Crème de cresson au saumon fumé et oeufs de lompe

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 avocat
250 g de ricotta
100 g de cresson
1 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe d'huile d'olive
2 tranches de saumon fumé
6 c à café d’œufs de lompe
quelques brins de cresson pour la déco

Préparation :
Couper l'avocat en deux et retirer le noyau
Évider la chair
Mettre l'avocat dans un blender avec la ricotta, le cresson lavé, le jus de citronet l'huile d'olive
Assaisonner de poivre et de sel.
Mixer.
Verser la crème dans des verres ou des verrines
Découper le saumon fumé en languettes et les poser sur la crème
Terminer avec les oeufs de lompe et quelques brins de cresson

Creme de champignons au siphon

Prendre 200 g de pieds de champignons de Paris
Les cuire dans de l'huile d'olive bien chaude
Ajouter 250 ml de crème
Mixer finement et passer au tamis
Disposer la crème dans un siphon
Mettre au frais jusqu'au moment de l'utilisation, à ce moment réchauffer brièvement au bain-Marie

Sauce au cognac et à la crème

Ingrédients :
1 grosse échalote
2 c à soupe de beurre
12 cl de cognac
25 cl de crème 40% de matière grasse
3 c à soupe de moutarde de Dijon
2 à 3 pincées de thym frais
25 g de parmesan râpé maison (surtout pas en sachet tout prêt, cela n'a rien à voit point de vue goût)


Préparation :
Peler et émincer finement une échalote
La faire revenir dans une casserole avec du beurre jusqu'à une légère coloration
Arroser de cognac, mélanger et laisser mijoter 2 minutes
Ajouter la crème et la moutarde et laisser réduire quelques minutes, le temps que la sauce soit assez épaisse pour napper une cuillère plongée dedans
Faire fondre le parmesan dans la sauce
Retirer du feu et ajouter le thym
Assaisonner de poivre noir et de sel marin

Astuce: préparer la sauce dans la même casserole que celle ayant préparé la viande, après avoir ajouté le cognac, détacher les sucs dans le fond de cuisson

Crème brûlée au camembert

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1/2 camembert
2 œufs
1 jaune d’œuf
20 cl de lait
200 g de crème épaisse
du beurre
20 g de parmesan râpé maison
noix de muscade
sel et poivre du moulin

Préparation :
Faire tiédir le lait dans une casserole avec la crème et le camembert en petits morceaux
Mixer et laisser entièrement refroidir
Incorporer les œufs et la noix de muscade
Saler et poivrer
Mélanger et filtrer la préparation dans un tamis à trous fins
Préchauffer le four à 150°
Incorporer la préparation dans 4 ramequins préalablement beurrés
Les déposer dans un plat à four et verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur des ramequins
Enfourner 30 minutes et laisser refroidir
Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures
Parsemer la crème de parmesan râpé
Dorer au chalumeau de cuisine
Servir aussitôt

Cuisine actuelle 

Saumon mariné sauce douce

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 pavés de saumon de 100 g chacun
1 bouquet d'aneth
2 c à soupe de vinaigre pour sushis
1 c à soupe de moutarde
15 cl de crème épaisse
2 c à  café rases de sucre
1 c à café de jus de citron
2 c à café rases de gros sel
sel et poivre

Préparation :
Mélanger le vinaigre avec le gros sel, 3 pincées de poivre et le sucre
Ajouter la moitié  de l'aneth finement haché
En assaisonner le saumon sut toute ses faces
Couvrir de papier sulfurisé  et placer un poids par-dessus
Laisser mariner 6 heures au réfrigérateur
Les retourner au bout de 3 heures
Rincer et éponger le saumon
Le couper en tranches fines et ajouter le reste de l'aneth ciselé
Battre dans un bol la crème avec le jus de citron et la moutarde
Saler et poivrer
La servir avec les tranches de saumon
Accompagner de pain grillé et de pommes de terre à la vapeur

Cuisine actuelle

Crème brûlée au foie gras

Crème brûlée au foie gras de Candice Kother
Pour 12 mini-crèmes.
40 g de foie gras + 100 ml de crème fraîche liquide + 25 ml de lait + 2 jaunes d’œufs + sucre roux (très peu : 1 c à café) + sel et poivre.
Préchauffez le four à 90° (th. 3). Mixez le foie gras avec la crème et le lait. Ajoutez les jaunes et fouettez. Assaisonnez. Placez les mini-ramequins dans un bain-marie au four et enfournez 20 min.