Gyoza maison

Ingrédients :

pour la pâte :
pour 30 pièces :
400 g de farine de froment
une pincée de sel
220 ml d'eau

pour la farce :
200 g de haché de porc
200 g de scampis
2 c à soupe de vin de riz (ou de sherry)
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de gingembre râpé  (30 g)
4 oignons fanes
2 c à café d'huile de sésame

Préparation :
Mélanger la farine avec le sel et  l'eau dans un bol à la main pendant 5 minutes.
Former une boule de pâte et l'enduire d'une huile neutre
L'envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes
Abaisser la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfu farinées
Avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre  prélever des disques

Éplucher les scampis et retirer le filament noir, les couper en petits morceaux
Couper en petites rondelles les oignons nouveaux
Mélanger tous les ingrédients
Éventuellement ajouter un rien d'eau, le mélange doit être collant et légèrement coulant pour recouvrir le dos d'une cuillère
Assaisonner de poivre et sel

Poser le contenu d'une cuillère à café au centre des disques
Replier les disques au milieu et bien pincer les bords, utiliser un petit peu d'eau pour coller

Faire chauffer dans un wok 2 c à soupe d'huile d'arachide et y faire dorer les gyozas
Ajouter un fond d'eau et terminer à la vapeur en mettant un couvercle

Accompagner d'une sauce dip comme
mélanger 30 g de gingembre râpé ou en poudre avec 3 c à soupe de sauce soja claire, 3 c à soupe de vinaigre de riz, 1 c à soupe de vin de riz, 1 c à café d'huile de sésame grillé et un rien de sucre

ou
mélanger 1 piment rouge thaï épépiné et coupé finement en rondelles avec 1 c à café d'ail, 1 c à soupe  de sauce poisson, 1 c à café de sucre, 5 cl  d'eau et un filet de jus de citron

Dip pour petits légumes à tremper

Hacher grossièrement  1 échalote
La mixer avec 150 g de tomates séchées, 1 c à soupe de ketchup, 1 c à café de paprika et quelques graines de coriandre
Saler et poivrer
Incorporer de la crème de coco jusqu'à obtenir la consistance d'un yaourt
Répartir dans des verrines et servir avec des légumes à tremper

Cuisine actuelle

Sauce à la grecque

Mixer 2 poivrons grillés avec 150 g de feta, 1 yaourt nature, 1 gousse d'ail pelée, 1 c à soupe d'huile d'olive et 1 c à soupe de jus de citron
Ajouter du sel si nécessaire, du poivre et du piment, de l'origan enfin
servie frais avec des mouillettes de pain grillé

Cuisine actuelle

Salsa mexicaine pour les doritos

Ingrédients :
Pour 8 dl
1 grande boîte de tomates pelées
1 bouquet de coriandre
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 piment chili rouge
1 c à café de cumin en poudre
le jus d'1/2 citron vert

Préparation :
Éplucher l'ail et l'oignon et l'émincer
Ciseler le feuilles de coriandre
Mettre l'ail, l'oignon , la coriandre et les tomates en boîte dans un blender avec le piment chili
Assaisonner de sel et de cumin et mixer brièvement
Rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre

Salade au concombre et wasabi

Râper un concombre avec une râpe à gros trou
Mélanger avec 100 g de yaourt grec, 1 noisette de wasabi, 1/2 botte d'aneth hachée et du piment d'Espelette
Saler et servir bien frais

Mousseline de maquereau

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 boîtes de maquereau au vin blanc
125 g de pousses d'épinards
1 échalote
2 citrons verts
80 g de fromage frais
10 cl de crème liquide
3 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de ciboulette
1 c à café de piment d'Espelette
sel et poivre

Préparation :
Égoutter les maquereaux
Les écraser dans un saladier avec le zeste d'un citron vert lavé, l'échalote hachée, le fromage frais et la moitié du piment

Fouetter la crème bien froide en chantilly avec une pincée de sel
La disposer dans le mélange précédent et mettre au fais 1 heure

Mélanger le jus du citron zesté avec l'huile d'olive, la moitié de la ciboulette ciselée,
Ajouter les pousses d'épinards et mélanger

Répartir la mousseline sur les assiettes et parsemer du reste de piment d'Espelette
Ainsi que la ciboulette
Garnir avec les épinards et le deuxième citron vert coupé en quartiers

Dip aux 2 poivrons

Mixer 1/2 concombre et 1 poivron vert épépiné découpé en dés
Saler, déposer dans une passoire et mettre au frigo 20 minutes
Presser pour bien égoutter et verser dans un bol
Incorporer 125 g de feta émiettée, 6 feuilles de basilic ciselées et 1 poivron rouge détaillé en petits dés
Mixer grossièrement  pour une sauce "trempette" ou plus finement  pour obtenir une crème fine

Cuisine actuelle

Dip de rillettes de thon

Écraser le contenu d'une boîte de thon avec 1 yaourt à la grecque
Ajouter 2 c à soupe de mayonnaise, un oignon nouveau ciselé et une c à café de graines de coriandre concassées
Saler et poivrer
rroser du jus d'un demi citron et servir frais

Accompagne des tranches de pain aux noix grillées ou y tremper des feuilles de chicons (endives)

Cuisine actuelle

Chantilly à la japonaise

Mélanger une noisette de wasabi avec une c à café de thé matcha ainsi que 2 c à soupe de crème liquide entière
Saler
Intégrer 10 cl de crème liquide entière très froide et 1 c à soupe d'huile de sésame
Fouetter en chantilly
Incorporer ensuite 2 c à soupe de graines de sésame noires et blanches et un oignon nouveau ciselé
Servir bien frais  avec des crudités, un tartare de viande ou de poisson blanc

Cuisine atuelle

Houmous de la mer

Mixer le contenu d'une boîte de pois chiches avec 15 cl d'huile d'olive et 2 fromages petits-suisses
Laver et sécher 1 poignée de laitue de la mer (ou de fines herbes ciselées)
La ciseler et l'intégrer à la préparation
Servir parsemé d'une pincée de baies roses concassées

Cuisine actuelle

Crème d'oignons en dip pour les chips

Mélanger 1 sachet de soupe à l'oignon avec 20 cl de crème liquide
Ajouter 2 oignons nouveaux ciselés
Réserver 30 minutes au réfrigérateur
Servir avec des chips

Cuisine actuelle

Dip à la feta

Mixer finement 100 g de feta avec un yaourt à la grecque, 1 gousse d'ail épluchée écrasée, 1 poivron grillé et pelé, du paprika et un filet d'huile d'olive.
Mixer le tout
Parfumer d'un peu de jus de citron et de menthe fraîche.
Idéal en dip ou en tartinade

Ballotins de chou, dip au soja

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
8 belles feuilles de chou
2 shitake finement hachés
250 g de hachis de porc et veau
100 g de chou vert émincé
5 cm de gingembre râpé
2 gousses d'ail finement hachées
1 c à soupe de maïzena
sel et poivre

Dip au soja :
 2 piments rouges épépinés finement hachés
3 gousses d'ail finement hachées
1 c à soupe de sucre
2 c à soupe d'huile
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de coriandre émincée
1 oignon émincé

Préparation :
Blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante puis les passer dans de l'eau glacée
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients et en remplir les feuilles de chou
Fermer avec un cure-dent
Mélanger les ingrédients du dip au soja et réserver au frais
Faire pocher ses ballotins dans le bouillon de la fondue chinoise (voir recette)

Simply you, magazine de carrefour

Croquettes de saumon, dip à la moutarde

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
pour environ 25 mini croquettes

400 g de saumon cru sans sa peau ni arêtes coupé en morceaux
100 g de saumon fumé coupé en lanières
le zeste haché d'un demi citron
chapelure
1 c à soupe de paprika
1 œuf
huile d'arachide
sel et poivre du moulin

pour le dip :
2 yaourts nature
1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe d'aneth ciselé

Préparation :
 Mixer le saumon frais et le saumon fumé avec le zeste de citron et l’œuf
Assaisonner de sel et de poivre ainsi que de paprika
Bien mélanger et mettre au réfrigérateur 30 minutes
Préparer le dip en mélangeant tous les ingrédients et réserver
Sortir le saumon du réfrigérateur et façonner des boulettes
Rouler chaque boulette dans la chapelure (pas besoin d’œuf)
Chauffer une grande quantité d'huile dans une sauteuse et y faire frire les croquettes en remuant, elles doivent être bien dorées
Égoutter les croquettes sur du papier absorbant et les servir chaudes accompagnées de la sauce

Recette de Candice Kother
journaliste gastronomique à la RTBF et Vivacité

Brochettes de kefta

Pour 8 brochettes
Ingrédients :
600 g de haché maigre de bœuf ou d'agneau
1 oignon haché
6 brins de coriandre fraîche ou de persil plat hachés
4 tiges de menthe (marocaine ) fraîche
2 gousses d'ail pressées
1 c à soupe de concentré de tomate
1 c à soupe de cumin en poudre
1 c à soupe rase de paprika
1 œuf battu
poivre du moulin, sel marin, poivre de Cayenne à volonté 
huile d'olive

Pour la sauce à dipper :
 1 petit oignon rouge haché
150 g de yaourt grec
quelques gouttes de jus de citron vert
quelques feuilles de menthe et 1 c à soupe de coriandre hachées
poivre de Cayenne
1 gousse d'ail râpée
2 c à soupe d'huile d'olive

Pour les cacahuètes pimentées :
100 g de cacahuètes décortiquées non salées
1 c à soupe rase de paprika
1 c à café de curry de Madras
sel de mer
1 c à soupe d'huile d'arachide


Préparation :
 Griller les cacahuètes à la poêle dans l'huile d'arachide, les saupoudrer de sel, de paprika et de curry et les conserver dans une boîte hermétiquement fermée

Mélanger tous les ingrédients de la sauce, assaisonner de poivre, de sel et de poivre de Cayenne
Réserver

Mélanger tous les ingrédients des brochettes et les diviser en 8 quenelles

Enfiler chaque quenelle sur une brochette

Enduire les brochettes d'huile d'olive et les cuire au grill , au BBQ ou au four

Servir les brochettes chaudes ou froides avec les cacahuètes grillées et la sauce

Ambiance culinaire

Dip aux petits légumes

Pour 6 personnes :
Ingrédients :
3 grappes de tomates cerises
3 grosses carottes
1 concombre
1 botte de radis
3 côtes de céleri
300 g de fromage blanc
150 g de bleu (d'Auvergne) sans croûte
1 oignon
1/2 gousse d'ail
4 c à soupe de ciboulette ciselée
sauce worcestershire
sel et poivre

Préparation :
Hacher l'oignon avec l'ail. Mixer le fromage blanc avec la crème, le bleu coupé en dés, un peu de sel, du poivre et un trait de worcestershire. Incorporer le mélange ail oignon et la ciboulette. Mettre au frais
Éplucher le concombre. Effiler les côtes de céleri. Peler les carottes. Couper ces légumes en bâtonnets. Nettoyer les radis et couper les fanes à 2 cm. Laver et sécher les tomates cerises.
Répartir la sauce dans deux coupelles et les légumes dans un saladier. Servir frais