Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 croûtes feuilletées à garnir (appelées vidés ou vol au vent en Belgique)
300 g de champignons de Paris
100 g de roquefort
30 g de beurre
2 c à soupe de crème
1 c à café rase de fond de veau déshydraté
1 c à soupe de Noilly Prat ou de vin blanc
sel et poivre
Préparation :
Nettoyer les champignons avec une brosse à champignons et les émincer en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur
Faire sauter les champignons dans le beurre moussnt. Cuire environ 10 minutes
Saler et poivrer et réserver quelques belles tranches
Verser le fond de veau, le Noilly et la crème dans la poêle ayant servi à cuire les champignons
Gratter les sucs de cuisson Ajouter 50 g de roquefort en dés
Mélanger avec les champignons
Réchauffer les vidés au four
Couper le reste de roquefort en lamelles
Garnir les feuilletées de champignons en sauce
Décorer de roquefort et des champignons réservés
Remettre au four quelques minutes
Cuisine actuelle, recette revisitée
