Cocktail champagne, fraises et Cointreau

Mélanger le contenu d'une demi bouteille de champagne avec 5 cl de Cointreau, le jus d'un citron vert
et 8 cl de sirop de canne.
Ajouter une centaine de grammes de fraises en morceaux
Répartir dans 3 ou 4 verres

Langouste au champagne, rattes et cèpes sautés

Et on y va pour une vraie recette de fête
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 langoustes de 600 à 700 g chacune
500 g de pommes de terre type ratte
2 échalotes
1 gousse d'ail
250 g de cèpes
1 c à soupe d'huile d'olive
70 g de beurre
2 dl de champagne (ou si vous le souhaitez un bon crémant)
2 dl de bouillon de légumes
2 dl de crème fraîche
de l'estragon (4 tiges ou plus selon goût, moi j'adore))

Préparation :
Placer les langoustes 10 minutes au réfrigérateur

Brosser les rattes sous l'eau et les cuire à la vapeur 25 minute
Peler les échalotes et l'ail et les hacher
Nettoyer les cèpes avec un linge humide et les émincer
Faire chauffer l’huile d'olive dans une poêle, y faire sauter les cèpes, les échalotes et l'ail pendant 10 minutes
réserver à couvert
Tronçonner les langoustes en médaillons
Faire fondre  le beurre dans une deuxième poêle et y faire revenir rapidement les tronçons de langouste côté chair jusqu'à ce que les bords de la carapace rougissent
Retirer et réserver au chaud
Verser le champagne avec le bouillon de légumes dans la poêle et faire réduire à feu vif
Ajouter ensuite la crème fraîche, les médaillons de langoustes, du sel et du poivre et faire cuire à frémissement durant 5 minutes
Servir les médaillons avec les pommes de terre (non épluchées !) et les cèpes
Arroser de sauce et décorer d'estragon

Remarque: il est difficile de trouver en Belgique des langoustes,et encore moins vivantes
On peut très bien servir un bel homard ou pourquoi pas des queues de cigale de mer (en surgelé chez MDH food)

Extrait hors série du week-end  le vif, 101 recettes de fête

Saint-Jacques au champagne

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
16 noix de Sant-Jaques
8 coquilles de Saint-Jacques
2 échalotes
2 oignons violet
30 g de beurre
150 g de champignons de Paris
1 citron vert
2 poireaux
huile d'olive
2 c à soupe de crème épaisse
1 citron
1 orange non traitée
1 verre de champagne brut
2 jaunes d'oeufs
30 g de chapelure
sel
baies roses du moulin

Préparation :
Emincer les échalotes et les oignons
Les faire colorer dans une sauteuse avec une noix de beurre
Ajouter les champignons coupés fins et le jus de citron vert
Saler, poivrer et laisser mijoter

Rincer et couper les poireaux en lamelles
Les faire revenir 15 minutes dans une poêle avec un peu d'huile, réserver

Faire sécher les noix de Saint-Jacques dans du papier absorbant
Les saupoudrer de curcuma
Faire cuire les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté dans un peu de beurre
Les disposer ensuite dans un plat
Conserver les suc de la poêle et verser la crème, le jus d'orange et le champagne
Laisser réduire de 6 à 8 minutes sans faire bouillir
Incorporer hors du feu les jaunes d’œufs, mélanger et rectifier l'assaisonnement

Préchauffer le four à 200°

Garnir chaque coquille d'un lit de poireaux et de champignons sous 2 Saint-Jacques
Napper de crème au champagne puis saupoudrer de chapelure

Enfourner 15 minutes sous le grill à 200° jusqu'à ce que les coquilles soient dorées à souhait

Pour la décoration,  quelques baies roses sur le pourtour de coquilles, des quartiers de citron vert

recette modifiée
Cuisine magasine