Verrines de guacomole acidulé, pomme et saumon

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 pavé de saumon cru
2 tranches de saumon fumé
2 c à soupe d’œufs de saumon
80 g de fromage frais
2 avocats
1 pomme granny smith
le jus d'un demi citron
1 poignée de cresson
1 bouquet de coriandre
1/2 bouquet d'aneth
4 tranches de pain de mie toastée
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de coriandre moulue
sel et poivre

Préparation :
Mélanger le saumon cru coupé en dés avec l'huile, la moitié des herbes ciselées, la coriandre moulue , du sel et du poivre
Laisser mariner au moins 20 minutes au frais
Mélanger la chair des avocats écrasée avec le jus de citron et la pomme râpées
Ajouter les dés de saumon mariné sauf une cuillère à soupe et le reste des herbes ciselées
Répartir le guacamole dans 6 verrines  , les oeufs de saumon et les dés de saumon marinés réservés
Réfrigérer
Garnir 2 tranches de pain de mie de fromage frais et de saumon fumé
Former un sandwich avec deux tranches normales
Les couper avec un emporte-pièce en étoile
Servir avec les verrines décorées d'un peu de cresson

Cuisine actuelle   

Tarte fondante aux pommes et calvados

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
1 kg de pommes type golden (elle doivent être à chair ferme)
250 g de farine
20 g de fécule de maïs
3 œufs
125 g de beurre mou
20 cl de crème liquide
60 g de poudre d'amandes
2 c à soupe d'amandes effilées
70 g de sucre
5 cl de calvados
1 c à café de cannelle moulue
sucre glace
sel

Préparation :
Travailler la farine et le beurre en dés jusqu'à obtenir un mélange sableux
Ajouter un œuf, une pincée de sel et quelques cuillères d'eau
Laisser reposer 2 heures
Garnir un moule de 18 à  20 cm de diamètre à bord haut et fond amovible
Piquer le fond à la fourchette
Mettre au réfrigérateur pendant le restant de la préparation
Peler et tailler les pommes en tranches fines
Les placer dans un saladier
Battre 2 œufs avec la fécule, la poudre d'amandes, le sucre, la cannelle et le calvados
Incorporer la crème liquide et mélanger doucement avec les pommes et bien les enrober
Répartir le mélange sur le fond de tarte
Enfourner et régler le four à 180°, cuire 45 minutes
Démouler la tarte 10 minutes après sa sortie du four et laisser refroidir
Décorer d'amandes effilées et de sucre glace

Cuisine actuelle
 

Salade de quinoa aux amandes et Granny Smith

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
100 g de quinoa
1 cube de bouillon de légumes ou de poulet
2 c à soupe d'amandes
2 c à soupe de graines de tournesol
200 g de jeunes épinards
2 c à soupe d'airelles séchées
1 pomme Granny Smith
1 c à café de jus de citron
1 paquet de feta

pour la sauce,
100 ml d'huile d'olive
50 ml de vinaigre de framboise
du sucre (1 c à soupe)
2 c à soupe de confiture de framboise
1 c à café de moutarde de Dijon
1 c à café de graines de pavot

Préparation :
Rincer la quinoa et la faire cuire avec le cube de bouillon suivant les indications de l'emballage
Griller les graines de tournesol et les amandes dans une poêle, elles doivent être légèrement dorées.
Couper la pomme en morceaux
Ajouter le jus de citron
Émietter la feta
Égoutter le quinoa et le laisser se refroidir au frigo
Couper les feuilles d'épinards en morceaux
Mélanger dans un saladier le quinoa avec les épinards, les airelles séchées et les morceaux de pomme.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce
Arroser la salade de la sauce et terminer avec la feta émiettée et les amandes et graines de tournesol.

Magazine "à table" de Spar

Poulet sauté du pays d'Auge

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 poulet fermier
2 échalotes
1 carotte
1 bouquet garni
25 g de beurre
20 cl de crème liquide
10 cl de cidre
5 cl de calvados
sel et poivre du moulin

en garniture, 6 pommes, 300 g de champignons de Paris, 40 g de beurre et 1 c à soupe de sucre en poudre

Préparation :
Découper le poulet en 6 morceaux
Saler et poivrer
Les faire blondir dans une cocotte avec du beurre clarifié bien chaud
Réserver
Éliminer le gras dans la cocotte
Y verser les échalotes émincées, la carotte en dés et du sel
Mélanger 2 minutes à feu vif
Remettre les morceaux de poulet
Ajouter le calvados, le bouquet garni et le cidre
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux
Peler les pommes et les couper en quartiers
Les poêler avec 20g de beurre, les poudrer de sucre et les laisser se caraméliser
Faire sauter les champignons dans une poêle avec le reste du beurre à feu vif
Ils doivent rendre leur eau
Retirer les morceaux de poulet et les réserver au chaud (four à 50°)
Réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif
Ajouter la crème et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce s'épaississe
Rectifier l'assaisonnement
Répartir les morceaux de poulet dans les assiettes
Ajouter les champignons et les pommes
Napper de sauce

Cuisine actuelle

Sorbet de pommes vertes et menthe

Pour 1 litre de sorbet
Ingrédients :
4 pommes vertes
3 citrons verts
3 dl de sirop d'agave
20 g de menthe fraîche

Préparation :
Éplucher et couper en quatre les pommes
Retirer le cœur
Verser dans un mixeur les morceaux de pommes, la menthe et le sirop d'agave
Presser les citrons verts par-desssus
Mixer le tout et passer au tamis
Verser le sorbet dans une boîte en plastique et mettre au congélateur une nuit

Magazine "Delhaize"

Soupe aux pommes

Pour 4 personnes
Ingrédients:
1 kg de pommes jonagold coupées en morceaux
500 g d'oignons épluchés
3 petites carottes épluchés
3 belles pommes de terre épluchées
4 litres de bouillon de poule
1 boite de concentré de tomates
1 c à soupe de poudre de curry
1 filet de poulet

Préparation :
Faire cuire l'oignon coupé en morceaux, les pommes, les carottes et les pommes de terre sans laisser brunir
Ajouter le bouillon de poule, le concentré de tomates et la poudre de curry
Laisser mijoter à feu doux 15 minutes
Pocher le filet de poulet pendant 8 à 10 minutes dans la soupe puis le laisser se reposer dans le liquide jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur
Retirer la viande, mixer la soupe et y ajouter le filet effiloché

Hors série week end "vous êtes un chef"
recette de Koen Maton

Feuilles de brick aux pommes et fromage bleu

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
6 feuilles de brick
100 g de beurre fondu
2 pommes vertes
300 g de fromage bleu (roquefort, Danish blue, ...)
50 g de noix
1 œuf battu
une poignée de feuilles de roquette

Préparation :
Éplucher les pommes et les couper en morceaux
Hacher grossièrement les noix
Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu
Répartir le fromage et les pommes
Garnir de noix et de roquette
Refermer pour former de petits paquets bien fermes
Enduire les bords avec l'oeuf, refermer et bien presser
Faire dorer au four préchauffé à 180°
Magazine "à table" de Spar

Croustillant aux pommes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
6 grosses pommes pelées, épépinées, coupées en morceaux
1/4 de tasse de cassonade
2 c à soupe de fécule de maïs
Jus de 1 citron
pour le croustillant :
1/3 de tasse de farine
1/2 tasse de cassonade
1/3  de tasse de beurre mou
2 tasses de pacanes  hachées grossièrement (noix de pécan)

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Mélanger les pommes, la cassonade, le fécule et le jus de citron
Verser dans 6 ramequins d'environ 250 ml (1 tasse) ou dans un moule carré de 23 cm
Mélanger les ingrédients du croustillant, répartir sur les pommes
Cuire de 30 à 35 minutes pour les croustillants individuels ou de 35 à 40 minutes pour le grand moule
On peut parfumer de poivre de la Jamaïque, de cannelle, de muscade ou de romarin frais

Servir chaud ou tiède accompagné de glace à la vanille ou de crème épaisse