Torsades à l'anchoïade

Préchauffer le four à 210°
Tartiner une pâte feuilletée d'anchoïade
La parsemer ensuite de noisettes grillées concassées
Recouvrir le tout d'une deuxième pâte feuilletée.
Souder les bords et badigeonner d’œuf battu allongé à l'eau
Découper de longues bandes de 2 cm de largeur environ.
Les torsader et les mettre au four 16 minutes

Tourte feuilletée au foie gras

Ingrédients :
2 échalotes ciselées
huile d'olive
sel et poivre
2 tiges de thym et de persil plat effeuillées
1 pâte feuilletée
1 c à soupe de sherry
350 g de haché porc et bœuf
80 g de foie gras 
60 g de champignons des bois
1 œuf

Préparation :
Faire suer les échalotes dans  un fond d'huile
Ajouter les champignons des bois et le sherry
Cuire

Mélanger le haché avec le foie gras, le persil et le thym
Ajouter le mélange aux échalotes

Découper des ronds avec un emporte-pièce dans la pâte feuilletée , 6
Disposer le mélange au foie gras sur la pâte (3) et refermer avec les 3 autres
Enduire de jaune d’œuf
Enfourner 20 minutes à 180° (préchauffer le four)

Servir avec une salade iceberg recouverte d'un mélange fait de sel et poivre, de 40 g de noisettes en morceaux, du vinaigre de Xérès et d'huile de noisettes

Feuilletés aux champignons et roquefort

Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 croûtes feuilletées à garnir (appelées vidés ou vol au vent en Belgique)
300 g de champignons de Paris
100 g de roquefort
30 g de beurre
2 c à soupe de crème
1 c à café rase de fond de veau déshydraté
1 c à soupe de Noilly Prat ou de vin blanc
sel et poivre

Préparation :
Nettoyer les champignons avec une brosse à champignons et les émincer en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur
Faire sauter les champignons dans le beurre moussnt. Cuire environ 10 minutes
Saler et poivrer et réserver quelques belles tranches

Verser le fond de veau, le Noilly et la crème dans la poêle ayant servi à cuire les champignons
Gratter les sucs de cuisson Ajouter 50 g de roquefort en dés
Mélanger avec les champignons

Réchauffer les vidés au four
Couper le reste de roquefort en lamelles

Garnir les feuilletées de champignons en sauce
Décorer de roquefort et des champignons réservés
Remettre au four quelques minutes

Cuisine actuelle, recette revisitée

Roulés de pâte feuilletée au bleu

Etaler la pâte feuilletée
La citronner
et éparpiller un peu de miettes de fromage bleu (Auvergne ou autre)
La rouler serré, la trancher
Faire dorer 15 minutes au four à 180°

Cuisine actuelle

Torsades craquantes aux cacahuètes

Étaler la pâte feuilletée
La dorer au jaune d'oeuf
La parsemer de cacahuètes salées concassées
Couper des bandes
Les torsader
Les cuire de 15 à 20 minutes à 180°

Cuisine actuelle