Fish sticks caramba

Recette de Candice Kother
Que vous pouvez télécharger comme son recueil de recettes sur en cuisine, radio vivacité
Dehors les fish stick surgelés, régalez vous
La recette :
Ingrédients :
Double panure à l'anglaise (farine, œuf battu, chapelure, œuf battu, chapelure)
4 filets de poisson blanc, j'ai choisi du merlan
jus de citron vert, moi j'ai fait une sauce tartare
zeste de deux citrons jaunes
150 g de chapelure
70 g de chapelure
3 pincées de noix de muscade
2 c à soupe de paprika
3 œufs (au moins)
1/2 botte de ciboulette ciselée
huile d'arachide ou neutre
sel et poivre du moulin

Préparation :
Détailler les filets de la taille d'un doigt
Mélanger la chapelure au zeste de citron, la muscade, le paprika, le zeste et la ciboulette
Paner à l'anglaise deux fois
Dans une sauteuse, mettre une huile neutre, faire chauffer et faire cuire le poisson 4 à 4 durant deux minutes
Éponger et servir chaud avec du jus de citron vert, moi j'ai servi avec une sauce tartare maison

Délicieux

Rôti de saumon et merlan en robe de saumon fumé

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
300 g de saumon frais
300 g de merlan
5 tranches de saumon fumé
4 œufs
250 ml de crème fraîche entière
sel et poivre du moulin

Préparation :
Mixer la veille le saumon frais, le merlan, les 4 œufs et la crème
Assaisonner
Disposer la préparation sur un carré de film plastique et la rouler en serrant fermement les extrémités du boudin
Attacher les extrémités avec une ficelle de cuisine
Faire pocher 30 minutes dans l'eau bouillante
Laisser refroidir complètement et placer au réfrigérateur
Enlever le film plastique le lendemain et emballer le boudin de saumon des tranches de saumon fumé
Ficeler le boudin tous les 3 cm
Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°
Servir chaud ou froid coupé en tranches

Accompagner par exemple de salicornes blanchies 2 minutes

Recette de Candice Kother

Encornets farcis au coulis de tomates

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
8 encornets vidés, réserver les tentacules
1 filet de merlan
5 belles tomates
1 tranche de jambon cru
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de persil
1 branche de coriandre
1 tranche de pain de mie
1 bouquet garni
5 cl d'huile d'olive
du lait

Préparation :
Faire revenir la moitié de l'oignon et la gousse d'ail émincée
Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en quatre ainsi que le bouquet garni
Assaisonner et laisser cuire le coulis 10 minutes
Dans un bol, mettre les tentacules, le jambon taillé en dés, le filet de merlan, le pain de mie trempé dans du lait, le reste de l'oignon et les herbes
Assaisonner puis mixer le tout pour obtenir une pâte lisse
Garnir les encornets de la farce, les fermer avec un cure-dents et les saisir dans un peu d'huile d'olive pour le colorer
Disposer les encornets dans un plat pour le four, les recouvrir du coulis de tomates
Les mettre au four 40 minutes à 180° en les retournant régulièrement
Servir chaud

Soupe de merlan

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
600 g de filets de merlan
1 oignon
1 carotte
1 blanc de poireau
1/2 fenouil
1 gousse d'ail
1 pomme de terre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 dl de vin blanc
1 noisette de beurre
poivre et sel

Préparation :
Émincer l'oignon, la carotte, le fenouil et le poireau
Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les légumes 5 à 10 minutes à feu doux.
Couper la pomme de terre en morceaux, l'ajouter aux légumes avec l'ail, le thym et le laurier.
Mouiller avec 1 litre d'eau et porter à ébullition.
Faire cuire 15 minutes à gros bouillons.
Couper le merlan en morceaux et le pocher 10 minutes à feu doux  dans le bouillon de légumes.
Retirer le thym et le laurier. Mixer et tamiser. Parfumer avec le vin blanc et reprendre l'ébullition. Accompagner de croûtons rôtis au beurre.