Soupe à l'oignon et coca

Faire caraméliser 6 oignons émincés dans du beurre avec une pincée de sucre roux
Déglacer avec un verre  de coca cola
Laisser réduire
Ajouter 1 c à soupe de farine et mouiller avec 70 cl d'eau
Faire cuire 20 minutes à feu doux à couvert

Au moment de  servir, accompagner de fromage râpé et de croûtons

Cuisine actuelle

Oignons entiers en papillote

Cuire les oignons entiers mis en papillotes au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes

Tempura d'oignons au curry

Faire chauffer la friteuse à 180°
Éplucher un gros oignon et le couper en rondelles épaisses
Séparer les rondelles
Délayer  progressivement 100 g de farine avec 2 dl d'eau gazeuse bien froide
Ajouter 1 c à café de curry et du sel
Bien mélanger et tremper les anneaux dans la pâte
Les plonger au fur et à mesure dans l'huile chaude
Les faire dorer et les éponger sur du papier absorbant
Effeuiller un peu de thym et en parsemer les anneaux

Chips d'oignons croustillants

Couper les oignons en tranches très fines et les saupoudrer de sucre glace
Enfourner 40 minutes à 125 degrés

Jeunes oignons grillés à la feta

8 jeunes oignons
1 c à café de graines de fenouil
2 c à soupe d'huile d'olive
200 g de feta
100 g de tomates cerises coupées en deux
1 poignée de feuilles de basilic
quelques pluches d'aneth
sel et poivre

Ne garder que la tige verte des ognons et la couper en deux dans la longueur
Piler au mortier les graines de fenouil
Badigeonner les oignons d'huile d'olive ainsi que les graines de fenouil
Saler et poivrer et les faire griller
Les disposer dans des assiettes et émietter de la feta par-dessus
Ajouter les tomates et le basilic ciselé
Parsemer de pluches d'aneth, d'un peu d'huile d'olive (quelques gouttes) et de poivre

Quiche aux pleurotes, lardons et oignons

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
500 g de pleurotes
1 oignon rouge
3 gousses d'ail
200 g de lardons fumés
panko
2 tranches de Gouda
4 œufs
2 dl de crème
beurre
poivre de Cayenne

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Peler et hacher finement l'ail et l'oignon
Nettoyer les pleurotes et découper les plus grandes en morceaux
Faire revenir dans une noisette de beurre, l'ail et l'oignon
Ajouter les lardons et faire dorer le tout
Réserver le mélange et dans la même poêle ajouter une nouvelle noisette de beurre  et  y faire revenir les pleurotes
Baisser le feu et laisser cuire
Assaisonner de poivre noir et de sel
Battre les œufs avec la crème
Relever de poivre noir, de poivre de Cayenne et de sel
Dérouler la pâte dans un moule sans enlever le papier de cuisson
Piquer la pâte avec une fourchette et recouvrir celle-ci de panko
Répartir la moitié des pleurotes dans le fond
Disposer par-desus l'équivalent d'une tranche de Gouda en morceaux
Ajouter ensuite 3/4 du mélange aux lardons
et recouvrir du restant des pleurotes
Verser ensuite le restant des lardons et verser l’œuf battu avec la crème
Disposer enfin la deuxième tranche de Gouda en morceaux
Faire cuire au four de 35 à 40 minutes

Magazine " à table" de Spar

Oignons rings

Recette de Candice Kother
Prendre de beaux gros oignons, les éplucher et les couper de façon à avoir de belles rondelles
Les blanchir 10 secondes dans le lait bouillant
Puis les égoutter et les sécher sur du papier cuisine, attendre de 5 à 10 minutes pour que les anneaux soient vraiment secs
Les poivrer et les saler
Les paner  à l'anglaise deux fois pour avoir une bonne couche de chapelure
Les frire 2 minutes dans la friture

Oignons et ail caramélisés

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
6 oignons rouges
3 gousses d'ail
375 ml d'eau
75 g de sucre brun
75 ml de vinaigre balsamique
2 c à soupe d'huile
1 c à soupe d'huile de coco
quelques branches de thym
sel et poivre

Préparation :
Éplucher les oignons et les couper en deux
Couper l'ail en deux sans les éplucher
Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle
Faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons
Déposer les gousses d'ail côté coupé côté poêle
Ajouter l'huile de coco, le sucre brun, le vinaigre balsamique, l'eau, le thym
Poivre et saler
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes
Mélanger de temps en temps
Le jus doit être entièrement évaporé et les oignons tendres

Rondelles d'oignon doux, lard et mayonnaise au sriracha

Pour le barbecue
Pour 8 personnes,
Ingrédients :
4 oignons doux
150 g de lard fumé
100 ml de sauce sriracha
mayonnaise
2 citrons verts

Préparation :
Couper chaque oignon en deux et l'enduire de sauce sriracha
Entourer chaque oignon de la ières de lard et les fixer sur une brochette
Les cuire au BBQ jusqu'à ce que l'oignon soit cuit et le lard croustillant
Servir avec une mayonnaise au sriracha : 2 c à soupe de mayonnaise pour 1 de sriracha et 2 de jus de citron vert

Magazine "à table" de Spar

Soupe à l'oignon et vin blanc maison

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 kgs de gros oignons
2 oignons rouges
1 tête d'ail
2 bouquets garnis
35 cl de vin blanc sec
2 litres d'eau
4 cubes de bouillon  de légumes
gruyère râpé ou parmesan
beurre
3c à soupe de farine
tranches de pain grillées
sel et poivre
facultatif :  1 pied de porc

Préparation :
Émincer les oignons et hacher l'ail
Faire dorer les oignons à feu moyen dans du beurre tout en remuant
Ajouter l'ail et la farine et mélanger pendant 1 minute
Verser le vin blanc et remuer pour empêcher que la préparation n'adhère aux parois
Ajouter l'eau et les bouquets garnis
si souhaité ajouter le pied de porc
Porter à ébullition et laisser frémir 30 minutes
Retirer ensuite les bouquets garnis
Chauffer la partie grill du four
Transvaser la soupe dans des bols chauds
Poser par-dessus le pain grillé et le gruyère râpé
Faire gratiner sous le grill
Assaisonner

Confit d'oignons

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 kg d'oignons en morceaux
250 g de sucre
1 c à soupe de gelée de framboises
125 ml de vinaigre de framboise

Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser cuire à feu doux pendant deux heure au moins en remuant de temps en temps. Quand les oignons prennent une couleur un peu foncée, en goûter un, ils doivent être fondants

Recette de Candice Kother

Crémeux de potiron au thé et langoustines frites

Voici un une recette que j'ai prévu pour le nouvel-an
Elle est inspirée fortement de Saveur spécial fêtes que je vous conseille
Ainsi donc,
Ingrédients :
pour 4 personnes,
500 g de potiron
1 gros oignon
60 cl de bouillon de légumes
15 cl de crème liquide
30 g de beurre
1 sachet de thé type earl grey
8 grosses langoustines
1 œuf
1/2 c à café de thé matcha en poudre
huile pour friture
sel et poivre
du panko (chapelure japonaise qu'on trouve chez Delhaize)

Préparation :
Éplucher l'oignon et le potiron
Les tailler en petits morceaux
Faire fondre l'oignon dans une casserole avec un peu de beurre (3 minutes)
Ajouter les morceaux de potiron
Saler et poivrer
Verser le bouillon (j'ai mis deux cubes de bouillon dans 60 cl d'eau)
Laisser cuire 25 minutes sur feu moyen
Pendant ce temps décortiquer les langoustines; retirer les têtes et quelques anneaux délicatement
Réserver les pinces et piquer la queue avec un cure-dent pour consolider
Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes un sachet de thé type earl grey  dans la casserole avec les têtes de langoustines
Retirer le sachet et les têtes  de langoustines puis mixer
Verser la crème  et remettre à bouillir deux minutes
Réserver au chaud



Battre un œuf avec du sel et du poivre
Si vous en avez ajouter un peu de thé matcha
Bien mélanger
Passer les queues de langoustines et les pinces dans le mélange aux œufs puis dans le panko
Faire chauffer l'huile (j'ai pris de l'huile d'olive mais une huile pour friture c'est bien aussi)
Plonger les langoustine 1 minute dans l'huile puis les sortir et les égoutter sur un papier absorbant

Verser le velouté dans des bols préchauffés et décorer avec les langoustines

1 heure après, j'ai toujours ce merveilleux goût en bouche
Super, vraiment

Feuilles de chou chinois farcies

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1/2 chou chinois (Pe-tsaï)
400 g de hachis mixte
100 g de riz
paprika en poudre
thym et romarin frais
1 gousse d'ail
huile d'olive
Pour la sauce :
1 litre de bouillon de légumes
4 poivrons rouges
paprika en poudre
2 oignons
1 dl d'huile d'olive

Préparation :
Cuire le riz et le laisser se refroidir
Éplucher la gousse d'ail  et l'émincer finement
Hacher finement le thym et le romarin
Mélanger le hachis dans un récipient avec le riz cuit, l'ail et les herbes hachées
Assaisonner de sel, poivre et paprika
Détacher les feuilles du chou et retirer les grosses nervures
Faire bouillir de l'eau dans une casserole et blanchir brièvement les feuilles
Les sortir de l'eau et les déposer sur un essuie propre
Farcir les feuilles d'une préparation de hachis
Plier d'abord les côtés vers l'intérieur et les rouler
Déposer les roulades dans un plat à four et les arroser d'huile d'olive
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes environ

Pour la sauce,
Éplucher les oignons et les émincer finement
Faire mijoter ces oignons durant 10 minutes environ dans un fond d'huile d'olive
Rincer les poivrons, les couper en deux, les épépiner et retirer les parties blanches. Couper la moitié d'un poivron en julienne et les autres en gros morceaux
Ajouter les gros morceaux aux oignons
Verser le bouillon de légumes
Assaisonner de sel, poivre et paprika
faire cuire 15 minutes
Retirer du feu et mixer finement
Ajouter les petits morceaux de poivron
Verser la sauce au paprika au centre de l'assiette
Disposer 3 roulades de choux par-dessus et saupoudrer de parika

Magazine "à table " de Spar
 

Soupe à l'oignon, thym et feta

Ingrédients :
2 c à soupe d'huile
4 oignons moyens finement émincés
2 gousses d'ail écrasées
2 c à café de sucre en poudre extra fin
1 litre d'eau
1 brin de thym
1 feuille de laurier
2 c à café de sel de mer
poivre du moulin
2 c à café de vinaigre de vin rouge
125 g de feta émiettée

Préparation :
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole
Ajouter les oignons et l'ail
Saupoudrer de sucre et faire cuire à feu vif pour bien faire dorer et caraméliser les oignons sans les brunir
Ajouter l'eau, le thym, le laurier, le sel et un peu de poivre
Porter à ébullition, baisser sur feu doux et laisser mijoter 15 minutes, les oignons doivent être bien tendres
Ajouter le vinaigre de vin rouge
Servir immédiatement dans des assiettes creuse avec la feta émiettée

Rastons al petote

Pour 8 rôstis
Ingrédients :
4 grosses pommes de terre
2 gros oignons
2 c à soupe de farine
2 branches de thym effeuillées (traditionnellement mais on peut remplacer par de la ciboulette ou du persil plat)
margarine (aussi traditionnellement)

Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les oignons
Les râper et les mettre dans un bol
Bien mélanger et presser pour ôter le jus
Saler et poivrer, saupoudrer de farine
Bien mélanger à nouveau la préparation et former 8 pièces qu'on aplatit pour faire des sortes de biscuits
Faire cuire les rastons dans de la margarine, les cuire des deux côtés
Les égoutter ensuite sur du papier essuie-tout

Magazine "à table" de Spar

Vichyssoise de fèves

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1/2 oignon blanc
150 g de blancs de poireaux
150 g de pommes de terre
200 g de fèves fraîches ou surgelées
20 cl de lait
10 cl de crème épaisse
15 cl de bouillon de légumés
huille d'olive
quelques graines d'anis vert
sel

Préparation :
Peler et tailler finement le demi-oignon
Laver les blancs de poireaux et les ciseler finement
Éplucher les pommes de terre, les rincer et les éponger

Faire fondre l'oignon très lentement dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive
Ajouter les blancs de poireaux, saler et laisser cuire 5 minutes
Ajouter les pommes de terre, la lait, la crème épaisse et le bouillon de légumes
Laisser cuire 15 minutes sur feu très doux
Ajouter les fèves et continuer la cuisson encore 15 minutes

Mixer finement avec un peu d'anis puis servir chaud ou tiède décoré d'anis

Gala gourmand
Recette de Anne-Sophie Pic (Valence)

Betteraves chaudes aux oignons

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 betteraves rouges cuites
4 oignons
50 g de beurre
sel et poivre
50 g de crème fraîche
persil ou ciboulette à volonté

Préparation :
Peler les betteraves et les couper en dés
Peler et hacher les oignons
Les faire revenir au beurre en remuant, puis ajouter les dés de betterave
Faire chauffer doucement 15 minutes
Assaisonner et ajouter la crème fraîche
Servir chaud avec une côte de porc

Le guide des connaisseurs

Crevettes grises, espuma d'oranges sanguines

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1/2 litre de jus d'oranges sanguines
4 dl de crème (35 % MG)
5 feuilles de gélatine
1/2 concombre
150 g de crevettes grises épluchées
2 jeunes oignons
persil haché
1 grosse pomme de terre
1 siphon de 500 ml
2 cartouches de gaz

Préparation :
Faire chauffer le jus d'oranges
et laisser frémir quelques instants
Ajouter les feuilles de gélatine qu'on aura auparavant mises  5 minutes dans de l'eau froide et essorées
Bien mélanger
Laisser refroidir
Ajouter alors la crème et bien mélanger
Verser la préparation dans le siphon avec 2 cartouches
Secouer et mettre au réfrigérateur couché au moins deux heures
Peler le concombre, épépiner et couper la chair en grosse julienne puis en brunoise
Laver les oignons et les couper enfines rondelles
Éplucher la pomme de terre et la couper en fines lamelles à l'aide d'une mandoline (épaisseur : 1 mm)
Faire des chips dans la friteuse à 140°
Les réserver
Mélanger les crevettes avec le concombre et les oignons
Les répartir dans des verrines
Garnir d'espuma juste avant de servir
Décorer de chips et de persil haché

Magazine "à table" de Spar

Tarte aux oignons d'Alost

Pour une tarte :
Ingrédients :
200 g de farine
1 oignon
10 g de levure
1 dl de lait
1 noix de beurre

Pour la farce :
6 oignons
150 g de lardons fumés
3 oeufs
60 g de farine
1/4 de litre de crème
30 g de beurre
noix de muscade
100 g de fromage râpé (Nazareth)
sel et poivre du moulin

Préparation :
Pour la pâte : Émincer et mixer l'oignon, mélanger tous les ingrédients
Pétrir la pâte et former une boule souple
Laisser reposer sous un linge humide à température ambiante pendant 1 heure pour la faire monter
La rouler en un disque d'1/2 cm d'épaisseur et en tapisser le fond d'un moule à tarte beurré
Frire les anneaux d'oignons et les lardons dans le beurre ou du saindoux
Les répartir sur la pâte
Battre les œufs en intégrant la farine, la crème, le poivre, le sel et la noix de muscade et verser le mélange sur les oignons et le lard
Ajouter le fromage râpé et cuire la tarte 40 minutes dans un four préchauffé à 225°
Servir avec une bière

Ambiance culinaire

Oignons caramélisés au vinaigre balsamique

Ingrédients :

2 gros oignons
le jus de 2 mandarines
3 cuillères à soupe de cassonade
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (au gingembre et au citron : produit de marque "Terres rouge" chez MDH food)
huile d'olive

Préparation :

Faire blondir les oignons préalablement découpés en fines rondelles
Ajouter ensuite le mélange jus de mandarine, cassonade, vinaigre balsamique.
Faire réduire le tout
A servir avec des viandes blanche

Alternative à la recette de Candice Kother sur le blog radio vivacité