crème d'ail aux épinards pour le risotto

Éplucher  4 têtes d'ail (tête et pas gousses)
Pour faciliter l'épluchage, tremper l'ail dans de l'eau tiède
Pour conserver le goût de l'ail sans que cela ne soit trop fort,
on met les gousses d'ail dans l'eau froide et on fait bouillir
Dès que l'eau bout, on retire les gousses et on remet dans l'eau froide. On refait cela 4 fois, soit 5 fois en tout
D'autre part on fait cuire deux minutes les feuilles d'épinard frais dans une poêle avec un fond d'huile et une gousse d'ail
Mixer épinard et ail avec un peu de lait tiède afin d'obtenir une crème
L'introduire dans le risotto

Croquettes d'épinards au fromage

Ingrédients :
2 c à soupe de beurre
1 c à soupe de farine
200 ml de lait
200 g d'épinards décongelés
100 g de pecorino râpé
une pincée de paprika en poudre
un jaune d’œuf
chapelure
2 œufs
huile pour friture
poivre noir

Préparation :
Faire un roux avec le beurre et la farine
Ajouter le lait et laisser épaissir en mélangeant
Essorer les épinards pour en retirer l'excès d'eau
Les incorporer au roux avec l fromage râpé
Assaisonner de poivre et paprika
Laisser refroidir le mélange et ajouter le jaune d’œuf, mélanger
Laisser bien refroidir et façonner les croquettes
Les paner à l'anglaise
les passer en friture 3 minutes à 170°

Tartelettes de fromage et épinards

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
500 g de pâte feuilletée
20 g de beurre
3 œufs
250 g de fromage brillat-savarin
20 cl de crème liquide
2 c à soupe de farine
800 g d'épinards
2 c à soupe de pignons  de pin
noix de muscade
sel et poivre
des fines herbes pour le décor

Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Fariner 6 moule à tartelettes
Les garnir de pâte feuilletée et piquer le fond avec une fourchette
Éliminer les queues des épinards et faire fondre les feuilles quelques minutes dans le beurre chaud
Les saler et poivrer et réserver
Battre les œufs avec la crème, ajouter du sel, du poivre et de la muscade
Répartir les épinards dans les moules  
Ajouter le brillat-savarin émietté, puis la crème aux œufs
Parsemer de pignons
Enfourner et laisser cire 30 minutes
Démouler et décorer d'herbes

Cuisine actuelle

Muffins au brie et épinards

Ingrédients :
25 g de beurre
150 g d'épinards en branches
190 g de farine fermentante
2 c à soupe de parmesan râpé
de la noix de muscade
160 ml de lait entier
75 g de brie
1 œuf
des moules

Préparation :
Beurrer les moules
Hacher grossièrement les épinards et les blanchir 4 minutes
Bien les égoutter
Découper le brie en dés
Mélanger dans un bol la farine fermentante avec 1 c à soupe de parmesan, une pincée de sel et de la noix de muscade
Dans un autre bol, mélanger le lait avec le beurre préalablement fondu et l’œuf
Ajouter ce mélange dans le premier bol
Bien mélanger
Ajouter ensuite les épinards et le brie
Mélanger un peu
Assaisonner de sel et de poivre
Préchauffer le four à 190°
Transvaser à l'aide d'une cuillère le mélange dans les moules
Cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés

se mange chaud ou froid

Magazine "à table" de Spar

Mousseline de maquereau

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 boîtes de maquereau au vin blanc
125 g de pousses d'épinards
1 échalote
2 citrons verts
80 g de fromage frais
10 cl de crème liquide
3 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de ciboulette
1 c à café de piment d'Espelette
sel et poivre

Préparation :
Égoutter les maquereaux
Les écraser dans un saladier avec le zeste d'un citron vert lavé, l'échalote hachée, le fromage frais et la moitié du piment

Fouetter la crème bien froide en chantilly avec une pincée de sel
La disposer dans le mélange précédent et mettre au fais 1 heure

Mélanger le jus du citron zesté avec l'huile d'olive, la moitié de la ciboulette ciselée,
Ajouter les pousses d'épinards et mélanger

Répartir la mousseline sur les assiettes et parsemer du reste de piment d'Espelette
Ainsi que la ciboulette
Garnir avec les épinards et le deuxième citron vert coupé en quartiers

Epinards sautés à l'ail frit

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg d'épinards
8 gousses d'ail
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe d'huile de sésame grillée
1/2 c à café de piment de Cayenne
huile à friture

Préparation :
Émincer finement les gousses d'ail
Faire chauffer l'huile à friture dans une poêle et y verser les tranches d'ail
Les faire cuire à feu doux en tournant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillante
Les égoutter et les poser sur du papier absorbant
Réserver
Faire chauffer l'huile d'olive dans un wok
Y jeter les épinards
Laisser cuire 5 minutes à feu vif en tournant
Ajouter le piment de Cayenne, la sauce soja et poursuivre la cuisson 2 minutes
Retirer du feu et ajouter l'huile de sésame grillée

Accompagnement : du blanc de poulet ou du tofu grillé

Magazine Delhaize

Croquettes d'épinards au fromage Brugge vieux

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g d'épinards
80 g de beurre
30 g de farine
1/4 de litre de lait
3 œufs
100 g de Brugge vieux
100 g de chapelure
noix de muscade
sel et poivre

Préparation :
Cuire les épinards une minute à l'eau bouillante
Les presser et les passer au moulin
Les faire revenir dans un peu de beurre

Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait
Saler et poivrer et saupoudrer de noix de muscade
Quand elle est tiède, ajouter les épinards avec 3 jaunes d’œufs et deux blancs ainsi que le fromage râpé
Laisser bien refroidir
faire des boules et les rouler dans la chapelure
Les plonger dans l'huile fumante
Les retirer au fur et à mesure

Belgomilk
www.bruggefromage.be

Terrine aux épinards

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
1 kg 500 d'épinards
250 g de lard fumé
1 kg de chair à saucisse
2 oignons
1 gousse d'ail
3 oeufs
sel et poivre
noix de muscade
bardes de lard

Préparation :
Nettoyer les épinards et les laver à grande eau
Les égoutter et les hacher crus
Hacher également le lard et mélanger les épinards au lard haché et à la chair à saucisse
Ajouter les oignons et l'ail hachés très fin
Ajouter aussi les oeufs battus
Assaisonner
Bien mélanger le tout
Tapisser une terrine de bardes de lard
Verser la farce et recouvrir de bardes
Cuire à couvert au four et au bain-marie pendant 1 h 30 à 180°
Servir avec une mayonnaise au citron

Le guide des connaisseurs

Tartelette aux épinards et à la ricotta

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
100 g d'épinards frais
2 gousses d'ail
50 g de pignons de pin
1 c à soupe d'huile d'olive
2 œufs
150 g de ricotta
50 g de parmesan râpé
100 g de farine
beurre
moules à tartelette
papier de cuisson

Préparation :
Préchauffer le four à 160°
Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle
Éplucher les gousses d'ail et les émincer finement
Rincer les épinards
Faire cuire dans une casserole avec un peu d'huile d'olive les épinards et l'ail
Jeter le jus des épinards
Mélanger la ricotta avec les œufs
Ajouter le parmesan, la farine et les épinards jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et lisse
Graisser les moules à tartelette et disposer dans le fond 2 bandes perpendiculaires de papier de cuisson pour recouvrir le fond
Verser la préparation et faire dorer 15 minutes au four
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes

Magazine "à table" de Spar