Rastons al petote

Pour 8 rôstis
Ingrédients :
4 grosses pommes de terre
2 gros oignons
2 c à soupe de farine
2 branches de thym effeuillées (traditionnellement mais on peut remplacer par de la ciboulette ou du persil plat)
margarine (aussi traditionnellement)

Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les oignons
Les râper et les mettre dans un bol
Bien mélanger et presser pour ôter le jus
Saler et poivrer, saupoudrer de farine
Bien mélanger à nouveau la préparation et former 8 pièces qu'on aplatit pour faire des sortes de biscuits
Faire cuire les rastons dans de la margarine, les cuire des deux côtés
Les égoutter ensuite sur du papier essuie-tout

Magazine "à table" de Spar

Boulettes Coca

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg de hachis porc et veau
100 g de chapelure
10 oignons blancs
2 œufs entiers
2 dl d'eau
100 g de beurre
50 g de farine
1 litre de Coca
2 dl de fond de veau
moutarde
sel et poivre

Préparation :
 Mélanger le hachis avec l'eau, la chapelure, les œufs, et 2 oignons hachés
Saler et poivrer
Rouler les boulettes et les fariner
Les rôtir ensuite dans du beurre
Ajouter le restant des oignons émincés
Laisser revenir
Mouiller avec le coca et le fond de veau
Lier avec 3 c à soupe de moutarde
Laisser cuire 3/4 d'heure à feu doux
Rectifier l'assaisonnement au final

Restaurant "la cannette"
Durbuy
www.lacanette.be

Extrait du magnifique et très intéressant livre "Mange Wallonie" 

Boulets à la liégeoise

Pour 10 boulets :
Ingrédients:
500 g de hachis de bœuf
et 500 g de hachis de porc
4 tranches de pain sans croûte
1 dl de lait
1 oignon émincé finement
2 œufs
noix de muscade
beurre
Sauce :
4 oignons émincés finement
4 c à soupe de cassonade
vinaigre de vin rouge
1 litre de bouillon de bœuf
2 c à soupe de sirop de Liège
4 clous de girofle
4 baies de genévrier
2 feuilles de laurier
2 c à soupe de raisin sec
liant pour sauce
2 c à soupe de persil plat émincé finement

Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Arroser le pain de lait, laisser tremper et égoutter
Mélanger la viande avec les œufs, le pain et les oignons émincés
Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade
Façonner les boulets (boulettes) à la main après s'être mouillé les mains
Placer les boulets dans un plat beurré pour le four
Faire cuire de 30 à 40 minutes au four

Pour la sauce :
 Frire les oignons en les mélangeant au beurre
Arroser de 5 cl d'eau et assaisonner de thym
Faire mijoter à feu doux sans laisser colorer
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser
Ajouter un filet de vinaigre de vin et mélanger
Recouvrir de bouillon
Ajouter le laurier, les clous de girofle et les baies de genévrier
Porter à ébullition
Y mélanger le sirop de Liège
Saler et poivrer
Laisser mijoter 30 minutes à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe et s’éclaircisse
Ajouter les raisins secs et laisser gonfler
Épaissir éventuellement avec un liant
Déposer les boulets dans la sauce et garnir de persil

Accompagnement : compote de pommes, frites et salade verte

Magazine "à table" de Spar