Prendre 200 g de pieds de champignons de Paris
Les cuire dans de l'huile d'olive bien chaude
Ajouter 250 ml de crème
Mixer finement et passer au tamis
Disposer la crème dans un siphon
Mettre au frais jusqu'au moment de l'utilisation, à ce moment réchauffer brièvement au bain-Marie
