Sauce whisky au poivre rose

 Pour 4 personnes,

Ingrédients :

25 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 8 cl de whisky,18 cl de bouillon de viande, 12 cl de crème, 1 c à soupe de sauce Worcestershire, 1 c à soupe de poivre rose, sel et poivre

Préparation :

Faire fondre le beurre dans un poêlon et y verser la farine en pluie

Ajouter le whisky et bien mélanger

Verser ensuite le bouillon et la crème, bien mélanger, il faut un mélange homogène

Ajouter la sauce Worcestershire et le poivre rose

Saler et poivrer et laisser mijoter 2 minutes

Délicieux avec un rôti de porc ou de bœuf

Femme d'aujourd'hui 

Avocat aux crevettes grises, sauce cocktail et ciboulette

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 avocats mûrs
200 g de crevettes grises
50 ml de crème
2 c à soupe de ciboulette
1 pomme
whisky
1 c à soupe de purée de tomates
1 citron vert
1 petite échalote

Préparation :
Couper les avocats en deux et les évider
Découper la chair en dés et les mélanger avec du jus de citron vert, du poivre et du sel
Redisposer dans les 4 moitiés d'avocats

Peler l'échalote et l'émincer
Mélanger l'échalote avec la crème, la purée de tomates, 1 c à soupe de whisky et les crevettes
Assaisonner de sel et de poivre

Rincer la pomme mais ne pas l'éplucher
La râper grossièrement ou la découper en petits morceaux
L'ajouter au mélange crevettes

Ciseler la ciboulette

Farcir l'avocat de ce mélange et décorer de ciboulette

Recette de "à table " de Spar

Boeuf aux pleurotes, sauce au whisky

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 steaks de bœuf
300 ml de whisky
250 ml de crème fraîche
3 oignons émincés
250 g de pleurotes
6 tomates en dés
2 feuilles de laurier
10 graines de coriandre
beurre et huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation : 
Faire mariner les steaks dans le whisky au moins 1 heure
Dans une poêle, faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, ajouter les champignons, les tomates, le laurier et la coriandre
Assaisonner et laisser mijoter 10 minutes

Éponger les steaks et les cuire dans un mélange beurre huile d'olive (selon son goût)
Retirer la viande et la réserver au chaud

Verser la marinade dans la même poêle,  chauffer et faire flamber
Ajouter la crème liquide et laisser réduire
Ajouter à la sauce tous les jus rendus par la viande lors de son repos

Servir la viande et les légumes avec la sauce crémée au whisky

Recette de Candice Kother
Ciné télé revue

Homard,soupe au potiron, chorizo et noisettes

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 potiron (potimarron)
2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de quatre-épices
1,5 litre d'eau
4 c à soupe de whisky
1 dl de crème
poivre et sel
Finition : 1 homard cuit de 750 g, 75 g de beurre, 12 tranches de chorizo, 50 g de noisettes grillées

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Couper le potimarron en deux, retirer les pépins et badigeonner la chair d'huile d'olive et d'épices
Saler et poivrer
Disposer les deux moitiés du potimarron dans le four tranche vers le haut, ajouter 5 dl d'eau et laisser cuire de 1 h à 1 h 30
Retirer soigneusement la chair de l'écorce et l'écraser avec le reste de l'eau, mixer si nécessaire et ajouter le whisky et la crème
Assaisonner et réserver au chaud
Faire brunir le beurre à feu moyen
Retirer la chair du homard et la couper en petits morceaux
Mélanger les morceaux avec 2 cuillerées de beurre brun
Saler et poivrer
Poêler les tranches de chorizo sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient croquantes
Hacher grossièrement les noisettes
Verser la soupe dans des assiettes chaudes, disposer un îlot de homard au centre et mettre tout autour les lamelles de chorizo et les noisettes
Parachever de quelques gouttes de beurre brun

Recette du magazine "Delhaize"

Sauce cocktail

Ingrédients :
1/4 de litre de mayonnaise
2,5 dl de crème fraîche
100 g de ketchup
un filet de sauce Worcesteshire (anglaise)
2 c à soupe de Xérès
2 c à soupe de whisky
sel et poivre de Cayenne

Préparation
Mélanger tous les ingrédients et assaisonner de sel et de poivre de Cayenne
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Brochettes de crevettes et chorizo

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
16 grosses crevettes 16/20 crues décortiquées
1/2 poivron rouge coupé en huit
1/2 poivron jaune coupé en huit
2 chorizos doux pochés et coupés en morceaux
2 citrons limes coupés en deux

Pour la marinade :
80 ml de rhum blanc ou de whisky
60 ml de jus d'ananas
60 ml de jus de citron
2 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe de feuilles de menthe ou d'aneth frais hachées
3 gousses d'ail hachées finement

Préparation :
Mélanger dans un plat les ingrédients de la marinade et la diviser en deux parties
Faire mariner les crevettes et les poivrons dans un bol et les chorizos dans un autre
Couvrir et mettre au réfrigérateur 20 minutes
Enfiler 4 brochettes en alternant  poivron, crevette et chorizo
Faire cuire au barbecue 2 minutes de chaque côté
Servir avec les limes

Le guide des connaisseurs

Scampis au poivre rose

Ingrédients :
600 g de très grosses gambas ou scampis ou crevettes du Nigéria
beurre
whisky
poivre rose
2,5 dl de vin blanc sec
2,5 dl de crème
tabasco
sel et poivre
sucre

Préparation :

Cuire 600 g de grosses gambas dans une cuillère à soupe de beurre
Ajouter 3 c à soupe de whisky, une petite tomate coupée en dés et 1 c à soupe de poivre rose
Porter à ébullition
Retirer les gambas  et les réserver au chaud
Allonger le fond avec 2,5 dl de vin blanc
Réduire de moitié et incorporer ensuite 2,5 dl de crème
Réduire la sauce une seconde fois de moitié
Saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de tabasco et une pointe de sucre
Napper les gambas
Prélever des boules de melon et de concombre avec une cuillère parisienne
Passer les boules rapidement dans du beurre chaud et servir avec les gambas
Servir avec du riz créole

Le guide des connaisseurs
www.caspiantradition.com

Brochettes de crevettes au chorizo

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
16 grosses crevettes 16/20 crues décortiquées
1/2 poivron rouge coupé en 8
1/2 poivron jaune coupé en 8
2 chorizo doux poché et coupé en morceaux
2 citrons verts (limes) coupés en deux
Marinade :
80 ml de rhum brun ou de whisky
60 ml de jus d'ananas
60 ml de jus de citron
2 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe de menthe fraîche ou d'aneth hachées
3 gousses d'ail hachées finement

Préparation :
Préparer la marinade en mélangeant les divers ingrédients
Diviser celle-ci en deux
Faire mariner les crevettes et les poivrons dans un bol et le chorizo dans un autre
Couvrir et laisser mariner 20 minutes au réfrigérateur
Enfiler 4 brochettes en alternant poivron,  crevettes et chorizo
Faire cuire 2 minutes de chaque côté et servir avec des limes

Le guide des connaisseurs