
4 oignons
50 g de beurre
sel et poivre
50 g de crème fraîche
persil ou ciboulette à volonté

Préparation :
Peler les betteraves et les couper en dés
Peler et hacher les oignons
Les faire revenir au beurre en remuant, puis ajouter les dés de betterave
Faire chauffer doucement 15 minutes
Assaisonner et ajouter la crème fraîche
Servir chaud avec une côte de porc

Le guide des connaisseurs

Gelée de betteraves rouges

25 cl de bouillon de légumes
2 betteraves rouges cuites
2 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide (5 minutes)
Couper les betteraves  en morceaux  puis les réduire en purée au mixeur
Porter la purée à ébullition avec le bouillon de légumes
Y dissoudre les feuilles de gélatine pressées
Laisser durcir 2 heures au réfrigérateur

Rouget grillé au hoummous rose

Pour 6 personnes,
Ingrédients ,
12 rougets en filets
1 c à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
poivre du moulin
quelques germes de poireaux

et pour le hoummous :
1 c à soupe de tehina (pâte de sésame)
1 c à soupe de cumin en poudre
1 boîte de 500 g de pois chiches  égouttés et rincés
1 gousse d'ail
le jus d' 1/2 citron
1 c à soupe de sambal oelek (ou plus)
1 c à café de sel
2 c à soupe de jus de betterave
1 c à soupe d'huile d'olive
un peu d'eau

Préparation :
Mixer tous les ingrédients du hoummous ensemble
Ajouter un peu d'eau si le mélange est trop dense
Rectifier l'assaisonnement
Verser 1 c à soupe d'huile d'olive dans une poêle bien chaude
Y cuire les rougets
Dresser les rougets sur les assiettes; verser le hoummous par-dessus et parsemer de quelques germes de poireaux

Extrait de "Pudding Rock se met à table" aux  éditions Racine

Curry de chou-fleur et champignons

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 petit chou-fleur
150 g de champignons blancs
1 oignon
2 gousses d'ail
1 morceau de 2 cm de gingembre frais
1 c à soupe de curry
2 tomates pelées et épépinées
2 dl de yaourt entier
1 c à soupe d'huile d'arachide
1 c à soupe de coriandre fraîche hachée
sel

Préparation :
Détacher les petits bouquets du chou, les cuire al dente dans de l'eau bouillante salée
Les égoutter, les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et réserver
Nettoyer les champignons (en les brossant) puis les faire sauter brièvement à feu très vif dans de l'huile d' arachide
Émincer l'ail et l'oignon, râper le gingembre et les ajouter dans de l'huile d'arachide que l'on fera chauffer 5 minutes à feu doux sans colorer et en remuant régulièrement
Aromatiser avec le curry et prolonger la cuisson 1 minute
Ajouter les tomates concassées et le yaourt
Si nécessaire allonger vavec un peu d'eau
Laisser cuire 10 minutes à feu doux sans couvercle
Mêler les champignons et le chou-fleur à la sauce
Poursuivre la cuisson 5 minutes
Saupoudrer de coriandre fraîche hachée et servir

Accompagnement : des côtes d'agneau tandoori grillées

Ambiance culinaire

Soupe au chou-fleur et crevettes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 petit chou-fleur
2 pommes de terre
1 gousse d'ail
1 dl de lait
150 g de crevettes grises décortiquées
1 c à soupe de persil plat haché
poivre et sel

Préparation :
Diviser le chou-fleur en bouquets et le cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée
Laisser égoutter
Mélanger dans une grande casserole le chou-fleur avec les pommes de terre épluchées et taillées en dés
Ajouter l'ail haché et le lait, porter à ébullition, saler et poivrer
Laisser cuire 15 minutes à feu doux
Mixer la soupe et rectifier l'assaisonnement
Laisser reprendre l’ébullition
Retirer la casserole du feu et ajouter les crevettes grises.
Attendre quelques minutes ou réchauffer le tout sans bouillir
Garnir de persil haché

Ambiance culinaire

Soupe de carottes à la crème de betterave rouge

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1/2 kilo de carottes coupées en petits morceaux
3 oignons coupés finement
1 branche de céleri coupée en petits morceaux
100 g de beurre
1,5 litre de bouillon de volaille
3 dl de crème
1 betterave rouge cuite
sel et poivre
1 feuille de laurier
1 c à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Faire mijoter les carottes, les oignons et le céleri dans un peu d'huile d'olive
Ajouter la branche de thym et la feuille de laurier
Mouiller avec le bouillon de volaille et porter à ébullition
Laisser cuire, ajouter 2 dl de crème et laisser mijoter 10 minutes
Mixer finement et ajouter le beurre
Saler et poivrer
Mixer finement la betterave rouge cuite, porter à ébullition avec 1 dl de crème
Laisser réduire de moitié et passer au chinois
Servir la soupe dans des bols et napper de crème à la betterave

Magazine "à table" de Spar

Velouté de betterave aux oeufs de saumon

Pour 8 verres :
Mixer 400 g de ricotta avec 50 g de betterave cuite, saler et poivrer. Ajouter du cumin et du lait jusqu'à obtenir une pâte à crêpe épaisse
Mettre dans 8 verres à vodka et décorer d'un peu de chantilly et d'œufs de saumon.
Servir bien frais

"Prima cuisine gourmande"

Mousse de chou-fleur au caviar (ou oeufs de lump noir)

Ingrédients :
4 feuilles de gélatine
15 cl de bouillon de volaille
150 g de bouquets de chou-fleur
15 cl de crème fraîche
noix de muscade
10 cl de coulis de tomate
6 c à café d'oeufs de lump noir (ou de caviar)
 sel et poivre

Préparation :
Ramollir  2 feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau
Porter à ébullition le bouillon de volaille. Hors feu,  dissoudre la gélatine
Rincer et cuire le chou-fleur 10 minutes à la vapeur
Égoutter le chou-fleur et le mixer avec le bouillon à la gélatine, la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Répartir dans 6 verrines et laisser durcir 4 heures au réfrigérateur.
Ramollir les 2 feuilles de gélatine restantes dans un bol d'eau.
Réchauffer le coulis de tomate puis y dissoudre la gélatine ramollie.
Répartir ce mélange sur la mousse au chou-fleur.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Servir  en garnissant avec 1 c à café d'oeufs de lump (ou de caviar)

Soupe de chou-fleur

Pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 chou-fleur
1 pomme de terre pelée
2 gousses d'ail hachées
1 c à soupe de beurre
1/2 litre de lait
2 c à soupe de persil haché
4 c à soupe d'huile d'olive
noix de muscade
150 g de crevettes grises épluchées
1/2 litre de bouillon de poulet
sel et poivre

Préparation :
Couper le chou-fleur en bouquets et la pomme de terre en dés.
Faire fondre le beurre dans une casserole et faire mijoter le chou-fleur et la pomme de terre avec l'ail. Recouvrir de bouillon de poulet ainsi que la moitié du lait. Porter à ébullition. Quand le chou-fleur est cuit, mixer le tout. Verser le reste du lait et mélanger. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter. Retirer du feu.
Mixer le persil avec l'huile.
Verser la soupe dans des bols et ajouter dessus le coulis de persil en terminant par les crevettes grises.