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Mousseline de poisson en quenelles

Pour faire une bonne mousseline bien fine de poisson blanc,
Mettre le bol du mixer quelques minutes au frigo
Mixer un filet de lieu noir par exemple avec du blanc d’œuf et de la crème jusqu'à avoir un mélange homogène
Passer le mélange au tamis pour ôter les dernières arêtes
faire des quenelles et les cuire de 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante salée