Beignets de poisson

Couper des filets de poisson blanc en morceaux de 3 cm

Faire la pâte à beignets en mélangeant 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 g de paprika, 50 ml d'eau gazeuse
Assaisonner de sel et de poivre

Tremper les morceaux de poisson dans la pâte et mettre en friture jusqu'à coloration

Beignets de ris de veau à la mayonnaise à la truffe

Pour 8 pièces de ris

Ingrédients :
750 g de ris de veau
1 citron
1 litre de lait
1 bouquet garni
poivre et gros sel

mayonnaise à la truffe :
4 c à soupe de mayonnaise maison
2 c à soupe de truffe râpée

Pâte à beignets :
12 g de farine
1,7 dl de bière blanche
1 pincée de piments

Préparation :
Rincer les ris de veau sous l'eau froide
Les chauffer doucement dans le lait avec le bouquet garni et du sel durant 20 minutes
Les égoutter et retirer les membranes avec un bon couteau
Les rincer à nouveau à l'eau et bien les sécher
Les couper en petits morceaux

Préparer la mayonnaise et  mélanger les ingrédients, ajouter si désiré un peu d'huile de truffe

Préparer la pâte à beignets et y baigner les ris de veau
Les frire à 180° dans la friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Servir avec du poivre,du gros sel et un quartier de citron et la mayonnaise

Beignets au fromage frais

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
250 g de ricotta
2 œufs
60 g de farine
90 g de sucre semoule (impalpable pour les belges)
2 sachets de sucre vanillé
1 citron bio
4 c à soupe d 'eau de fleurs d'oranger
huile pour friture
sel

Préparation :
Écraser la ricotta  avec une fourchette
Mélanger dans un bol la farine avec 50 g de sucre semoule et le sel
Râper par-dessus le zeste de citron
Incorporer les œufs, la ricotta et l'eau de fleur d'oranger
Chauffer l'huile à 160°
Façonner de petites boules avec deux cuillères
Les frire par petites quantités
dès qu'ils sont blonds, les retirer  et les égoutter sur du papier absorbant et les poudrer de sucre vanillé  mélangé avec du sucre semoule
Servir tiède ou froid

Beignets de crevettes roses à l'orientale

Ingrédients :
150 g de crevettes roses décortiquées en laissant la queue
pour la marinade :
4 c à soupe de sauce soja
4 c à soupe de Noilly Prat
1 c à soupe de gingembre en poudre
1 c à soupe d'huile de sésame

Pour la pâte à beignets
4 blancs d'oeufs
15 cl de bière blonde
150 g de farine

Préparation :
Faire mariner les crevettes roses dans la préparation, mettre au réfrigérateur 1 heure
Pendant ce temps, préparer le pâte à beignets :
Battre 3 minutes les blancs d’œufs avec la bière
Ajouter ensuite la farine
Laisser reposer 30 minutes

Faire chauffer l'huile à friture à 175 °
Plonger les crevettes dans la pâte à beignets
Les cuire dans la friture en n'en mettant pas de trop à la fois, c'est à dire de 4 à 5 ensemble pour éviter qu'elles ne collent les unes aux autres 
Laisser frire de deux à trois minutes, les beignets vont remonter à la surface
Les éponger ensuite dans du papier cuisine
Déguster avec une sauce aigre-douce

Bon appétit

Beignets de feta

Pour 6 personnes,

Mélanger dans un saladier :
125 g de farine
1 œuf
du sel et 2 c à soupe de beurre fondu
Ajouter ensuite 2 dl d'eau froide pour obtenir une pâte claire mais non liquide
Laisser reposer une heure
Couper la feta en lamelles pas trop épaisses
Faire chauffer l'huile de la friteuse
Tremper les lamelles de feta dans la pâte et les plonger dans l'huile chaude 
Retourner les beignets et les retirer à l'aide d'une écumoire dès qu'ils sont dorés
Egoutter avec du papier absorbant
Poivrer et servir chaud

Beignets de pommes de terre farçis

Vous voulez faire une surprise à vos invités ??
Vous avez un restant de purée de pommes de terre ?
Faites des boulettes avec la purée et farcissez les avec un peu de fromage par exemple
(style gruyère ou feta ou un légume)
Ou un escargot ?
Faire la pâte à beignets :
200 ml de bière style pils
2 oeufs complets battus
200 ml de farine
Bien mélanger 
et laisser reposer la pâte 30 minutes
Frire les boulettes dans l'huile chaude

Remarque : faire une pâte à beignets à base de bière permet à celle-ci de mieux gonfler
D'où le temps de repos de 30 minutes

Conseils de Candice Kother
"En cuisine" sur radio vivacité

Beignets à la glace

Voici un beau chaud froid

Choisir sa glace favorite
Faire des boules de glace et remettre au congélateur
Les panner ensuite à l'anglaise ( d'abord la farine, puis l’œuf battu et enfin la chapelure)
C'est le bouclier thermique
Les remettre au congélateur
Faire la pâte à beignets en mélangeant soigneusement 2 œufs complets avec 200 g de farine et 200 ml d'eau gazeuse bien fraîche
Rouler les boules de glace dedans et les plonger dans  dans l'huile chaude à 180°

Recette donnée par Candice Kother sur radio vivacité "en cuisine"

Beignets de chou-fleur

Ingrédients :
1 petit chou-fleur
100 g de farine
1/2 verre de vin blanc
1 blanc d'oeuf
1 citron
sel
huile à friture

Préparation :
Ébouillanter 5 minutes le chou-fleur détaillé en petits bouquets
Égoutter
Mélanger le vin blanc dans la farine avec le blanc d'oeuf battu en neige
Plonger les bouquets de chou-fleur dans la pâte puis les frire
Servir avec des quartiers de citron

Le guide des connaisseurs

Panzarotti

Les Panzarotti



Les Panzarotti (beignets de St Joseph) font partie de la tradition Bastiaise. On les mange le jour de la Saint Joseph (le 19 mars), ce jour là, la rue du même nom (au dessus de la citadelle) est interdite à la circulation. Plusieurs femmes s' y installent, munie d’une friteuse et fabriquent les "Panzarotti" devant les promeneurs, et les clients potentiels. Le riz utilisé ce jour là est considéré comme un symbole de pureté, de vie et d’abondance. Il y a plusieurs recettes, voici la plus traditionnelle



Ingrédients :

100g de riz cuit et écrasé

4 oeufs

1 paquet de levure

300g de farine

1 verre d eau de vie

80g de sucre en poudre

1 citron

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe d' huile d' olive



Préparation :

Délayer dans un peu d eau tiède la levure, y ajouter la farine et laisser reposer recouvert d un torchon pendant 2 h. Disposer la farine et verser au centre de la fontaine 2 g de sucre = 2 cuillères à soupe, l huile, le sel, l eau de vie, le citron rapé ainsi qu un verre d eau. Pétrir vigoureusement, incorporer les jaunes d oeufs, les blancs en neige bien fermes, puis le riz. Pétrir à nouveau et laisser reposer 1 heure .Prélever des petites quantités de pâte à l aide d une cuillère à soupe (le beignet doit être de rond) et jeter dans l’huile chaude. Laisser dorer les beignets, les égoutter sur un papier absorbant puis les rouler dans le sucre.