Épis de maïs épicés grillés et sauce à la feta

Pour 4 personnes,

Ingrédients :

4 épis de maïs

50 g de beurre salé

100 g de feta

90 ml de crème épaisse

15 ml de mayonnaise

1 c à café de pili-pili

1 piment jalapeno en rondelles

coriandre fraîche

jus de citron vert et citron vert

1 c à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Placer les épis de maïs sur du papier aluminium

Bien les enduire de beurre salé et les emballer

Les cuire 30 minutes au barbecue en chaleur indirecte, les retourner souvent durant la cuisson

Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise à la crème épaisse, le pili-pili, l'huile d'olive et la feta, mixer pour obtenir une sauce lisse

Ciseler la moitié de la coriandre et la mélanger à la sauce

Assaisonner de sel et de jus de citron vert

Retirer le papier aluminium des épis et les faire griller encore quelques instants en direct au-dessus des braises

Napper les épis de maïs de la sauce à la feta

Décorer du reste de la coriandre ciselée aussi et et de rondelles de piment jalapeno 

Accompagner de quartiers de citron vert

Magazine 'à table ' de Spar

Tomates farcies à la feta

Mélanger 350 g de chair à saucisses avec 250 g de feta, 1 oignon et une gousse d'ail pelés et émincés
Ajouter 4 c à soupe de persil plat ciselé et poivrer
Évider 4 grosses tomates, les farcir et laisser cuire 1 heure au four préchauffé à 180°
On peut ajouter quelques pignons de pin pour donner du croquant

Sauce à la grecque

Mixer 2 poivrons grillés avec 150 g de feta, 1 yaourt nature, 1 gousse d'ail pelée, 1 c à soupe d'huile d'olive et 1 c à soupe de jus de citron
Ajouter du sel si nécessaire, du poivre et du piment, de l'origan enfin
servie frais avec des mouillettes de pain grillé

Cuisine actuelle

Roulés à la feta

Couper 2 poivrons grillés en lanières de 2 cm de large
Découper la feta en cubes de 2 cm de côté
Assaisonner de sel, de poivre et d'origan
Rouler la feta dans les lanières de poivron
Napper d'huile d'olive et de vinaigre balsamique
Ajouter des câpres et des olives noires

Cuisine actuelle

Jeunes oignons grillés à la feta

8 jeunes oignons
1 c à café de graines de fenouil
2 c à soupe d'huile d'olive
200 g de feta
100 g de tomates cerises coupées en deux
1 poignée de feuilles de basilic
quelques pluches d'aneth
sel et poivre

Ne garder que la tige verte des ognons et la couper en deux dans la longueur
Piler au mortier les graines de fenouil
Badigeonner les oignons d'huile d'olive ainsi que les graines de fenouil
Saler et poivrer et les faire griller
Les disposer dans des assiettes et émietter de la feta par-dessus
Ajouter les tomates et le basilic ciselé
Parsemer de pluches d'aneth, d'un peu d'huile d'olive (quelques gouttes) et de poivre

Tomates farcies au quinoa et feta

Mélanger 200 g de quinoa cuit et refroidi avec les fanes d'1 oignon  hachées et 1/2 poivron rouge taillé en brunoise
Ajouter 100 g de feta émiettée, 1 c à soupe d'olives noires dénoyautées et hachées, 2 c à soupe de feuilles de basilic ciselées, 3 c à soupe d'huile d'olive et 1 c à soupe de vinaigre
Évider les 4 tomates, les saler et les poivrer, les retourner pour les faire dégorger 30 minutes
Farcir les tomates avec ce mélange
Servir frais décoré de basilic

Dip à la feta

Mixer finement 100 g de feta avec un yaourt à la grecque, 1 gousse d'ail épluchée écrasée, 1 poivron grillé et pelé, du paprika et un filet d'huile d'olive.
Mixer le tout
Parfumer d'un peu de jus de citron et de menthe fraîche.
Idéal en dip ou en tartinade

Verrines grecques

Mixer 100 g de feta avec 10 cl de crème dans un blender
Ajouter un filet de vinaigre de vin
Poivrer
Répartir dans 4 verrines
Compléter avec des demi-tomates cerises, des olives noires émincées, de l'oignon rouge ciselé, des anchois ou des filets de sardines à l'huile

Feta panée

Découper la feta en tranches légèrement épaisses
Passer les tranches ensuite d'abord dans de l’œuf battu puis dans la chapelure
Paner une deuxième fois
Poêler les croquettes dans un fond d'huile d'olive chaude
Les servir chaudes avec une salade bien vinaigrée

Cuisine actuelle

Calamars à la feta, échalotes et tomates maison

Ingrédients :
3 échalotes
3 gousses d'ail
aneth : 3 brins
saumon fumé : 50 g
anneaux de calamars : suivant le nombre de personnes, à adapter
250 g de tomates épluchées en boîte
concentré de tomates : 20 g
2 piments rouges thaï épépinés et finement ciselés (facultatif mais j'aime le piquant)
feta : 50 g
fond de poisson : 250 ml
1 filet de crème liquide à 30%

Préparation :
Éplucher les échalotes et les découper en rondelles
Faire de même avec les gousses d'ail
Ciseler l'aneth et le saumon fumé
Dans  un wok ou une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire blondir l'ail et les échalotes ainsi que le piments
Ajouter ensuite l'aneth et les anneaux de calamars essuyés préalablement
Faire sauter 2 minutes et ajouter le fond de poisson
Faire cuire à feu doux 5 minutes en remuant de temps en temps
Ajouterle saumon fumé et cuire encore deux minutes
Ajouter le concentré de tomates et les tomates en boîte
Remuer et laisser cuire toujours à feu doux 3 minutes
Ajouter la feta en morceaux et laisser fondre celle-ci en partie, elle sert de liant pour la sauce
Au moment de servir, verser un filet de crème
Assaisonner

Petite cassolette maison de scampis au massalé et feta

Petit mariage entre Maurice et la Grèce

Pour  2  personnes :
Ingrédients :
6 grosse scampis
2 c à soupe de massalé piquant
1 petit verre d'Armagnac
50 g de feta en petits morceaux
2 échalotes grossièrement émincées
1 boîte de tomates épluchées
1/2 dl de bouillon de poisson
sel et poivre
huile d'olive

Préparation :
Émincer les échalotes et les faire revenir dans un fond d'huile sans coloration
Ajouter le bouillon de poisson et laisser  revenir deux minutes
Ajouter les tomates, les écraser à la fourchette si elles sont entières
Laisser revenir deux à trois minutes
Ajouter l'armagnac sans flamber et le le massalé
Laisser revenir encore deux à trois minutes
Pendant ce temps, saisir à feu vif les scampis préalablement décortiquées
dans un fond d'huile d'olive (deux à trois minutes)
Les ajouter ensuite dans la sauce
Ajouter les morceaux de feta et les laisser fondre à feu doux
La feta fond en partie et les morceaux restant restent ainsi
Saler et poivrer

Dans la cuisine grecque, la feta sert à lier la sauce

Quiche aux artichauts, feta et tapenade d'olives

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuiletée
120 g  de tapenade d'olives noires (en magasin ou maison)
200 g de cœurs d'artichauts en boîte
150 g de feta
100 g de yaourt grec
100 g de crème épaisse
4 œufs
1 botte de basilic frais
poivre de Cayenne
papier de cuisson et haricots secs 

Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Ciseler les feuilles de basilic
Garnir un moule à tarte de pâte feuiletée
La couvrir du papier de cuisson et les haricots secs par-dessus
Faire cuire la pâte 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croquante
Enlever les haricots et le papier de cuisson
Garnir le fond de la tapenade
Disposer par-dessus les cœurs d'artichauts coupés en deux et égouttés
Émietter la feta et la disposer dessus

Fouetter les œufs avec le yaourt et la crème épaisse
Assaisonner de poivre de Cayenne et mélanger le basilic  à l'ensemble
Verser la préparation sur les artichauts et lisser
Faire dorer durant 20 minutes
Servir la quiche tiède

Magazine "à table" de Spar  

Soupe à l'oignon, thym et feta

Ingrédients :
2 c à soupe d'huile
4 oignons moyens finement émincés
2 gousses d'ail écrasées
2 c à café de sucre en poudre extra fin
1 litre d'eau
1 brin de thym
1 feuille de laurier
2 c à café de sel de mer
poivre du moulin
2 c à café de vinaigre de vin rouge
125 g de feta émiettée

Préparation :
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole
Ajouter les oignons et l'ail
Saupoudrer de sucre et faire cuire à feu vif pour bien faire dorer et caraméliser les oignons sans les brunir
Ajouter l'eau, le thym, le laurier, le sel et un peu de poivre
Porter à ébullition, baisser sur feu doux et laisser mijoter 15 minutes, les oignons doivent être bien tendres
Ajouter le vinaigre de vin rouge
Servir immédiatement dans des assiettes creuse avec la feta émiettée

Brochettes de viande des Grisons et feta

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
De la feta en morceaux
100 g de tomates séchées
2 tomates fraîches
10 tranches de viande des Grisons
Huile d'olive
thym
sel et poivre

Préparation :
Faire mariner les morceaux de feta dans de l'huile d'olive, du thym, des tomates séchées, du sel et du poivre
Disposer sur une pique en alternat les morceaux de feta marinés, des demi-tranches de viande des Grisons et des morceaux de tomates fraîche et séchées

Feta grillée (psiti)

Recette de Georges Grintzias, chef du restaurant "La table" à Glabais

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
coulis de tomates
2 tomates
400 g de féta
un bouquet de persil plat grossièrement haché
origan
8 olives vertes dénoyautées
8 olives noires dénoyautées
12 petits piments  verts ou jaunes (pas trop forts)
huile d'olive
4 cassolettes 

Préparation :
Couper les tomates en tranches et la féta en grosses tranches
Hacher le persil grossièrement
Disposer le coulis de tomates dans le fond des cassolettes
Poser au-dessus la féta et ensuite 3 tranches de tomates
Saupoudrer d'origan
Ajouter les olives et les piments
Verser un filet d'huile d'olive
Mettre les couvercles et faire cuire au four 10 minutes à 220°
Servir avec un ouzo

Le guide des connaisseurs

Feta, aneth et piment

Ingrédients :
Pour 100 g  de feta
6 brins d'aneth ciselé
1 piment rouge épépiné grillé
2 gousses d'ail dégermées
huile d'olive

Préparation :
Dans un mortier,
Écraser la feta avec de l'huile d'olive afin d'obtenir une pâte fine
Ajouter l'aneth, l'ail et  le piment
Écraser le tout

Disposer sur des toasts, un délice absolu

Cette recette est une variante de la chtipiti grecque (cette dernière se fait sans ail)

Calamars à la grecque façon maison

Pour 2 personnes
Ingrédients :
500 g d'anneaux de calamars
2 cubes de bouillon de poissons
150 g de Feta (AOC)
huile d'olive
beurre
1 bouquet garni
10 cl d'ouzo
1 boîte de tomates en morceaux
20 cc de vin blanc sec
3 gousses d'ail épluchées, dégermées et pressées
poivre au moulin

Préparation :
Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre avec un peu d'huile d'olive (grecque)
Faire sauter les anneaux de calamars dans le mélange beurre huile
Ajouter les cubes de bouillon émiettés et le vin blanc (baisser le feu pour cette opération)
Au bout de 5 minutes, augmenter le feu, verser l'ouzo et flamber
Redescendre le feu, ajouter l'ail pressé (ou de l’ail en poudre) ,le contenu de la boîte de tomates, et le bouquet garni
poivrer
Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux
Émietter la feta en gros   morceaux de 1 cm environ et la mettre dans la sauteuse
Cuire encore 3 minutes. La feta doit fondre en partie mais pas totalement
Retirer le bouquet garni
Servir dans des assiettes bien chaudes

Pain au potiron et à la feta

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
400 g de potiron
1 sachet de levure sèche
125 ml d'eau chaude
1 oignon
125 ml d'huile d'olive
125 ml de lait
2 oeufs
1 c à soupe de romarin haché finement
1 c à café de sel
1 c à café de sucre fin
400 g de farine
200 g de feta

Préparation :
Éplucher le potiron et le couper en gros morceaux. Les disposer dans un plat à four et les faire griller 15 minutes dans un four préchauffé à 160°
Sortir du four et laisser refroidir
Mélanger la levure et l'eau chaude dans un bol
Mettre le bol dans un endroit chaud de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange frémisse
Éplucher l'oignon et l'émincer finement
Le mélanger  à l'huile d'olive, au lait, aux oeufs battus, au romarin, au sel et au sucre
Ajouter ensuite la farine et la levure diluée
Émietter la feta et la mélanger à la pâte avec le potiron réduit en purée
Enduire le moule de beurre et saupoudrer de farine
Verser la pâte dans le moule et faire cuire 1 heure au four préchauffé à 180°
Contrôler la cuisson à l'aide d'une aiguille à tricoter (si la pâte ne colle pas, elle est cuite)
Sortir le moule du four et attendre 10 minutes avant de démouler

Magazine "à table" de Spar

Triangles Spanakopita

Pour 16 pièces,
Ingrédients :
1 sachet de feuilles de brick
100 g de beurre
300 g de jeunes pousses d'épinards
140 g de feta
2 c à soupe de persil plat haché
1 oignon finement émincé
1 oeuf
noix de muscade
jus de citron frais
huile d'olive

Préparation :
Faire revenir dans un filet d'huile les oignons jusqu'à de qu'ils soient translucides. Ajouter ensuite les épinards, saler et poivrer. Bien mélanger
Mettre les épinards dans une poche à douille et presser pour en extraire le plus de jus possible
Laisser refroidir et hacher le tout finement
Fouetter les oeufs et émietter la feta
Les mélanger aux épinards et au persil
Assaisonner de noix de muscade, de quelques gouttes de citron, de sel marin et de poivre noir du moulin
Préchauffer le four à 175°
Couper les feuilles de brick en deux et les disposer sur du papier sulfurisé. Bien les enduire de beurre fondu
Replier chaque feuille en deux. Déposer une grosse cuillère à café du mélange aux épinards dans le coin supérieur droit et refermer sur la garniture. Plier et coller bien l'extrémité en la mouillant un peu
Disposer les triangles sur le papier de cuisson et laisser dorer 30 minutes

Magazine "à table" de Spar

Pommes de terre nouvelles à la grecque

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
800 g de pommes de terre nouvelles
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
1 poivron vert
3 tomates
4 gousses d'ail
huile d'olive
1/2 c à café de parika
1 c à soupe d'origan
200 g de feta
3 oignons du printemps

Préparation :
Cuire les pommes de terre à la vapeur (sans les éplucher)

Pendant ce temps, couper les poivrons en deux, ôter les pédoncules et les pépins.
Les laver et les couper en lanières de 3 mm de large.
Peler les tomates et les couper en deux.
ôter les pépins et découper la pulpe en lamelles

Peler les pommes de terre
Éplucher et émincer l'ail
Faire revenir l'ail dans une grande poêle avec de l'huile d'olive durant 1 minute
Ajouter les lanières de poivrons, augmenter la puissance de la cuisson
Après deux minutes réduire la température et laisser revenir 5 minutes
Couper les pommes de terre en rondelles et les faire sauter rapidement dans la poêle
Saler et ajouter le paprika
Ajouter les tomates et l'origan
Porsuivre la cuisson quelques minutes
Émietter la feta
Laver et émincer les oignons
Dresser sur les assiettes et parsemer d'oignons et de feta

Le guide des connaisseurs