Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 poulet fermier
2 échalotes
1 carotte
1 bouquet garni
25 g de beurre
20 cl de crème liquide
10 cl de cidre
5 cl de calvados
sel et poivre du moulin
en garniture, 6 pommes, 300 g de champignons de Paris, 40 g de beurre et 1 c à soupe de sucre en poudre
Préparation :
Découper le poulet en 6 morceaux
Saler et poivrer
Les faire blondir dans une cocotte avec du beurre clarifié bien chaud
Réserver
Éliminer le gras dans la cocotte
Y verser les échalotes émincées, la carotte en dés et du sel
Mélanger 2 minutes à feu vif
Remettre les morceaux de poulet
Ajouter le calvados, le bouquet garni et le cidre
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux
Peler les pommes et les couper en quartiers
Les poêler avec 20g de beurre, les poudrer de sucre et les laisser se caraméliser
Faire sauter les champignons dans une poêle avec le reste du beurre à feu vif
Ils doivent rendre leur eau
Retirer les morceaux de poulet et les réserver au chaud (four à 50°)
Réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif
Ajouter la crème et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce s'épaississe
Rectifier l'assaisonnement
Répartir les morceaux de poulet dans les assiettes
Ajouter les champignons et les pommes
Napper de sauce
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