Couper l'anguille fumée en petites languettes
Faire pareil avec les tranches de rôti de porc cuits
Mélanger et ajouter 1 gousse d'ail finement ciselée
Ajouter quelques câpres concassés et un peu de mayonnaise pour lier le tout
Retirer quelques belles feuilles de chicon (endives) et les disposer dans les assiettes à tapas
Émincer et ciseler le restant des chicons et le mélanger à l'appareil au porc
Assaisonner
Disposer le tout dans les feuilles de chicon
Ajouter quelques croutons à la présentation
Martin Bonheur
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Tapas, hachis et sauce aux amandes
Pour 6 personnes,
Ingrédients :
500 g de hachis mixte
60 g de mie de pain
1 oignon
2 gousses d'ail
3 c à soupe de persil plat finement haché
1 œuf battu
1 c à café de paprika en poudre
1/2 c à café de noix de muscade moulue
huile d'olive
farine
poivre noie et sel marin
pour la sauce :
2 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement émincé
1,25 dl de vin blanc sec
1,5 dl de bouillon de poule
Au mortier :
2 gousses d'ail finement émincées
3 c à soupe d'amandes en poudre
2 c à soupe de persil plat haché
une pincée de paprika en poudre
1 capsule de safran en poudre
Préparation :
Faire tremper la mie de pain et la presser ensuite
Peler l'oignon et les gousses d'ail et les émincer finement
Mélanger la mie de pain au hachis avec l'oignon, l'ail, le persil, le paprika, la noix de muscade et l'oeuf battu
Assaisonner de poivre noir du moulin et de sel marin
Bien pétrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur
Se mouiller les mains et former des petites boulettes avec le hachis
Les saupoudrer de farine et les faire dorer sur tous les côtés dans de l'huile d'olive, les égoutter ensuite sur du papier essuie-tout
Préparer la sauce :
Chauffer l'huile d'olive sur feu modéré dans une casserole
Y faire revenir les oignons émincés
Arroser avec le vin et le bouillon et laisser mijoter 5 minutes à feu doux
Écraser les ingrédients restant au mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte
Ajouter les boulettes dans la sauce
Y mélanger la pâte d'amandes et laisser mijoter un peu
Assaisonner de poivre noir et de sel marin
Servir les boulettes chaudes dans un petit plat avec des bâtonnets
Recette espagnole
albondigas et sauce de almendra
Magazine "à table" de Spar
Ingrédients :
500 g de hachis mixte
60 g de mie de pain
1 oignon
2 gousses d'ail
3 c à soupe de persil plat finement haché
1 œuf battu
1 c à café de paprika en poudre
1/2 c à café de noix de muscade moulue
huile d'olive
farine
poivre noie et sel marin
pour la sauce :
2 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement émincé
1,25 dl de vin blanc sec
1,5 dl de bouillon de poule
Au mortier :
2 gousses d'ail finement émincées
3 c à soupe d'amandes en poudre
2 c à soupe de persil plat haché
une pincée de paprika en poudre
1 capsule de safran en poudre
Préparation :
Faire tremper la mie de pain et la presser ensuite
Peler l'oignon et les gousses d'ail et les émincer finement
Mélanger la mie de pain au hachis avec l'oignon, l'ail, le persil, le paprika, la noix de muscade et l'oeuf battu
Assaisonner de poivre noir du moulin et de sel marin
Bien pétrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur
Se mouiller les mains et former des petites boulettes avec le hachis
Les saupoudrer de farine et les faire dorer sur tous les côtés dans de l'huile d'olive, les égoutter ensuite sur du papier essuie-tout
Préparer la sauce :
Chauffer l'huile d'olive sur feu modéré dans une casserole
Y faire revenir les oignons émincés
Arroser avec le vin et le bouillon et laisser mijoter 5 minutes à feu doux
Écraser les ingrédients restant au mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte
Ajouter les boulettes dans la sauce
Y mélanger la pâte d'amandes et laisser mijoter un peu
Assaisonner de poivre noir et de sel marin
Servir les boulettes chaudes dans un petit plat avec des bâtonnets
Recette espagnole
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