Parfait de foie de volaille à la bière Moinette

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de foies de volaille
3 échalotes
25 cl de Moinette blonde
25 cl de crème fraîche
50 g de beurre
sel et poivre noir du moulin

Préparation :
Bien nettoyer les foies de volaille de leurs filaments de graisse et les couper en deux ou trois morceaux
Éplucher les échalotes et les émincer finement
Faire fondre la moitié du beurre et y faire blondir les échalotes
Ajouter les foies de volaille et les laisser un peu dorer
Mouiller avec la Moinette et la crème
Saler et poivrer puis laisser réduire jusqu'à une consistance un peu pâteuse
Incorporer le reste du beurre
Passer le mélange au mixer jusqu'à une consistance bien lisse
Mettre dans une terrine ou des ramequins individuels et couvrir de film plastique en contact de la surface pour éviter l'oxydation
laisser reposer au réfrigérateur au moins 24 heures
Déguster à l'apéritif  ou en entrée tartiné sur du pain grillé ou de campagne

Terrine aux deux saumons

300g de saumon frais
300g de merlan
6 tranches de saumon fumé
4 œufs
300ml de crème fraîche entière
1 poivron rouge
2 courgettes
4 cm de gingembre
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Faites cuire le poivron entier sou le grill. Emballez-le dans du papier film et laissez-le refroidir. Epluchez, égrainez et coupez en lanières.
Coupez les courgettes en bandes et blanchissez-les 15 sec. à l’eau bouillante.
Hachez le gingembre.
Mixez le saumon frais + 2 œufs + 150ml de crème + sel et poivre.
Mixez le merlan + 2 œufs + 150ml de crème + citronnelle + sel et poivre.
Chemisez une terrine en laissant déborder le papier film.
Montez la terrine : 1 couche de merlan, 1 couche de légumes, 1 couche de saumon fumé, 1 couche de saumon. Fermez le film et faites cuire au bain-marie au four à 180° pendant 40 min.

Recette de Candice Kother

Terrine aux épinards

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
1 kg 500 d'épinards
250 g de lard fumé
1 kg de chair à saucisse
2 oignons
1 gousse d'ail
3 oeufs
sel et poivre
noix de muscade
bardes de lard

Préparation :
Nettoyer les épinards et les laver à grande eau
Les égoutter et les hacher crus
Hacher également le lard et mélanger les épinards au lard haché et à la chair à saucisse
Ajouter les oignons et l'ail hachés très fin
Ajouter aussi les oeufs battus
Assaisonner
Bien mélanger le tout
Tapisser une terrine de bardes de lard
Verser la farce et recouvrir de bardes
Cuire à couvert au four et au bain-marie pendant 1 h 30 à 180°
Servir avec une mayonnaise au citron

Le guide des connaisseurs

Terrine de légumes

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
75 g de carottes
75 g de courgettes
75 g de chou-fleur
75 g de brocolis
75 g de petits pois
75 g de haricots verts
75 g d'asperges
2 c à c de bouillon de légumes en poudre ou en cube
10 g d'agar-agar
poivre et sel

Préparation :
Laver les légumes et les couper en petits morceaux
Cuire ensemble les carottes, le chou-fleur et les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les égoutter en récupérant le jus de cuisson et les rafraîchir dans de l'eau très froide
Cuire le restant des légumes ensemble dans l'eau de cuisson récupérée pendant 3 minutes
Les égoutter, récupérer l'eau de cuisson et mettre les légumes dans l'eau froide
Faire chauffer 80 cl d'eau de cuisson des légumes avec le bouillon de légumes
Saler et poivrer selon son goût
Ajouter l'agar-agar
Entasser les légumes dans un moule et verser le bouillon
Laisser raffermir une nuit au réfrigérateur

Magazine Delhaize

Terrine de Saint-Jacques, saumon aux poireaux

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
400 g de saumon frais
2 blancs d’œufs
3 tranches de saumon fumé
30 cl de crème fraîche liquide entière
3 cl de vin blanc
16 noix de Saint-Jacques avec corail
2 blancs de poireaux
2 g de piment d'Espelette
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 160°
Nettoyer les poireaux et les faire cuire 15 minutes dans de l'eau salée
Les égoutter et les fendre en deux dans la longueur, les couper ensuite en demi-rondelles
Les faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu doux
Réserver
Disposer dans un mixer le saumon frais avec du sel, du poivre et le piment d'Espelette
Ajouter les blancs d’œufs et mixer , puis ajouter la crème en mixant plus doucement jusqu'à obtenir une mousse onctueuse
Couper le saumon fumé en fines lanières et l'ajouter à la farce au saumon
Assaisonner si nécesaire et réserver au frais
Huiler une terrine avec de l'huile d'olive
Déposer une couche de poireaux, puis étaler une couche de farce
Saler et poivrer les Saint-Jacques puis les déposer en ligne continue bien au centre de la terrine
Étaler à nouveau une couche de farce puis le reste des poireaux et terminer par la farce
Cuire au four de 20 à 25 minutes à 160°
Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler