Bouts de côtes (spare ribs) à la chinoise maison

 Séparer les bouts de côtes et les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante

Les passer à l'eau froide pour éliminer la substance blanche qui flotte

Faire fondre dans une sauteuse du beurre clarifié et un peu d'huile

Mettre les bouts de côtes et les faire cuire 5 minutes

Ajouter un verre d'eau, 4 c à soupe de sauce soja, 3 c à soupe de sauce huîtres  et 3 c à sauce de sauce hoisin

Ajouter 1 c à sauce de 5 épices

Bien mélanger et laisser cuire sous couvercle au moins 1 heure

Le but est d'obtenir une chair qui se décolle de l'os sans difficultés et une sauce collante

Servir avec du riz

Aubergine farcie à la grecque maison

Ingrédients :
une aubergine
200 g d'américain (haché de bœuf)
1 jaune d’œuf
5 gousses d'ail
une belle échalote
60 g de feta
huile d'olive
passata
sel et poivre du moulin
origan : 2 c à soupe ou herbes séchées grecques

Préparation :
cuire l'aubergine après l'avoir piquée à la fourchettes sur toute sa surface, histoire qu'elle n'explose pas au micro ondes : 6 minutes à 800 watts
Ouvrir l'aubergine dans sa partie supérieure comme un couvercle, retirer la chair à la cuillère (attention c'est chaud)
Introduire la chair de l'aubergine dans l'américain et mélanger tous les ingrédients après avoir épluché et ciselé l'ail et l'échalote
La passata est ajoutée , compter 10 cl  et un peu d'huile d'olive
Enfin la feta émiettée, faire une beau pain en évitant d'être trop liquide
Farcir l'aubergine après assaisonnement
Cuire au four préchauffé à 200°

Cela sent la Grèce, mmmmmm

Levure de boulanger maison

                        Depuis le début du confinement, certains produits viennent à manquer dans la grande distribution. Parmi ceux-ci, la levure de boulanger, tant prisée par les amateurs de pain qui se découvrent une âme de boulanger à la maison.

Si vous n’en trouvez pas et que vous rêvez de vous faire un bon pain ou une baguette maison, pas de panique, faire de la levure n’est pas sorcier et ne nécessite que quelques ingrédients qu’on trouve facilement dans le commerce.
L’une des façons les plus facile reste de travailler à base de pomme de terre.
Pour ce faire, prenez une pomme de terre de taille moyenne, épluchez-là et faites-la cuire dans quatre tasses d’eau bouillante. Une fois la cuisson terminée, écrasez-la en purée, ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de sel.
Laissez ensuite ce mélange tiédir et ajoutez-y ensuite l’eau de cuisson. Il ne vous reste plus qu’à couvrir et laisser fermenter au chaud. Un peu de patience, d’ici un jour ou deux la fermentation devrait avoir fait son effet et vous pourrez alors vous adonner aux plaisirs de la boulangerie maison. 

Mousse de jambon maison revisitée et incroyablement bonne

Ingrédients :
300 g de jambon cuit type jambon à l'os
3 dl de bouillon  de volaille (ou un cube de bouillon dissout dans ce 3 dl)
250 ml de crème à 30 % (très important, ne pas prendre de la crème allégée)
2 échalotes
3 feuilles de gélatine (soit 3 fois 2 g)
1 c à soupe de cognac
sel et poivre
piment d'Espelette
un peu de lait

Préparation :
Mixer le jambon dont on a préalablement retiré le gras et coupé en petits morceaux avec les deux échalotes épluchées et coupées en morceaux grossiers, ajouter un peu de lait pour faciliter le mixage
Mettre les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide
Pendant ce temps préparer le bouillon de volaille
Quand le bouillon bout et que les 5 minutes sont écoulées, essorer la gélatine et la mettre dans le bouillon, bien mélanger et laisser refroidir
A ce moment mélanger l'appareil au jambon avec le bouillon, ajouter le cognac, du sel et du poivre (toujours goûter)
Battre légèrement la crème pour la rendre plus épaisse, ne pas faire une chantilly
Crémer et ajouter le piment d'Espelette au goût
Bien mélanger et quand le tout est bien homogène, mettre dans des verrines et mettre une nuit au réfrigérateur

Sauce aux champignons maison

Cuire les champignons à la poêle
Les mixer ensuite en ajoutant de la crème et un peu d'huile
Faire réduire ensuite

Mon beurre d'ail maison

Pour accompagner les escargots
Ingrédients :
250 g de beurre pommade
4 g de sel
1 grosse échalote
25 g de feuilles de persil plat
3/4 d'une grosse tête d'ail
poivre blanc

Préparation :
Éplucher et dégermer les gousses d'ail
Éplucher l'échalote et la ciseler finement
Faire de même avec le persil
Passer l'ail au presse ail
Mélanger le tout avec le beurre pommade
Saler et poivrer
Mélanger encore

On peut le conserver au congélateur dans du film alimentaire
 

Pickles maison à la belge

Ingrédients :
1 chou-fleur
2 carottes
500 g de cornichons
500 g d'oignons grelots
75 g de maïzena
110 g de sucre
2,5 dl d'eau
6  c à soupe de moutarde
2,5 dl de vinaigre
25 g de curcuma
1 branche de thym
Poivre de Cayenne
250 g de sel

Préparation :
Couper les bouquets du chou-fleur en dés de même que les carottes
Disposer une couche de dés de légumes dans un bocal puis saupoudrer généreusement  de sel
Continuer ainsi couche par couche avec le restant des légumes
Couvrir et mettre au réfrigérateur 24 heures
Ensuite rincer les légumes et les blanchir 5 minutes avec la branche de thym et du poivre de Cayenne
Retirer les légumes et ajouter le sucre et mélanger
Ajouter ensuite les cornichons et les oignons grelots, ainsi que la moutarde, le vinaigre et le curcuma
Bien mélanger
Dissoudre la maïzena dans l'eau et l'ajouter
Mélanger et laisser mijoter 10 minutes à feu moyn
Laisser complètement refroidir
Mettre les pickles dans des bocaux stérilisés et conserver au réfrigérateur

Se conserve quelques semaines au réfrigérateur

Recette Delhaize

Sauce champignons maison rapide

Faire bouillir 10 cl de vin blanc sec
Diluer (hé oui) un demi sachet de soupe royco champignons
Bien remuer et ajouter 10 cl de crème alpro soja 15 %
Poivrer et saler si nécessaire
Faire réduire jusqu'à consistance crémeuse

Harissa maison

Essayez le, c'est délicieux et facile à faire
Ingrédients :
3 piments rouges type chili de la taille d'un index
1 c à café de graines de carvi
 3 c à café de graines de cumin
2 c à soupe de graines de coriandre
2 c à soupe d'ail en poudre ou   gousses d'ail hachées
2 à 3 c à soupe de concentré de tomates
2 c à 3 c à soupe d'huile d'olive (voir la consistance)

Préparation :
Verser dans un bol toutes les épices
Laver les piments, les épépiner, les séparer de leurs queues et les couper en rondelles
Faire griller toutes les graines des épices jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles sentent bons
Baisser le feu
Ajouter les piments et l'ail dans la poêle et mélanger ainsi que le concentré de tomates
Mélanger et arrêter la cuisson quand le piment est devenu mou , il est alors cuit.
Mixer le tout avec 1/2 c à café de sel fin et l'huile d'olive
Mettre dans un bol hermétiquement fermé et verser 1 cm d'huile d'olive sur le dessus sans mélanger

Conservation : 1 mois au réfrigérateur

sauce tomates maison

Ciseler quelques feuilles de basilic et les faire cuire dans de l'huile chaude pendant 10 minutes
Ajouter 2 à 3 tomates en morceaux et un peu de sucre
Cuire doucement 15 minutes
Presser au chinois
Réduire ensuite dans une casserole et assaisonner

sel aromatique maison

Prendre 100 g de fleur de sel
Prendre la moitié et le piler avec l'herbe souhaitée (30 g)
ex : thym, romarin, sauge, coriandre, etc)
Ajouter les 50 g restant de sel
Mélanger et mettre sur une plaque pour le four, sel étalé avec du papier sulfu par-dessus
Mettre au four 20 minutes, four préchauffé à 140°
Passer la croûte de sel à la fourchette
La mettre dans des pots
se conserve 3 mois

Merci Candice Kother

Petite sauce maison pour accompagner les noix de Saint-Jacques

Suivant la quantité de noix de  Saint-Jaques éplucher et ciseler finement de 1 à 2 échalotes
Les faire blondir dans un fond d'huile d'olive
Ajouter ensuite du vin blanc sec jusqu'à hauteur, et faire réduire presque entièrement
Crémer suivant son goût, pour moi légèrement sinon cela devient écœurant
Ajouter du safran  
Laisser cuire doucement sans ébullition
Poivrer
Ajouter de la fish sauce (nuoc man) tout en goutant car elle apporte du sel
Il faut que la sauce soit épaisse
Cuire rapidement les noix de Saint-Jacques préalablement séchées dans du papier cuisine et assaisonnées
Verser la sauce dans une coquille Saint-Jacques et déposer la noix par-dessus (une noix par coquille)