Raviolis de crevettes

Mixer 250 g de crevettes crues (type scampis) décortiquées avec 250 g de ricotta, 2 cm de gingembre frais râpé, 2 c à soupe d'huile et 1 œuf
Saler et poivrer
Répartir sur 20 feuilles à raviolis (ou à Wan Tan)
Rassembler les angles au centre et bien pincer pour souder les bords
Plonger les raviolis 5 minutes dans 1 litre de bouillon frémissant
Servir dans le bouillon

Raviolis de potiron, sauce crémée

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
Pour la pâte :
220 g de farine de blé
1 c à soupe d'huile d'olive
2 œufs
Pour la garniture et la sauce :
 900 g de chair de potiron
1 jaune d’œuf
20 g de beurre
10 cl de crème fraîche épaisse
5 cl de lait d'amande
3 c à soupe d'huile d'olive
2 pincées de muscade, de coriandre, de cannelle et de curcuma en poudre
2 brins de thym
sel et poivre blanc du moulin

Préparation :
Creuser 200 g de farine en puits
Y verser les œufs battus et l'huile
Amalgamer pour obtenir une pâte homogène et élastique
Si besoin, ajouter quelques gouttes d'eau froide
Rouler en boule et réserver au frais 1 heure dans un linge

Tailler le potiron en petits dés
Les étaler dans un plat à four
Les arroser d'huile d'olive
Les enfourner 20 minutes à 210° en remuant plusieurs fois les dés

Peser 400 g de potiron en dés et les mélanger avec le thym effeuillé, du sel et du poivre et les épices
Laisser refroidir

Étaler la pâte sur le plan fariné  sur 1 mm d'épaisseur
Tailler 8 triangles de 14 cm à l'aide d'une roulette crantée
Les garnir de potiron et badigeonner le tour de jaune d’œuf battu avec 1 c à soupe d'eau
Couvrir d'un autre triangle et puis les souder

Mixer le reste du potiron avec la crème et le lait d'amandes
Saler et poivrer
Réchauffer

Cuire les raviolis de 3 à 4 minutes dans de l'eau salée juste frémissante
Les égoutter avec une écumoire

Verser un peu de sauce au potiron au centre des assiettes (chaudes)
Déposer par-dessus un ravioli et le badigeonner d'un peu de beurre fondu

Cuisine actuelle  

Raviolis de chèvre le larry aux champignons

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
200 g de fromage de chèvre "le larry"
20 feuilles de pâte à ravioli
1 oeuf
250 g de champignons des bois
1 botte de petits oignons primeurs
herbes potagères fraîche  hachées (aneth, persil, ciboulette,  coriandre)
beurre
poivre et sel

Préparation :
Battre l'oeuf et enduire les feuilles de ravioli de celui-ci
Tailler le chèvre en petits dés et les répartir sur la pâte
Replier le pâte et faire fermement adhérer le bords
Cuire les raviolis 5 minutes dans de l'eau salée. Les égoutter sur un linge de cuisine
Emincer les champignons et les oignons
Les faire sauter brièvement  dans du beurre. Saler et poivrer
Faire un beurre clarifié et le verser dans une saucière et y ajouter les herbes potagères hachées
Saler et poivrer
Répartir les champignons et les oignons sur les assiettes
Ajouter les raviolis et garnir de beurre aromatisé

Ambiance culinaire